De Japanse cheesecake, ook wel cotton cheesecake, genoemd heeft het afgelopen jaar flink aan populariteit gewonnen. Waardoor dit komt durf ik niet te zeggen, maar op Instagram zie je steeds vaker die gekke, wiebelende en súper luchtige cheesecakes voorbij komen. Ik kreeg het verzoek of ik eens een recept wilde delen en ik als groot cheesecakeliefhebber wilde de uitdaging graag aangaan. Ik noem het bewust een uitdaging want het maken van Japanse cheesecake is wel even iets anders dan een cheesecake zoals ik hem gewend ben. Om te beginnen gaan er al veel meer eieren in de cake, werk je au bain-marie en is de manier van bakken ook compleet anders.
Eigenlijk kun je de Japanse cheesecake sowieso niet echt vergelijken met een compacte cheesecake als wij hem kennen. Ik zou deze taart het liefst willen omschrijven als een souffle met cheesecakesmaak, zo luchtig is hij namelijk. Je ziet het op de foto hieronder ook heel goed, het lijkt wel een spons. Enige voordeel ten opzichte van een souffle is echter dat deze taart niet zo snel instort, hoera!
Ik heb flink wat recepten gelezen en kwam uiteindelijk uit bij de blog Craft Passion. Zij beschreef het maken van Japanse cheesecake zo gedetailleerd, dat ik het met haar recept wel aandurfde. En met succes, mijn cheesecake lukte namelijk écht heel goed. Ik heb de hoeveelheden en ingrediënten van het recept heel iets aangepast naar Nederlandse standaarden.
Ga er even goed voor zitten, hou je hoofd erbij en volg het recept stap voor stap, dan gaat het jou ongetwijfeld ook lukken om zo’n super luchtige cheesecake op tafel te toveren.
Japanse cheesecake (cotton cheesecake)
Ingrediënten
- 250 gr naturel roomkaas - bij voorkeur Philadelphia
- 6 eieren - eiwitten en -dooiers gescheiden
- 150 gr fijne(!) kristalsuiker - verdeeld in twee porties
- 50 gr ongezouten roomboter
- 100 ml volle melk
- sap van 1/2 citroen
- rasp van 1 citroen
- 50 gr bloem
- 20 gr maizena
- 1/2 tl vanille-extract
- snufje zout
- poedersuiker
Instructies
- Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op 200℃.
- Vet een springvorm van 24 cm goed in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Pak de springvorm* aan de onder- en zijkanten volledig in met aluminiumfolie zodat eventuele kiertjes goed zijn bedekt. Ik heb hiervoor drie grote vellen aluminiumfolie gebruikt.
- Verwarm een beslagkom au bain-marie en doe hier de roomkaas in. Roer de roomkaas helemaal zacht. Voeg vervolgens de eidooiers toe en klop dit goed op met een garde.
- Doe 75 gr suiker bij de eidooiers en roomkaas en klop dit wederom op.
- Verwarm de melk in een steelpannetje en voeg hier de boter aan toe. Zorg ervoor dat de boter is gesmolten en voeg het mengsel aan het roomkaasbeslag toe. Roer goed door tot een klontvrij mengsel. Voeg vervolgens het zout, citroensap en citroenrasp en het vanille-extract toe.
- Haal de beslagkom van de pan met water af en zeef de bloem en de maizena boven de kom. Roer met een spatel de droge ingrediënten door het cheesecakebeslag.
- Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop deze met behulp van een keukenmachine of elektrische handmixer op.
- Voeg zodra de eiwitten schuimig worden beetje bij beetje de rest van de kristalsuiker toe. Klop de eiwitten tot zachte pieken.
- Schep met beleid in etappes de geklopte eiwitten door het cheesecakebeslag. Doe dit zo rustig mogelijk zodat het beslag luchtig blijft.
- Schep het cheesecakebeslag in de ingevette springvorm en tik een paar keer met de springvorm op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
- Leg een vaatdoekje op de bodem van een grote ovenschaal. Zorg ervoor dat de springvorm in de ovenschaal past.
- Zet de gevulde springvorm op het vaatdoekje en vul de ovenschaal met warm water. Zorg ervoor dat de springvorm 1,5 - 2 cm onder water staat.
- Zet de ovenschaal met springvorm op het laagste ovenrek in de oven.
