De allerlekkerste Croque Madame – met video!

Een Croque Madame is de extra luxe variant van de Franse Croque Monsieur: een knapperige tosti met ham, gesmolten kaas, romige bechamelsaus én een gebakken eitje bovenop. Ik maak hem met briochebrood, Gruyère en Emmentaler voor een heerlijke, machtige lunch waar je echt even voor wilt gaan zitten.

Ik schaar tosti’s wel onder guilty pleasures. Het is niet voor niets dat ik vijf verschillende tostirecepten heb opgenomen in mijn Guilty Pleasures Kookboek! Al van kinds af aan ben ik dol op tosti’s; ze zijn echt nostalgisch voor me. Het gebeurde regelmatig dat pappa op zondagavond, wij aten op zondag altijd tussen de middag al warm, tosti’s stond te maken. In de koekenpan uiteraard, want dan zijn ze wat mij betreft het allerlekkerst.

Toen ik de video opnam waarin ik briochebrood maakte, wist ik dan ook direct dat ik met dit brood héél graag een foute tosti wilde maken. En dat werd deze Croque Madame. Niet helemaal volgens de officiële regels, maar wel afschuwelijk lekker.

Wat is een Croque Madame?

Als je hier in Nederland een tosti bestelt, krijg je hoogstwaarschijnlijk standaard brood met ham en kaas. Uiteraard zijn er inmiddels talloze variaties te bedenken, maar de klassieke ham-kaastosti blijft toch wel de bekendste.

In Frankrijk gaat het er nét even anders aan toe. Daar vind je op de menukaart onder andere de Croque Monsieur en Croque Madame. Beide zijn een stuk rijker dan de tosti zoals wij hem kennen en worden gemaakt met zacht witbrood of brioche, ham en goed smeltende kaas zoals Gruyère of Emmentaler.

Bij mijn Croque Madame voeg ik daar ook nog een flinke lepel romige bechamelsaus aan toe. En dan komt natuurlijk het ingrediënt dat van deze tosti daadwerkelijk een Madame maakt: het eitje bovenop. Love it!

Croque Monsieur vs Croque Madame

Het verschil tussen een Croque Monsieur en Croque Madame is eigenlijk heel eenvoudig. De basis is vrijwel hetzelfde: brood, ham, kaas en in mijn versies een lekkere laag bechamelsaus.

Een Croque Monsieur wordt zonder ei geserveerd. Maak je hetzelfde gerecht en leg je er een gepocheerd of licht gebakken spiegelei bovenop, dan heb je een Croque Madame.

Wil je dus liever de klassieke Franse variant zonder ei maken? Bekijk dan vooral mijn recept voor Croque Monsieur. Daar vertel ik je ook uitgebreid welke kaas je het beste kunt gebruiken en hoe je zelf de romige bechamelsaus maakt.

De lekkerste kaas voor een Croque Madame

Voor een goede Croque Madame wil je natuurlijk kaas die heerlijk smelt. Gruyère en Emmentaler zijn daar perfect voor. Gruyère heeft een wat krachtigere, nootachtige smaak, terwijl Emmentaler iets milder is. Zelf vind ik een combinatie van de twee erg lekker. Zo krijg je een volle kaassmaak zonder dat die de rest van de ingrediënten overheerst. Rasp de kaas bij voorkeur zelf. Hierdoor smelt hij mooier en krijg je precies die heerlijke gesmolten kaas waar je bij zo’n foute tosti op hoopt.

Bechamelsaus maakt hem extra lekker

Bechamelsaus maakt deze Croque Madame nóg een stukje machtiger, maar ook echt véél lekkerder. De romige saus past perfect bij de zoute ham en gesmolten kaas. Ik maak de bechamel heel eenvoudig met boter, bloem en melk en voeg een beetje grove mosterd toe voor extra smaak. Je hebt maar een kleine hoeveelheid nodig, dus laat je vooral niet tegenhouden door het idee dat je hiervoor nog een aparte saus moet maken. Ook in mijn Croque Monsieur speelt de bechamelsaus een belangrijke rol. Vind je de combinatie van ham, kaas en bechamel al machtig genoeg? Dan is die variant waarschijnlijk meer jouw ding.

Het eitje bovenop

Een Croque Madame is op haar allerlekkerst met een spiegelei of, nog beter, een gepocheerd eitje. Vooral als de dooier nog lekker zacht is en bij het aansnijden over de warme kaas en bechamelsaus loopt. Héérlijk. In de video bij dit recept zie je mij een hard gebakken ei gebruiken. Ik was op het moment van opnemen zwanger en kon daardoor geen zachte eidooier eten. Vandaar die keuze! Maak je het recept zelf, dan zou ik dus absoluut voor een zacht spiegelei gaan als je daarvan houdt.

Croque Madame maken

Het klinkt allemaal behoorlijk decadent, maar een Croque Madame maken is gelukkig helemaal niet moeilijk. Je belegt briochebrood met geraspte kaas en ham en bakt de tosti vervolgens in een koekenpan tot het brood goudbruin en krokant is en de kaas heerlijk is gesmolten.

Daarna komt het leukste gedeelte: nog meer kaas, een flinke lepel bechamelsaus en natuurlijk het gebakken eitje bovenop. Serveer de Croque Madame direct. Dit is echt zo’n gerecht dat je wilt eten als het brood nog krokant is, de kaas gesmolten en het eitje lekker warm.

Aangezien ik zo’n tosti fan ben, staan er genoeg tosti recepten online! Neem een kijkje tussen mijn andere tosti recepten voor nog veel meer inspiratie.

Klik hier als je de video niet kunt zien

Nog geen reviews

Video: De allerlekkerste Croque Madame

Kookstand

Ingrediënten

Voor de Croque Madame

• 2 sneetjes briochebrood 1 cm dik
• 60 gram geraspte kaas bijv. een mix van Emmentaler en Gruyère
• 2 plakjes achterham
• 1 ei
• ongezouten roomboter

Voor de bechamelsaus

• 15 gram ongezouten roomboter
• 15 gram bloem
• 125 milliliter (half)volle melk
• 1 theelepel grove mosterd

Instructies

• Beleg één sneetje Brioche met de helft van de geraspte kaas en de plakjes ham. Leg vervolgens het andere sneetje brood bovenop de ander en smeer de buitenkant van de tosti in met ongezouten roomboter.
• Bak de tosti in een koekenpan tot het brood bruin en knapperig is en de kaas gesmolten is. Leg de rest van de geraspte kaas op de bovenkant van de tosti en verwarm deze tot ook die kaas gesmolten is.
• Maak ondertussen de bechamelsaus door de boter in een steelpan te smelten. Voeg hier de bloem aan toe en bak deze zo'n 2 minuten mee. Zorg ervoor dat de bloem niet verkleurd.
• Voeg de melk en de grove mosterd toe en roer het geheel met de garde door tot een dikke saus.
• Schep een flinke lepel van de bechamelsaus op de Croque Madame.
• Bak ondertussen het ei, bij voorkeur een spiegelei, en leg deze tot slot bovenop de bechamelsaus.
• Serveer de Croque Madame direct.

Heb je dit recept al eens geprobeerd? Laat dan een reactie achter!

Author: Sabine

Vond je dit recept lekker?Laat alsjeblieft een review! achter