Japanse cheesecake (Cotton cheesecake)

De Japanse cheesecake, ook wel cotton cheesecake, genoemd heeft het afgelopen jaar flink aan populariteit gewonnen. Waardoor dit komt durf ik niet te zeggen, maar op Instagram zie je steeds vaker die gekke, wiebelende en súper luchtige cheesecakes voorbij komen. Ik kreeg het verzoek of ik eens een recept wilde delen en ik als groot cheesecakeliefhebber wilde de uitdaging graag aangaan. Ik noem het bewust een uitdaging want het maken van Japanse cheesecake is wel even iets anders dan een cheesecake zoals ik hem gewend ben. Om te beginnen gaan er al veel meer eieren in de cake, werk je au bain-marie en is de manier van bakken ook compleet anders.

Eigenlijk kun je de Japanse cheesecake sowieso niet echt vergelijken met een compacte cheesecake als wij hem kennen. Ik zou deze taart het liefst willen omschrijven als een souffle met cheesecakesmaak, zo luchtig is hij namelijk. Je ziet het op de foto hieronder ook heel goed, het lijkt wel een spons. Enige voordeel ten opzichte van een souffle is echter dat deze taart niet zo snel instort, hoera!

Ik heb flink wat recepten gelezen en kwam uiteindelijk uit bij de blog Craft Passion. Zij beschreef het maken van Japanse cheesecake zo gedetailleerd, dat ik het met haar recept wel aandurfde. En met succes, mijn cheesecake lukte namelijk écht heel goed. Ik heb de hoeveelheden en ingrediënten van het recept heel iets aangepast naar Nederlandse standaarden.

Ga er even goed voor zitten, hou je hoofd erbij en volg het recept stap voor stap, dan gaat het jou ongetwijfeld ook lukken om zo’n super luchtige cheesecake op tafel te toveren.

4.06 van 77 stemmen

Japanse cheesecake (cotton cheesecake)

Kookstand

Porties1 taart (24 cm)

Ingrediënten

• 250 gr naturel roomkaas - bij voorkeur Philadelphia
• 6 eieren - eiwitten en -dooiers gescheiden
• 150 gr fijne(!) kristalsuiker - verdeeld in twee porties
• 50 gr ongezouten roomboter
• 100 ml volle melk
• sap van 1/2 citroen
• rasp van 1 citroen
• 50 gr bloem
• 20 gr maizena
• 1/2 tl vanille-extract
• snufje zout
• poedersuiker

Instructies

• Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op 200℃.
• Vet een springvorm van 24 cm goed in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Pak de springvorm* aan de onder- en zijkanten volledig in met aluminiumfolie zodat eventuele kiertjes goed zijn bedekt. Ik heb hiervoor drie grote vellen aluminiumfolie gebruikt.
• Verwarm een beslagkom au bain-marie en doe hier de roomkaas in. Roer de roomkaas helemaal zacht. Voeg vervolgens de eidooiers toe en klop dit goed op met een garde.
• Doe 75 gr suiker bij de eidooiers en roomkaas en klop dit wederom op.
• Verwarm de melk in een steelpannetje en voeg hier de boter aan toe. Zorg ervoor dat de boter is gesmolten en voeg het mengsel aan het roomkaasbeslag toe. Roer goed door tot een klontvrij mengsel. Voeg vervolgens het zout, citroensap en citroenrasp en het vanille-extract toe.
• Haal de beslagkom van de pan met water af en zeef de bloem en de maizena boven de kom. Roer met een spatel de droge ingrediënten door het cheesecakebeslag.
• Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop deze met behulp van een keukenmachine of elektrische handmixer op.
• Voeg zodra de eiwitten schuimig worden beetje bij beetje de rest van de kristalsuiker toe. Klop de eiwitten tot zachte pieken.
• Schep met beleid in etappes de geklopte eiwitten door het cheesecakebeslag. Doe dit zo rustig mogelijk zodat het beslag luchtig blijft.
• Schep het cheesecakebeslag in de ingevette springvorm en tik een paar keer met de springvorm op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
• Leg een vaatdoekje op de bodem van een grote ovenschaal. Zorg ervoor dat de springvorm in de ovenschaal past.
• Zet de gevulde springvorm op het vaatdoekje en vul de ovenschaal met warm water. Zorg ervoor dat de springvorm 1,5 - 2 cm onder water staat.
• Zet de ovenschaal met springvorm op het laagste ovenrek in de oven.
• Bak de cheesecake 18 minuten op 200℃. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 140℃ terwijl je de taart in de oven laat staan en de deur dichtlaat. Bak de taart nog eens 30 minuten.
• Draai na 30 minuten de oven uit en laat de cheesecake nog eens 30 minuten in de oven staan zonder de deur te openen.
• Haal na 30 minuten de springvorm uit het waterbad. Haal het waterbad uit de oven en zet de springvorm terug op het rooster. Laat de ovendeur op een kier staan en laat de cheesecake nog eens 30 minuten afkoelen.
• Haal de cheesecake voorzichtig uit de springvorm en bestrooi hem met poedersuiker. Serveer de cheesecake direct of laat hem nog wat kouder worden in de koelkast. De cheesecake is 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Notities

*Als je een ronde bakvorm met opstaande rand hebt dan kun je deze ook gebruiken. Het is dan niet nodig om de randen en onderkant helemaal in te pakken.

Heb je zin in meer Aziatisch eten? Bekijk dan alle Aziatische recepten.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.