- Bak de cheesecake 18 minuten op 200℃. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 140℃ terwijl je de taart in de oven laat staan en de deur dichtlaat. Bak de taart nog eens 30 minuten.
- Draai na 30 minuten de oven uit en laat de cheesecake nog eens 30 minuten in de oven staan zonder de deur te openen.
- Haal na 30 minuten de springvorm uit het waterbad. Haal het waterbad uit de oven en zet de springvorm terug op het rooster. Laat de ovendeur op een kier staan en laat de cheesecake nog eens 30 minuten afkoelen.
- Haal de cheesecake voorzichtig uit de springvorm en bestrooi hem met poedersuiker. Serveer de cheesecake direct of laat hem nog wat kouder worden in de koelkast. De cheesecake is 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Notities
Heb je zin in meer Aziatisch eten? Bekijk dan alle Aziatische recepten.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Leuk recept!!!
waar is dat vaatdoekje voor? En lees ik het goed dat die dus idd gewoon nat wordt?
Het vaatdoekje zorgt eigenlijk voor twee dingen: als eerste dat de springvorm niet direct op de bodem van de ovenschaal staat waardoor de onderkant te warm wordt en ten tweede zorgt het ervoor dat de springvorm niet verschuift in de ovenschaal. Het vaatdoekje wordt dus inderdaad nat en gaat (in het water) mee de oven in.
Wauw, wat tof! Ik kende wel die nieuwe fluffy pancakes (wil ik mij ook eens aan wagen), maar ik ga binnenkort eerst eens zitten voor dit recept!
Die pancakes wil ik ook een keer maken!
Hij is enorm gerezen waardoor hij bovenaan helemaal is opengebarsten. Volgende keer bakvorm verhogen met bakpapier? Of is er echt iets misgegaan?
Oeh! De cheesecake moet zeker wel wat rijzen maar niet boven de springvorm uitkomen. Heb je wel de boven- en onderwarmte gebruikt of hetelucht stand?
Is het mogelijk om de suiker te vervangen door Maple Sirope of door honing ? Waarom moeten sommige ingrediënten opgewarmd worden en kan niet gewoon alles in de keukenrobot bereis worden?
Is het mogelijk om de suiker te vervangen door Maple Sirope of door honing ? Waarom moeten sommige ingrediënten opgewarmd worden en kan niet gewoon alles in de keukenrobot bereid worden?
Nee, het is totaal niet vergelijkbaar met een Amerikaans cheesecake recept dus dit is echt een recept waar je geen dingen op moet willen aanpassen. Keukenrobot klopt teveel lucht in beslag waardoor hij in de oven niet gaat rijzen en scheurt. Het opwarmen van ingrediënten zorgt voor een 100% klontvrij beslag.
Hij staat hier nu in de oven, ik ben benieuwd!
Ik miste in het recept wel waar de vanillie-extract toegevoegd moet worden, dus heb die op het laatst bij het roomkaasmengsel gedaan.
Staat bij stap 5 :) Hopelijk valt hij in de smaak!
Ik heb een combi stoomoven, is het dan evengoed nog nodig om een ovenschaal met water te plaatsen?
Nee, ik denk dat het dan niet nodig is maar welke stand/settings je moet gebruiken bij een stoomoven weet ik alleen niet.
Ik heb de cheesecake gemaakt. Hij is erg lekker, alleen wel een beetje donker geworden aan de bovenkant. Ik heb een hete lucht oven. Moet de temperatuur dan misschien lager? Durfde ik de eerste keer niet zo goed te doen. Voor de rest een toprecept!
Wat goed dat het gelukt is met hetelucht, dat valt me alles mee omdat dit eigenlijk niet de bedoeling is met deze cheesecake. Maar inderdaad, voor hetelucht moet de temperatuur dan iets lager. Ik zou dan beginnen met 180 graden i.p.v. 200.
Ik draai de cake na het bakken om, dan heb je een mooie egale bovenkant waar je de poedersuiker op strooit.
Ik gebruik trouwens geen springvorm meer, laatste keer had de cake ‘natte’ voetjes. Gebruik nu een dichte ronde bakvorm. Dus moet de cake wel omdraaien…
Leuk recept om te maken! Ik heb het gisteren gemaakt, maar de bovenkant was luchtig alleen de bodem was al helemaal compact geworden. Hoe zou dit kunnen?
