Let op: het recept voor deze stroopwafeltaart kent véél stappen. Maar geloof mij: het is de moeite waard.
Want één van de lekkerste taarten voor dit najaar moet toch wel deze stroopwafeltaart zijn. Denk aan een knapperige bodem van stroopwafels, zachte banketbakkersroom, luchtige Zwitserse room en daar bovenop een flinke laag goddelijke karamelsaus.
En het mooie is: deze stroopwafeltaart hoeft niet in de oven. Je hebt dus geen ingewikkeld bakproces, maar vergis je niet: je bent wel even bezig met het maken van deze taart. Er zitten namelijk behoorlijk wat verschillende onderdelen in en vooral het maken en afkoelen van de verschillende lagen kost tijd.
Maar geloof me: als je uiteindelijk die eerste punt aansnijdt, ben je dat allemaal alweer vergeten. Deze taart is zó ontzettend lekker.
Ingrediënten
De stroopwafeltaart bestaat uit verschillende lagen. Onderaan vind je een bodem van fijngemalen stroopwafels, daarboven komt een laag banketbakkersroom en vervolgens een laag Zwitserse room. De taart wordt afgemaakt met karamelsaus en natuurlijk nóg meer stroopwafels.
Voor de vulling gebruik ik zowel banketbakkersroom als Zwitserse room. Dat klinkt misschien alsof je het jezelf onnodig moeilijk maakt, maar juist die combinatie zorgt ervoor dat de taart lekker romig én luchtig wordt.
Een vers vanillestokje geeft de banketbakkersroom de lekkerste smaak. Vind je zo’n stokje wat te duur voor dit recept, dan kun je ook prima vanille-extract, vanille-aroma of een vanillemolentje van Dr. Oetker gebruiken.
De lekkerste karamelsaus maak je zo
De karamelsaus is wat mij betreft de ster van deze stroopwafeltaart. Je maakt hem met slechts drie ingrediënten: suiker, slagroom en boter. Simpel dus, maar bij het maken van karamel is het wel belangrijk dat je er even je aandacht bij houdt. Ik gebruikte deze karamelsaus eerder in de chococoladetaart met popcorn – poohh.
Smelt de suiker rustig in een steelpan totdat deze een mooie hazelnootbruine kleur heeft. Zodra de suiker begint te smelten, kun je de pan voorzichtig heen en weer bewegen om ervoor te zorgen dat de suiker gelijkmatig smelt en niet op één plek verbrandt.
Daarna gaat de slagroom erbij. Doe dit voorzichtig, want de karamel kan behoorlijk heftig reageren op de koude room. Blijf ondertussen roeren. Eventuele harde stukjes karamel lossen vanzelf weer op zodra je de pan verder verwarmt.
Als laatste gaat de boter erbij. Roer deze goed door de karamel totdat je een mooie gladde saus hebt.
Voor deze stroopwafeltaart houd ik de karamelsaus bewust neutraal en lekker klassiek. Wil je hem nét wat spannender maken, dan kun je echter heel makkelijk variëren.
Een snufje zeezout door de karamelsaus is bijvoorbeeld fantastisch. Je krijgt dan salted caramel, wat een heerlijke tegenhanger is voor de zoete stroopwafels.
Nog lekkerder als je het mij vraagt? Voeg een eetlepel miso toe aan de karamelsaus. Miso geeft de karamel een diepe, hartige umamismaak en maakt hem net wat interessanter zonder dat de taart ineens hartig gaat smaken. Vooral in combinatie met de zoete stroopwafels is dat erg lekker.
Welke versie je ook maakt: laat de karamelsaus altijd volledig afkoelen voordat je hem op de taart schenkt. Tijdens het afkoelen wordt de saus vanzelf dikker. Als je hem warm over de taart giet, is hij te vloeibaar en kan hij in de vulling trekken en gaat de toplaag van de vulling schiften. Wil je niet!
Banketbakkersroom vs Zwitserse room
In deze taart gebruik ik zowel banketbakkersroom als Zwitserse room. Het verschil zit vooral in de structuur.
Banketbakkersroom is een stevige, romige custard die je maakt van melk, eidooiers, suiker en bloem. Door de bloem wordt de room tijdens het verwarmen dik en krijg je uiteindelijk een puddingachtige structuur.
Zwitserse room is eigenlijk een combinatie van banketbakkersroom en opgeklopte slagroom. Daardoor wordt de stevige banketbakkersroom een stuk luchtiger en zachter.
In deze stroopwafeltaart gebruik ik eerst een laag pure banketbakkersroom en daarna een laag Zwitserse room. Dat geeft de taart verschillende texturen en voorkomt dat de hele vulling één grote, zware laag wordt.
