Crème brûlée is een dessert dat er behoorlijk indrukwekkend uitziet, terwijl het eigenlijk verrassend makkelijk is om zelf te maken. Onder het knapperige laagje gekaramelliseerde suiker zit een heerlijk zachte en romige vanillecrème. En dat contrast is precies waarom ik crème brûlée zo lekker vind. Bovendien heb je er maar een handjevol ingrediënten voor nodig die je waarschijnlijk grotendeels al in huis hebt. Het enige dat een beetje oefening vergt, is het goed garen van de crème zodat hij mooi stevig wordt, maar wel lekker zacht en romig blijft. Ik heb verschillende bereidingswijzen geprobeerd en de methode hieronder werkt voor mij het allerbest.
De basis
Voor crème brûlée maak je eerst een eenvoudige custard van onder andere room, eidooiers, suiker en vanille. Die laat je rustig garen en vervolgens volledig afkoelen, waarna pas het leukste gedeelte komt: het krokante suikerlaagje maken. Heb je de smaak van dit soort klassieke desserts te pakken, probeer dan ook eens mijn panna cotta of maak crème caramel. Net als crème brûlée zijn het van die desserts die er feestelijk uitzien, maar die je grotendeels al van tevoren kunt voorbereiden.
Hoe krijg je crème brûlée perfect gaar?
Het garen is eigenlijk het belangrijkste onderdeel van dit recept. Crème brûlée moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar de binnenkant hoort absoluut niet droog of rubberachtig te worden. Als je de schaaltjes voorzichtig beweegt, mag de crème in het midden nog een klein beetje wiebelen.
Laat de crème na het bakken eerst afkoelen en zet de schaaltjes daarna in de koelkast. Tijdens het afkoelen wordt de custard verder stevig. Heb dus vooral een beetje geduld en probeer de baktijd niet te verlengen omdat de crème direct uit de oven nog niet helemaal stevig lijkt.
Het krokante suikerlaagje maken
En dan natuurlijk het allerlekkerste onderdeel: het gekaramelliseerde suikerlaagje. Strooi vlak voor het serveren een dun en gelijkmatig laagje suiker over de koude crème en karamelliseer dit met een gasbrandertje. De suiker smelt en verandert vervolgens in dat dunne, knapperige laagje waar je met je lepeltje doorheen kunt tikken.
Heb je geen gasbrandertje? Dan kun je de schaaltjes eventueel kort onder een hete grill zetten. Houd ze wel goed in de gaten, want suiker kan razendsnel van mooi gekaramelliseerd naar verbrand gaan.
Creme Brulee
Benodigdheden
- brûlée brander
Ingrediënten
- 250 ml slagroom
- 200 ml halfvolle melk
- 1 st vanilestokje
- 100 gr kristalsuiker
- 5 st eidooiers
- 50 gr witte basterdsuiker
Instructies
- Schraap het merg uit het vanillestokje en breng dit samen met de slagroom en de melk in een steelpannetje aan de kook. Voeg hier ook het hele vanillestokje nog aan toe, puur voor de extra vanillesmaak. Laat de room 5 minuten op laag vuur trekken.
- Scheid de eidooiers van de eiwitten en klop de dooiers met de suiker tot een romig mengsel. Verwarm ondertussen de oven vast voor op 125°C.
- Verwijder het vanillestokje uit de room en voeg de hete room aan de eieren toe. Klop met een garde tot een romig en lobbig mengsel.
- Neem een ovenrooster en zet hier de creme brulee schaaltjes op. Giet de schaaltjes vol met de room.
- Laat de creme brulee in het midden van de oven in 40 minuten gaar worden.
- 6.Haal de schaaltjes na 40 minuten uit de oven en laat de creme brulee op het aanrecht verder opstijven.
- Dek de creme brulee nadat het volledig is opgesteven af me een beetje plasticfolie en zet de schaaltjes minimaal twee uur in de koelkast.
- Wanneer de creme brulee volledig is afgekoeld, strooi je de basterdsuiker eroverheen. Karameliseer de suiker vervolgens met behulp van een gasbrandertje.
Kun je het van tevoren maken?
Jazeker, en dat maakt crème brûlée juist zo’n fijn dessert als je gasten krijgt. Je kunt de custard al een dag van tevoren maken en de schaaltjes afgedekt in de koelkast bewaren.
Wacht alleen met het suikerlaagje tot vlak voor het serveren. Als je dit al uren van tevoren maakt, trekt er vocht in de gekaramelliseerde suiker en verlies je juist dat lekkere krokante effect.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Ik heb dit nog nooit op… Erg, haha. Lijkt me wel erg lekker!
Hmm, het lijkt me lekker! Raar genoeg heb ik nog nooit creme brule e gegeten, haha.
Ooh wat lekker! Idd heel simpel, weinig ingredienten en echt lekkerrrrr
Altijd heerlijk!
mmm lekker! vooral als ‘ie niet zo vloeibaar is jummie