Dan zijn waarschijnlijk de eiwitten nét niet helemaal genoeg door het beslag gespateld waardoor deze ruimte hebben om in de springvorm naar boven te ‘drijven’ en je onderin niets overhoudt voor een luchtige cake.
Hi,
Hij zag er enorm veelbelovend uit – mooi hoog, perfecte kleur – maar tijdens het
laatste half uur in de oven (die al uit stond) is hij helemaal ingezakt. Idee waar dit aan kan liggen?
Thanks!
Dat heb ik ook :(
Mijne ook! Denk toch door het vocht want de bodem was ook erg vochtig. Heb hem daarna op een keukenrol gezet en toen was hij toch nog wel lekker van smaak maar baalde er ook van :(
Wat kun je gebruiken als je geen vanille extract tot je beschikking hebt? Wil hem maken voor mijn verjaardag maar kan niet zomaar aan vanille extract komen.
Alvast bedankt!
Hoi!
Ik wil dit recept gaan proberen, maar ik ben een beetje bang dat er water in de springvorm komt (ook als ik het met folie bedek..), kan ik het ook in een cakeblik an 25 cm bakken?
Nee, je hebt hier wel echt een ronde vorm voor nodig dus dat gaat helaas niet. Goed inpakken dus die springvorm!
Hoi Sabine, het was een leuke recept om te maken. Hij zag er prachtig uit, flink hoog en een mooie bruine boven kant. Laatste half in de oven (die al uit stond) is hij helemaal ingezakt ondanks smaakt hij goed. Heb jij enig idee waar dit aan gelegen heeft? Alles gevolgd volgens recept.
Aah, wat jammer. Dan is de taart waarschijnlijk toch nog iets te snel afgekoeld. Japanse cheesecake is een MEGA gevoelige taart; zelfs de kleinste veranderingen kunnen al mislukking betekenen helaas. Je kunt nog zo goed een recept volgen, het blijft een beetje duimen draaien of het helemaal goed gaat.
Vind recept Japanse chemiesector erg smakelijk klinken. Zeker proberen w0aard.
Kun je er ook koekjes bodem onder doen?
Ik denk niet dat dat gaat lukken met dit recept. Japanse cheesecake kun je niet zo behandelen als een normale cheesecake zoals wij hem kennen, dus veel aanpassen/toevoegen aan het recept kan niet echt.
Ik heb alle stappen precies gevolg. Bovenkant zwart geblakkerd. Onderste stuk is nog te eten. Het is niet zoals verwacht. Oven yemperaturen kloppen niet
Ik ga dit nooit meer maken
Aaah, dat is jammer. Ik vrees dat jouw oven dan een stuk sterker is dan die van mij en aan de bovenkant meer verhit dan aan de onderkant. Je kunt proberen de cheesecake de volgende keer wat lager in de oven te zetten als dat lukt.
De smaak was echt heerlijk maar hij is ingezakt helaas en vanbinnen voor het grootste deel niet gaar geworden. Ik heb een hetelucht oven en heb de temperatuur beide keren met 20 graden verlaagt. Het is al wel een heel oude oven (13 jaar) toch proberen met de aangegeven temperaturen? En hoe zou het kunnen dat hij is ingezakt ?
Aaah, dat is jammer! Het ding met deze cheesecake is dat ‘ie gewoon MEGA gevoelig is. Echt alle factoren moeten kloppen voor deze cheesecake om te lukken. De kleinste temperatuurverschillen, werking van de oven etc. kunnen al een nadelig effect hebben. Het vervelende van een hetelucht oven is dan ook nog eens dat die manier van verhitten niet helemaal geschikt is voor deze specifieke cheesecake. Door de circulatie van de lucht gaat het beslag teveel souffleren en wordt er té veel lucht in de cake geblazen waardoor hij naderhand weer inzakt. Ik ben dus ook een beetje bang dat je met een hetelucht oven niet kunt voorkomen dat de cake gaat inzakken.
Hi Sabine, bij mij ging het de eerste half uur mega rijzen (echt een bol aan de bovenkant) en daarna, bij het “afkoelen” (dus in de oven maar dan uit) zakte het helemaal in. Op zich wel eetbaar maar niet zoals je foto’s en minder ‘giggly’. Vraagje: Wat voor bloem wordt er gebruikt voor dit recept?
