Foodblogswap: Pauls’ Champignon Chorizo ragout

De derde Foodblogswap alweer, wat is het toch leuk om te doen. Ik kookte sowieso al wel eens van andere foodblogs, maar wanneer je het ‘opgelegd’ wordt ontdek je soms toch leuke pareltjes en heerlijke recepten. Deze maand moest ik koken van de blog van Paul: de geur van Maillard. Een makkie voor mij om eerlijk te zijn want toevallig had ik al héél lang een recept van Paul op mijn to make lijstje staan. Ik ging voor de Champignon Chorizo Ragout. Het mag dan wel geen winter meer zijn, maar met het druilerige weer van vorige week had ik hier maar wat zin in. Ik heb de receptuur hier en daar een klein beetje aangepast en ook heb ik de ragout op een iets andere manier gegeten dan Paul, maar de basis bleef hetzelfde en de Mr. en ik hebben er van genoten. We aten het zelf in een GIGANTISCHE Italiaanse bol en dan was dit recept genoeg om twee bollen te vullen.

Wat heb je nodig? (2 – 4 personen)

• 250 gram chorizo
• 500 gram kastanjechampignons
• 2 grote Italiaanse bollen
• 3 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 400 milliliter groentebouillon
• 3 eetlepels bloem
• 3 eetlepels witte wijn
• 50 gram roomboter
• olijfolie

1. Snijd het kapje van de twee Italiaanse bollen af en hol de binnenkant uit. Het brood kun je opsnoepen of bewaren en er iets anders mee maken. Snijd de chorizo in partjes en de champignons in plakjes. Snipper dan ook de sjalotten en hak de knoflook fijn.

2. Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de sjalotten tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de chorizo en de champignons toe en draai het vuur hoog.

3. Zorg ervoor dat het vocht dat vrijkomt zoveel mogelijk verdampt alvorens je de knoflook en de boter toevoegt.

4. Roer alles even goed door en wacht tot de boter gesmolten is. Voeg dan de wijn toe en laat deze in de worst en champignons trekken.

5. Voeg drie eetlepels bloem toe en bak dit even goed door. De bloem moet gaar zijn maar niet verbranden, dus draai het vuur wat lager.

6. Zodra de bloem gaargebakken is voeg je beetje bij beetje de groentebouillon toe. Blijf goed roeren, het champignon/chorizomengsel zal nu langzaam de structuur van ragout aannemen. Voeg zoveel bouillon toe als je wil. Hoe meer bouillon hoe dunner de ragout wordt. Voor ons was 400 milliliter exact genoeg.

7. Proef de ragout en breng eventueel op smaak met een beetje peper en/of zout. Schep de ragout in de uitgeholde Italiaanse bollen en leg het kapje weer op het brood.

Oeeeee jammie jammie jammie. Ik ben sowieso al gek op ragout en chorizo en champignons… dus dit kon eigenlijk niet mis gaan. Het was wel de eerste keer dat ik er brood mee vulde en dat was een goede keus! Vaak wordt ragout met pasteitjes gegeten, maar ik vond dit toch ook wel érg geslaagd. Zeker voor het avondeten. Absoluut voor herhaling vatbaar hier in huis.

Natuurlijk wordt er deze maand ook weer van OhMyFoodness gekookt! Houd deze week de site van Monique in de gaten om te zien welk gerecht zij heeft uitgekozen.