Ik heb mijn vaste bolognese saus recept al op verschillende plekken met je gedeeld. Hier op OMF staan al jaren variaties, in mijn Slowcookerboek staat een slowcooker-proof versie, in mijn Reishonger kookboek staat een recept voor uit de pan. Allemaal leuk en aardig, maar ik dacht: misschien is het handig als ik al die recepten en bereidingswijzen gewoon eens even bundel.
In dit artikel leg ik je dan ook uit hoe je zelf echt lekkere bolognese saus kunt maken, op verschillende manieren. Dat wil zeggen: uit de pan en in de slowcooker.
Ook geef ik je direct een aantal tips waar je bolognese saus nog meer voor kunt gebruiken, los van de bekende spaghetti bolognese bedoel ik dan, en hoe je de saus het beste kunt invriezen zodat je er later nog een keer profijt van hebt.
Sla het recept op in je favorieten, dan heb je ‘m altijd bij de hand als je tijd hebt om te koken en direct een vriezer voorraad wilt aanleggen!
Ingrediënten
Door de jaren heen heb ik mijn eigen favoriete bolognese saus recept ontwikkeld. Klassieke, onmisbare ingrediënten zijn natuurlijk rundergehakt, maar ook bleekselderij en wortel. Zelf voeg ik daar altijd nog een aantal andere smaakmakers aan toe.
- Spekblokjes – horen niet per se in een traditionele bolognese saus maar ik vind het zóveel smaak aan de saus geven. Doordat de saus zolang pruttelt merk je qua textuur niet zoveel meer van de spekblokjes, maar de smaak is zeker daar.
- ui
- knoflook
- wortel
- bleekselderij
- tomatenpuree
- gedroogde oregano
- Rundergehakt – gebruik eventueel half-om-half gehakt voor een iets zachtere saus. Probeer in ieder geval weg te blijven van mager rundergehakt, dan lever je namelijk in op smaak.
- tomatenblokjes
- passata (gezeefde tomaten)
- Rode wijn – bolognese saus zoals de Italianen hem bedoelen wordt gemaakt met witte wijn, maar rode wijn geeft naar mijn idee een vollere smaak. Kies niet voor de duurste wijn die er is, maar voor een echt ‘slobberwijntje’ waarvan je ook zo een glas zou drinken.
- Balsamico azijn – hoort niet per definitie in een bolognese saus, maar ik vind het een heerlijk zoetje aan de saus geven.
- laurierblaadjes
- verse basilicum
- peper en zout
Stap voor stap bolognese saus maken
Bak de spekblokjes in een diepe pan aan, tot het vet begint vrij te komen. Voeg dan de ui en knoflook toe en bak mee tot de ui glazig ziet.
Doe de bleekselderij en winterpeen in de pan en bak de groenten al omscheppend 5 minuten mee.
Schep dan de tomatenpuree in de pan en voeg de gedroogde oregano toe. Bak 2 minuten mee.
Doe het rundergehakt in de pan en bak dit rul.
Schenk dan de rode wijn, tomatenblokjes, gezeefde tomaten en balsamico azijn in de pan en voeg de laurierblaadjes toe. Roer alles goed door en breng de saus aan de kook.
Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de saus minimaal 3 uur zachtjes pruttelen.
Verwijder na 3 uur de laurierblaadjes en voeg de verse basilicum aan de saus toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Bolognesesaus uit de slowcooker
Het recept in de receptkaart hieronder deelt het recept voor bolognese saus in de normale pan. Maar, net als met ieder gerecht dat uren zou mogen pruttelen, kun je de saus natuurlijk ook klaar maken in de slowcooker. In mijn Slowcookerboek vind je daarvan het recept; de bereidingswijze deel ik hieronder nog met je.
Het voordeel van de saus in de slowcooker maken is natuurlijk dat je er geen omkijken naar hebt, maar het is ook een stukje makkelijker om het recept te verdubbelen en zo een vriezer voorraad aan te leggen.
