De tijd dat stamppotjes alleen lekker zijn in de wintermaanden hebben we allang achter ons gelaten. Althans, ik hoop dat we op Ohmyfoodness al vaak genoeg hebben laten zien dat je met zomerse/frisse ingrediënten ook hele lekkere stamppotjes kunt maken die je in deze tijd van het jaar kunt eten. Vandaag doe ik weer een duit in het zakje en deel ik het recept voor deze rucolastamppot met je. Ik friste het geheel een beetje op met tomaat en paprika en deed er blokjes cervelaat door in plaats van de bekende spekjes. Dit recept is ooit per ongeluk ontstaan. Ik weet niet meer precies hoe, maar het had iets te maken met het ontvangen van een maaltijdbox en het op moeten maken van een aantal andere ingrediënten. Maar hé, zoals wel vaker ontstaan de lekkerste recepten juist door te improviseren dus na de stamppot voor het eerst gemaakt te hebben, noteerde ik het recept in mijn notities en besloot ik het later nogmaals te maken en op de foto te zetten. Met het artikel van vandaag als resultaat! Door de paprika en tomaat rauw te gebruiken en dus niet van tevoren te verwarmen, heb je bij iedere hap wel iets fris te pakken en bovendien vind je hierdoor ook verschillende texturen terug in de stamppot. Hartstikke lekker! Eet deze stamppot met een gegrild stukje vis of kip en je lichte maaltijd is compleet.
Rucolastamppot met tomaat & paprika
Ingrediënten
- 800 gr kruimige aardappelen - geschild en in stukken
- 100 gr cervelaat - in blokjes
- 150 gr Belegen kaas - geraspt
- 50 gr roomboter
- 2 flinke handen rucola
- 2 tomaten - in blokjes
- 1 paprika - in blokjes
- peper en zout
Instructies
- Breng een ruime pan met water aan de kook en kook hierin de aardappelen in 20-25 minuten helemaal zacht.
- Bak de blokjes cervelaat in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn.
- Giet de gaargekookte aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Roer de kaas en boter door de aardappelpuree tot beide ingrediënten gesmolten zijn.
- Voeg dan de rucola, tomaten, paprika en blokjes cervelaat met het bakvet toe aan de aardappelpuree. Roer goed door en breng de stamppot op smaak met peper en zout.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
