Millionaires shortbread

Zoals jullie weten was ik laatst met mijn moeder een paar daagjes in Londen. Eén van de eerste dingen die we kochten (foodgerelateerd) was een stuk Millionaires Shortbread bij Wholefoods. Een paar jaar geleden (vier jaar alweer!) maakte ik tijdens de foodblogswap al eens ‘chocolate caramel bars‘, iets dat in de buurt komt van Millionaires Shortbread maar uiteindelijk toch lang niet zo lekker is als the real deal. Het werd de hoogste tijd voor een verbetert recept en daar ging ik bij thuiskomst uit Londen mee aan de slag. Vandaag deel ik je mijn recept. Weinig moeite met groots resultaat, dat is hetgeen dit recept het beste omschrijft denk ik. Goed, je doorloopt een paar stappen en je hebt vooral een beetje geduld nodig, maar dan heb je ook wel wat aan het einde. Het is in ieder geval allemaal makkelijk te doen, iedere ‘keukenkluns’ kan dit recept volgen.

Oja, vergeet ik toch helemaal te zeggen wat Millionaires shortbread eigenlijk is. Het is dus een koeklaag met een karamellaag met daar bovenop een chocoladelaag. Of het nog beter kan? Neh, niet echt.

Ps. Nadat ik het Millionaires shortbread had gefotografeerd en wilde proeven vond ik de stukken toch wel érg groot. Ik heb ieder stuk gehalveerd en kwam tot te conclusie dat dit toch betere porties waren. De foto’s laten dus grotere stukken zien dan je uiteindelijk krijgt wanneer je onderstaand recept volgt.

Klik hier als je de video niet kunt zien

3.78 van 50 stemmen

Millionaires shortbread

Kookstand

Porties24 stukjes

Ingrediënten

Voor de koekbodem:

• 100 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 50 gr witte basterdsuiker
• 150 gr bloem

Voor de karamellaag:

• 150 gr ongezouten roomboter
• 1 blik gecondenseerde melk 400 gr
• 50 gr witte basterdsuiker
• 50 gr lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 tl zout

Voor de chocoladelaag:

• 200 gr melkchocolade

Instructies

• Bekleed een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm met een vel bakpapier. Verwarm ondertussen de oven voor op 150°C.
• Doe voor de koekbodem de zachte roomboter samen met de witte basterdsuiker in een kom. Klop dit met een garde (desgewenst met de keukenmachine) tot een romig mengsel. Voeg dan de bloem toe en klop het geheel tot een kruimelig deeg ontstaat.
• Stort de koekmix in de bakvorm en druk het geheel stevig aan met je handen of een spatel. Prik hier en daar met een vork gaatjes in het koekdeeg en bak de bodem vervolgens zo'n 15 minuten in het midden van de oven tot hij lichtjes begint te kleuren.
• Maak ondertussen de karamel door alle ingrediënten voor deze laag in een steelpannetje te doen. Verwarm het geheel tot de suikers en boter zijn gesmolten.
• Breng de karamel al roerend aan de kook en kook het geheel op middelhoog vuur tot de karamel de gewenste kleur krijgt.*
• Stort de karamel op de koekbodem in de bakvorm en tik met de vorm op het aanrecht om luchtbelletjes te laten verdwijnen.
• Zet de vorm 2 uur in de koelkast zodat de karamel harder kan worden.
• Smelt na twee uur de melkchocolade in een pannetje. Schenk de gesmolten chocolade over de stevig geworden karamellaag in de bakvorm. Verspreid de chocolade zo egaal mogelijk.
• Zet de vorm terug in de koelkast zodat de chocolade hard kan worden. Snijd daarna het Millionaires shortbread in kleinere stukken.
• Bewaar de stukjes Millionaires shortbread in een afgesloten bak in de koelkast.

Notities

*Als je houdt van een bittere, stevige karamelsmaak dan heeft de karamel zeker 15 minuten kooktijd nodig. De kleur wordt hierdoor donker. Hoe donkerder de kleur van de karamel, hoe intenser en meer bitter de smaak gaat zijn. Mijn karamel heeft ongeveer 10 minuten gekookt.