Rucolastamppot met tomaat & paprika
Servings: 4 personen
Ingredients
- 800 gr kruimige aardappelen - geschild en in stukken
- 100 gr cervelaat - in blokjes
- 150 gr Belegen kaas - geraspt
- 50 gr roomboter
- 2 flinke handen rucola
- 2 tomaten - in blokjes
- 1 paprika - in blokjes
- peper en zout
Instructions
- Breng een ruime pan met water aan de kook en kook hierin de aardappelen in 20-25 minuten helemaal zacht.
- Bak de blokjes cervelaat in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn.
- Giet de gaargekookte aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Roer de kaas en boter door de aardappelpuree tot beide ingrediënten gesmolten zijn.
- Voeg dan de rucola, tomaten, paprika en blokjes cervelaat met het bakvet toe aan de aardappelpuree. Roer goed door en breng de stamppot op smaak met peper en zout.