Houd er wel rekening mee dat de vulling zoals ik hem hier maak vrij zacht blijft. Zodra je een punt aansnijdt, zal de vulling dus een beetje uitlopen. Je krijgt geen kaarsrecht taartpuntje zoals bij een stevige cheesecake, maar meer een zachte, romige punt. Een beetje zoals bij een zachte monchoutaart.
En eerlijk gezegd? Ik vind dat helemaal niet erg. Het hoort een beetje bij deze taart en het eet er absoluut niet minder lekker om.
Wil je de taart wél wat steviger maken, bijvoorbeeld als je hem serveert bij een feestje en mooie strakke punten wilt kunnen snijden? Dan kun je twee zakjes slagroomversteviger aan de Zwitserse room toevoegen.
Je kunt ook gelatine gebruiken. Week hiervoor drie blaadjes gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Verwarm wat van de slagroom in een pannetje en laat hierin de uitgeknepen gelatine oplossen. Laat de slagroom vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem opklopt en verdergaat met het recept.
Stap voor stap stroopwafeltaart maken
Zoals ik al zei: het maken van de stroopwafeltaart kost even wat tijden en vooral een aantal handelingen omdat de taart uit meerdere lagen bestaat. Bewaar dit klusje voor een druilerige weekenddag ofzo, dan vermaak je je wel een paar uur.
Ondanks dat dit geen taart is die je er zo even uit knalt, is ‘ie wel gru-we-lijk lekker. Dus zet hem zeker op je to-make lijstje.
Schenk de melk in een steelpannetje en voeg hier het merg van een vanillestokje aan toe.
Klop ondertussen de eidooiers met de kristalsuiker en bloem in een kom op. Schenk een klein beetje melk erbij om te voorkomen dat er klontjes in de mix komen.
Schenk de helft van de warme melk bij de eimix in de kom en schenk vervolgens alles weer terug in de pan. Laat de banketbakkersroom al roerend indikken tot puddingdikte.
Laat de banketbakkersroom volledig afkoelen.
Smelt de kristalsuiker in een steelpannetje tot een hazelnootbruine kleur. Beweeg de pan voorzichtig heen weer als je merkt dat de onderkant van de suiker smelt, om te voorkomen dat deze verbrandt.
Voeg al roerend de slagroom aan de gesmolten suiker toe. Eventuele klontjes roer je weg terwijl de karamel verwarmd.
Voeg als laatste de boter toe en roer deze door de karamelsaus tot de boter volledig is gesmolten. Laat de karamelsaus helemaal afkoelen.
Maal 8 van de 10 grote stroopwafels fijn in een hakmolen.
Voeg de gesmolten boter aan de stroopwafelkruimels toe.
Zet de mini stroopwafels langs de rand van de springvorm omhoog.
Stort de bodemmix in de springvorm. Druk goed aan met de onderkant van een lepel.
Verdeel de helft van de banketbakkersroom over de bodem van de springvorm.
Klop de slagroom stijf en voeg hier de andere helft van de banketbakkersroom aan toe. Spatel goed door.
Verdeel de Zwitserse room over de banketbakkersroom in de springvorm.
Strijk de bovenkant glad en zet de stroopwafeltaart minimaal drie uur in de koelkast om op te stijven.
Schenk als de taart stevig is geworden de afgekoelde karamelsaus over de bovenkant van de taart.
Snijd de twee grote stroopwafels die nog over zijn in stukjes en verdeel dit langs de rand van de taart, over de karamelsaus.
Zet de taart nog een uurtje in de koelkast om verder op te stijven.
Stroopwafeltaart
Benodigdheden
- foodprocessor of hakmolen
- springvorm (24 cm)
- bakpapier
- beslagkom
- garde
Ingrediënten
Karamelsaus
- 200 g kristalsuiker
- 125 ml slagroom
- 75 g ongezouten roomboter
Banketbakkersroom
- 350 ml melk
- 1 vanillestokje
- 3 eidooiers
- 65 g kristalsuiker
- 35 g bloem
En verder
- 10 stroopwafels (grote)
- 50 g ongezouten roomboter – gesmolten
- 1/2 pakje mini stroopwafels (ong. 16 stuks)
- 500 ml slagroom
Instructies
Banketbakkersroom
- Schenk de melk in een steelpannetje en voeg hier het merg van een vanillestokje aan toe.
- Klop ondertussen de eidooiers met de kristalsuiker en bloem in een kom op. Schenk een klein beetje melk erbij om te voorkomen dat er klontjes in de mix komen.
- Schenk de helft van de warme melk bij de eimix in de kom en schenk vervolgens alles weer terug in de pan. Laat de banketbakkersroom al roerend indikken tot puddingdikte.