Ah jammer, Japanse cheesecake is zó gevoelig. Je hebt wel boven-onderwarmte aangehouden op de oven en niet toevallig hetelucht?
Ik gebruik gewone patentbloem voor deze cheesecake.
Na een ander recept te hebben geprobeerd aan deze gewaagd en in tegenstelling tot de andere is mijn bovenkant heerlijk alleen lijkt de onderkant nog niet gaar.
Moet hij op het rek of echt op de bodem neer gezet worden van de oven?
Ik had hem op een rekje op de bodem van de oven.
Heel leuk recept! De taart heb ik al een paar keer gemaakt en ik bekleed het met boter-roomkaas crème,feestelijk en erg lekker.
Het is wel luchtig van smaak maar het enige is dat het niet zo hoog als de jouwe eruit ziet,het zakt behoorlijk in. En,de bovenkant wordt ook best donker zoals ik bij meerdere mensen lees. Ik zit al op de onderste richel voor het bakken met onder+bovenwarmte. Wat kan/moet ik aanpassen zodat het er meer “spongie “ uitkomt?
Ik denk dat het een beetje aan jouw oven ligt, daar valt niet zoveel aan te veranderen helaas. Je kunt de temperatuur iets lager zetten om te voorkomen dat de bovenkant te warm wordt. Ook is het belangrijk dat je het beslag goed opklopt zodat er zoveel mogelijk lucht in het mengsel wordt geklopt.
Bedankt voor het recept. Dit is de eerste keer dat ik een cake gebakken heb.
Ik las wat later dat cake zo laag mogelijk in de oven gebakken moest worden daarom heb ik de oven open gedaan om hem te verplaatsen.
Ik denk dat hij toen wat is ingezakt, waardoor de cake niet zo erg trilt.
Maar verder was de cake heerlijk.
Hi Sabine,
Ik heb geen ronde vorm, maar wel een vierkant groter dan 24 cm. Als ik deze gebruik moet ik dan ook de baktijd aanpassen.
Dat is afhankelijk van het formaat van de bakvorm. Hoeveel groter is groter dan 24cm?
Hoi!
Vandaag deze geprobeerd alleen hij smaakt helemaal naar ei en is nog mega laag.. wat kan er fout zijn gegaan?
Is het ook mogelijk deze cake ‘koolhydraatarm’ te maken, door de bloem te vervangen door amandelmeel?
Dit is een cheesecake waar je niet aan moet willen sleutelen i.v.m. de gevoeligheid van het beslag. Ik heb het dan ook niet geprobeerd en kan je helaas geen antwoord geven op je vraag.
Wat een succes! Mijn man heeft hem nu 2 keer gemaakt. Hij lukte gelijk de eerste keer dat hij het probeerde, met een hetelucht oven. Wat mij betreft dus echt een TOP recept!!! De cake heeft bij ons zelfs al zijn eigen naam gekregen: Fluffy cake.
Nou, wat goed! En fluffy cake is inderdaad de perfecte naam voor deze cheesecake.
Fantastisch recept. Ik heb het nauwkeurig gevolgd en de taart was perfect, smelt in je mond! Ik heb, omdat mijn kinderen geen fan zijn van citroen, de helft hiervan gebruikt en dat gaf een heerlijk subtiel vleugje frisheid. Alle tijd en moeite waard! Dank je voor het recept
Wat leuk dat het zo goed gelukt is!
Wat een geweldige cake is dit! Al 3 keer gemaakt en het is een hit.Alleen mijn bovenkant is donkerder dan de jouwe en ik heb mijn oven voor die eerste 18 minuten al verlaagd naar 180 graden. En op het rooster op de onderste richel. Ondanks het goed inpakken toch iedere keer een “beetje natte voeten”…wat gaat daarin mis?
Natte onderkant duidt echt op een niet goed afgesloten springvorm. Misschien kun je eens een ronde bakvorm proberen zonder losse zijkant?
Mijn cheesecake staat in de oven en ik ben zeer benieuwd naar het resultaat. Tot nu toe ziet hij er erg goed uit. Ik maak hem voor morgen, is het dan het beste om de springvorm nog even te laten zitten en hem zo in de koelkast te zetten of moet ik de springvorm vandaag na het afkoelen toch al verwijderen?
Hoe is de cheesecake geworden? Voor stevigheid altijd in de koelkast zetten mèt springvorm!