Video: Red Velvet koekjes met witte chocolade

Aankomende zaterdag is het gewoon alweer Valentijnsdag en hoewel wij het vrijwel nooit vieren, wil ik op OMF toch een aantal leuke Valentijnsrecepten met jullie delen. Vandaag trap ik af met waanzinnig leuke en lekkere koekjes: Red Velvet koekjes met witte chocolade. Ik durf te wedden dat jij je Valentijn hier zeker mee kunt verrassen, want wat is er nou lekkerder dan versgemaakte koekjes? Eén tip: laat de koekjes na het bakken echt even goed afkoelen, dan proef je de witte chocolade namelijk het aller best.

Klik hier als je de video niet kunt zien.

Wat heb je nodig? (30 stuks)

• 375 gram bloem
• 30 gram ongezoete cacaopoeder
• 2 theelepels bakpoeder
• ¼ theelepel baking soda
• snufje zout
• 170 gram zachte ongezouten roomboter
• 250 gram kristalsuiker
• 3 eieren
• 1 eetlepel volle melk
• 1 vanillestokje
• 2 theelepels citroensap
• 75 gram witte chocolade
• rode kleurstof
• poedersuiker

1. Doe de bloem samen met het bakpoeder, de baking soda, een snufje zout en het cacaopoeder in een kom en schep dit even goed om tot het een grauwe kleur krijgt door de cacaopoeder.

2. Doe de boter samen met de suiker in een andere kom en mix dit met een elektrische mixer tot het wit begint te kleuren.

3. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe en blijf kloppen tot alle eieren goed zijn opgenomen.

4. Doe de melk, het citroensap en de vanille bij het botermengsel in de kom en voeg ook de rode kleurstof toe. Klop alles goed door tot het mengsel een dieprode kleur heeft gekregen.

5. Blijf kloppen en voeg beetje bij beetje het bloemmengsel toe. Klop dit door tot alles goed met elkaar is gemengd.

6. Hak de witte chocolade in grove stukken en schep deze door het Red Velvet beslag.

7. Dek de kom af met plasticfolie en zet het deeg minimaal anderhalf uur in de koelkast tot het stevig genoeg is om er balletjes van te vormen.

8. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en verwarm de oven voor op 180°C.

9. Doe de poedersuiker in een schaaltje en rol balletjes van het Red Velvet koekbeslag. Wentel deze balletjes vervolgens door de poedersuiker en leg ze met voldoende tussenruimte (ongeveer 2 centimeter) op de bakplaat. Druk de koekjes voorzichtig een beetje plat.

10. Bak de Red Velvet koekjes met witte chocolade ongeveer 12 minuten in het midden van de oven. Laat ze vervolgens volledig afkoelen.

Bewaar de koekjes luchtdicht buiten de koelkast, dan zijn ze zeker een paar dagen houdbaar.