- Laat de banketbakkersroom volledig afkoelen.
Karamelsaus
- Smelt de kristalsuiker in een steelpannetje tot een hazelnootbruine kleur. Beweeg de pan voorzichtig heen weer als je merkt dat de onderkant van de suiker smelt, om te voorkomen dat deze verbrandt.
- Voeg al roerend de slagroom aan de gesmolten suiker toe. Eventuele klontjes roer je weg terwijl de karamel verwarmd.
- Voeg als laatste de boter toe en roer deze door de karamelsaus tot de boter volledig is gesmolten. Laat de karamelsaus helemaal afkoelen.
Stroopwafeltaart
- Bekleed de bodem van de springvorm met een vel bakpapier.
- Maal 8 van de 10 grote stroopwafels fijn in een hakmolen.
- Voeg de gesmolten boter aan de stroopwafelkruimels toe.
- Zet de mini stroopwafels langs de rand van de springvorm omhoog.
- Stort de bodemmix in de springvorm. Druk goed aan met de onderkant van een lepel.
- Verdeel de helft van de banketbakkersroom over de bodem van de springvorm.
- Klop de slagroom stijf en voeg hier de andere helft van de banketbakkersroom aan toe. Spatel goed door en verdeel de Zwitserse room over de banketbakkersroom in de springvorm.
- Strijk de bovenkant glad en zet de stroopwafeltaart minimaal drie uur in de koelkast om op te stijven.
- Schenk als de taart stevig is geworden de afgekoelde karamelsaus over de bovenkant van de taart.
- Snijd de twee grote stroopwafels die nog over zijn in stukjes en verdeel dit langs de rand van de taart, over de karamelsaus.
- Zet de taart nog een uurtje in de koelkast om verder op te stijven.
Notities
Voorbereiden en bewaren
Het fijne aan deze no bake stroopwafeltaart is dat je hem heel goed van tevoren kunt maken. Sterker nog, ik zou dat juist aanraden. De taart heeft behoorlijk wat opstijftijd nodig en het is helemaal niet erg als hij wat langer in de koelkast staat.
Je kunt de taart bijvoorbeeld de avond voor het serveren helemaal maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en haal hem vlak voor het serveren tevoorschijn.
De taart blijft in de koelkast een paar dagen goed. Houd er wel rekening mee dat de stroopwafels in de bodem en de mini stroopwafels langs de rand na verloop van tijd zachter worden. De smaak blijft heerlijk, maar je verliest wel wat van die oorspronkelijke bite.
Wil je de taart écht mooi serveren? Dan zou ik hem bij voorkeur een dag van tevoren maken. Zo hebben alle lagen voldoende tijd om op te stijven en hoef je op de dag zelf alleen nog maar de taart uit de koelkast te halen en aan te snijden.
En nog één laatste tip: haal de taart niet al uren van tevoren uit de koelkast. De vulling wordt op kamertemperatuur namelijk snel zacht. Serveer hem dus lekker koud en snijd de punten met een scherp mes. Dat de vulling vervolgens een beetje uitloopt? Daar zou ik me vooral niet druk om maken. Bij deze stroopwafeltaart geldt wat mij betreft: hoe rommeliger hij eruitziet, hoe lekkerder hij is.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
ZO lekker deze taart! Inderdaad wat aan de zachte kant, maar zelf vind ik dat wel lekker. De karamelsaus is trouwens de lekkerste die ik ooit heb gehad, dus die bewaar ik apart.
Jaaa, die karamelsaus is fantastisch he! Ik gebruik deze karamelsaus altijd overal voor.
Ik heb een hele tijd terug ook al eens een stroopwafeltaart gemaakt. Ik was altijd helemaal weg van die van de Hema, tijd om het zelf eens te proberen dacht ik. Ik heb hem naar een iets ander recept gemaakt, maar die was waarschijnlijk net zo goddelijk! ;d
Dit receptje heb ik meteen opgeslagen, mijn vader is immers gek van stroopwafels en jarig in augustus. Misschien moet ik hem maar eens verrassen met deze taart. Die zal hij alleszins niet verwachten.
Oh men.
Oeh, heb deze ook eens gemaakt, inderdaad via de blog van Laura’s Bakery. Heel lekker!
Zondag wordt die hier gemaakt!! Ben heel benieuwd hoe die gaat smaken!!
Dit ziet er echt heerlijk uit! Dit wil ik maken mmm
Oef, deze kan ik niet negeren! Die ga ik absoluut een keertje proberen!
Dit lijkt me echt goddelijk! Ik ben gek op stroopwafels namelijk.
Deze taart ziet er echt heerlijk uit!
Dat lijkt me heerlijk! Ik ben gek op goede stroopwafels!