De klassieker der klassiekers: de Croque monsieur. Deze Franse variant op onze standaard ham-kaas tosti is nét even luxer, rijker en smaakvoller. Waar een gewone tosti vaak bestaat uit twee boterhammen met ham en kaas uit het tosti-ijzer, krijgt een Croque monsieur een flinke upgrade dankzij een romige laag bechamelsaus en een heerlijke hoeveelheid gesmolten kaas.
De naam klinkt misschien alsof het maken ervan ingewikkeld is, maar dat valt reuze mee. Je hebt alleen een paar goede ingrediënten nodig en iets meer tijd dan bij een simpele tosti. Het resultaat is een heerlijk krokante boterham met een zachte binnenkant, zoute ham, gesmolten kaas en een romige saus die alles bij elkaar brengt.
In Frankrijk is de Croque monsieur al jarenlang een geliefde klassieker die je terugvindt op menukaarten van cafés en brasserieën. Vaak wordt hij geserveerd als lunchgerecht, bijvoorbeeld met een simpele salade erbij. En eerlijk is eerlijk: ook thuis is dit een ontzettend fijne lunch voor een luie zondag of een dag waarop je zin hebt in iets extra lekkers.
Ingrediënten
Een goede Croque monsieur begint met eenvoudige ingrediënten. Omdat het gerecht zo simpel is, is het juist belangrijk om te kiezen voor producten met veel smaak. Goed brood, lekkere ham en een kaas die mooi smelt maken echt verschil.
Voor de klassieke versie gebruik je witbrood, ham en Gruyère of Emmentaler. Daar bovenop komt een royale laag bechamelsaus die de Croque monsieur zijn kenmerkende romigheid geeft.
Welke soorten kaas gebruik je het liefst?
Voor een echte Croque monsieur gebruik je Gruyère of Emmentaler. Deze Franse en Zwitserse kazen hebben een volle smaak en smelten prachtig, waardoor je die heerlijke draderige kaaslaag krijgt waar je op hoopt bij een warme tosti. Cheese pull for the win!
Ik raad aan om de kaas zelf te raspen. Zakjes met kant-en-klaar geraspte kaas bevatten vaak antiklontermiddelen, waardoor de kaas minder mooi smelt. Met een blok kaas dat je zelf raspt krijg je het beste resultaat.
Gruyère heeft een iets krachtigere, nootachtige smaak en is mijn persoonlijke favoriet voor deze tosti. Emmentaler is wat milder en daardoor een goede keuze als je liever een subtielere kaassmaak hebt.
Het belangrijkste ingrediënt: de bechamel
Wat een Croque monsieur onderscheidt van een gewone ham-kaas tosti is zonder twijfel de bechamelsaus. Deze romige witte saus wordt gemaakt van boter, bloem en melk en vormt de basis van ontzettend veel klassieke Franse gerechten.
Voor deze Croque monsieur breng je de bechamel op smaak met nootmuskaat en Dijon mosterd. Vooral die laatste toevoeging geeft de saus een heerlijk Frans karakter. Dijon mosterd is een traditionele Franse mosterd en heeft een vrij scherpe smaak, waardoor de bechamel een klein pittig randje krijgt.
Houd je niet zo van scherpe mosterd? Gebruik dan gerust een milde gladde mosterd. De saus blijft dan lekker romig, maar krijgt een zachtere smaak.
Croque monsieur vs Croque madame
Hoewel de namen erg op elkaar lijken, zit er een klein maar belangrijk verschil tussen een Croque monsieur en een Croque madame. De basis van beide gerechten is hetzelfde: brood, ham, kaas en vaak een romige bechamelsaus.
Het verschil zit in de topping. Een Croque madame krijgt namelijk nog een gebakken ei bovenop. De ronde vorm van het ei zou lijken op de hoed van een dame, waardoor deze variant haar naam kreeg.
Een Croque monsieur bevat dus géén ei en blijft daardoor wat eenvoudiger. Beide versies zijn ontzettend lekker, maar de Croque monsieur is wat mij betreft de perfecte Franse tegenhanger van een klassieke ham-kaas tosti.
Stap voor stap Croque monsieur maken
Het maken van een Croque monsieur is iets meer werk dan het maken van een klassieke ham-kaas tosti zoals wij die kennen. Er komen iets meer stappen bij kijken, maar lastig is het niet.
De basis bestaat uit het maken van de bechamelsaus. Neem hier even de tijd voor, want een goede saus maakt echt het verschil. Zorg ervoor dat je de bloem goed meeverwarmt voordat je de melk toevoegt. Hierdoor verdwijnt de typische bloemsmaak en krijg je een mooie gladde saus.
Daarna bouw je de Croque monsieur op: een laagje bechamel, kaas en ham tussen twee boterhammen. De bovenkant krijgt nog een extra laag bechamel en kaas, waardoor tijdens het bakken een heerlijke goudbruine korst ontstaat.
Serveer de Croque monsieur direct uit de oven, wanneer de kaas nog zacht en gesmolten is en de buitenkant lekker krokant.
Begin met het maken van de bechamel. Smelt hiervoor de boter in een pannetje en voeg de bloem toe.
Roer de bloem door de gesmolten boter en verwarm dit mee, tot het een zanderige textuur begint te krijgen.
Schenk dan al roerend de melk in de pan en breng de bechamel aan de kook.
Voeg nootmuskaat, mosterd, peper en zout toe en kook de bechamel 5 minuten op laag vuur, tot de gewenste dikte.
Verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht.
Leg een snee wit brood voor je neer en smeer deze in met bechamel.
Verdeel de gerapste kaas en ham over de boterham en dek de tosti af met een tweede boterham.
Smeer de bovenkant van de croque monsieur in met een extra laagje bechamel en strooi hier wat geraspte kaas overheen.
Bak de croque monsieur in het midden van de oven in 10-12 minuten goudbruin en krokant, tot de kaas helemaal is gesmolten.
Croque monsieur
Ingrediënten
Bechamel
- 25 g ongezouten roomboter
- 25 g bloem
- 250 ml melk
- snufje nootmuskaat
- 1 tl Dijon mosterd
- peper en zout
Croque monsieur
- 4 sneetjes witbrood
- 100 g Gruyère – geraspt
- 4 plakken schouderham
Instructies
- Begin met het maken van de bechamel. Smelt hiervoor de boter in een pannetje en voeg de bloem toe.
- Roer de bloem door de gesmolten boter en verwarm dit mee, tot het een zanderige textuur begint te krijgen.
- Schenk dan al roerend de melk in de pan en breng de bechamel aan de kook.
- Voeg nootmuskaat, mosterd, peper en zout toe en kook de bechamel 5 minuten op laag vuur, tot de gewenste dikte.
- Verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht.
- Leg een snee wit brood voor je neer en smeer deze in met bechamel.
- Verdeel de gerapste kaas en ham over de boterham en dek de tosti af met een tweede boterham.
- Smeer de bovenkant van de croque monsieur in met een extra laagje bechamel en strooi hier wat geraspte kaas overheen.
- Bak de croque monsieur in het midden van de oven in 10-12 minuten goudbruin en krokant, tot de kaas helemaal is gesmolten.
Notities
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
