Zoete aardappelsalade met gerookte forel

Binnen onze CrossFit-box zijn we nogal van het uitdelen van recepten. Ik geloof dat minimaal de helft van de mensen OMF wel eens leest, maar ook ik ben altijd enorm benieuwd wat zij thuis maken als ze Paleo eten. Maanden geleden kreeg ik van één van de leden (hoi Viv!) een mailtje met daarin hét recept voor zoete aardappelsalade. Dit is ongetwijfeld het meest populaire recept binnen de box van CrossFit Apeldoorn, vrijwel iedereen heeft het al eens gemaakt. Ik moest er toch echt aan geloven om ook eens deze salade te maken en dat deed ik. Wel maakte ik er een ietwat opgepimpte versie van, want ik wilde hem graag serveren als maaltijdsalade. En zie hier het resultaat: Zoete aardappelsalade met gerookte forel. In één klap snapte ik waarin dit zo’n populair recept is, dit is namelijk zo onwijs lekker!

Wat heb je nodig? (2 personen als maaltijdsalade)

• 2 handenvol ijsbergsla
• 75 gram spekblokjes
• 1 avocado
• 1 grote zoete aardappel (± 200 gram)
• 2 eieren
• 125 gram gerookte forel
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel dille
• peper en zout
• olijfolie

1. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer een centimeter.

2. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan knapperig en voeg hier de blokjes zoete aardappel aan toe. Draai het vuur laag en bak de zoete aardappel in ongeveer 20 minuten zacht. Voeg tussendoor eventueel een beetje olijfolie toe wanneer de pan te droog wordt.

3. Was de ijsbergsla en snijd deze in grove stukken, doe de sla in een schaal. Voeg hier de in stukken gesneden avocado aan toe.

4. Kook de eieren tot deze hardgekookt zijn en snijd in stukken. Voeg ook de ei toe aan de sla.

5. Roer de dille door de mayonaise en breng de ‘dressing’ op smaak met peper en zout

6. Schep de nog warme zoete aardappelblokjes samen met de spekjes bij de salade in de schaal en voeg de dressing toe. Schep het geheel goed om tot alles goed met elkaar vermengd is. Verdeel vervolgens ook de gerookte forel over de salade.

7. Serveer de salade direct (lauwwarm is ‘ie erg lekker) of bewaar luchtdicht in de koelkast voor de volgende dag.

Ik denk trouwens dat de hoeveelheden die je maakt met dit recept ook wel genoeg zouden zijn voor drie personen, maar daar vonden wij de salade te lekker voor…