De ingrediënten blijven nagenoeg gelijk, ik gebruik alleen iets minder vocht: 300 ml gezeefde tomaten in plaats van de 500 in het recept hieronder.
Doe alle ingrediënten voor de saus in de pot van de slowcooker. Zet de slowcooker op Low en gaar de saus 6 uur tot de groenten zacht zijn.
Haal dan de deksel van de pot, zet de slowcooker op High en laat nog eens 30 minuten pruttelen zodat de saus wat kan indikken.
Breng de bolognesesaus op smaak met zwarte peper en verse basilicum.
Bolognese saus
Ingrediënten
- 125 g spekblokjes
- 1 ui – gesnipperd
- 2 teentjes knoflook – fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij – in blokjes
- 1 winterpeen – in blokjes
- 1 el tomatenpuree
- 2 tl gedroogde oregano
- 500 g rundergehakt
- 150 ml rode wijn
- 400 g tomatenblokjes
- 500 ml gezeefde tomaten
- 2 el balsamico azijn
- 2 laurierblaadjes
- 10 g verse basilicum
- peper en zout
Instructies
- Bak de spekblokjes in een diepe pan aan, tot het vet begint vrij te komen. Voeg dan de ui en knoflook toe en bak mee tot de ui glazig ziet.
- Doe de bleekselderij en winterpeen in de pan en bak de groenten al omscheppend 5 minuten mee.
- Schep dan de tomatenpuree in de pan en voeg de gedroogde oregano toe. Bak 2 minuten mee.
- Doe het rundergehakt in de pan en bak dit rul.
- Schenk dan de rode wijn, tomatenblokjes, gezeefde tomaten en balsamico azijn in de pan en voeg de laurierblaadjes toe. Roer alles goed door en breng de saus aan de kook.
- Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de saus minimaal 3 uur zachtjes pruttelen.
- Verwijder na 3 uur de laurierblaadjes en voeg de verse basilicum aan de saus toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
Notities
Waar gebruik je bolognese saus voor?
Bolognese saus is natuurlijk op z’n allerlekkerst met een goede pasta. Een klassieke spaghetti bolognese is wat dat betreft altijd een veilige keuze, en eerlijk: dat verveelt eigenlijk nooit. Maar het is zonde om de saus alleen daarvoor te gebruiken, want je kunt er echt veel meer kanten mee op.
Zo is bolognese saus bijvoorbeeld perfect voor ovengerechten. Denk aan deze gnocchi bolognese uit de oven, waarbij de saus heerlijk mengt met zachte gnocchi en een gegratineerd laagje kaas. Of ga voor een echte klassieker zoals lasagne bolognese, waar de saus laagje voor laagje wordt opgebouwd tot een rijk en vullend gerecht.
Wil je iets originelers? Dan is deze spaghetti bolognese taart echt leuk om te maken, bijvoorbeeld als je eters krijgt (of eet met kinderen, regelrechte hit zeg ik je!). En ook hartige taarten doen het goed met deze saus, zoals deze bolognese quiche.
Kortom: zie bolognese saus vooral als een basis die je voor allerlei gerechten kunt gebruiken. Maak dus gerust een grote pan, want op gaat het toch wel.
Bewaartips
Een van de grootste voordelen van bolognese saus is dat je het perfect kunt bewaren. Sterker nog: vaak wordt de saus de volgende dag zelfs nog lekkerder, omdat de smaken dan nog beter zijn ingetrokken.
In de koelkast kun je de saus, goed afgesloten, zo’n 2 tot 3 dagen bewaren. Laat de saus eerst volledig afkoelen voordat je ‘m in de koelkast zet.
Wil je een voorraadje aanleggen? Dan is invriezen echt ideaal. Verdeel de saus in porties – bijvoorbeeld per maaltijd – en bewaar deze in diepvriesbakjes of -zakken. In de vriezer blijft bolognese saus tot ongeveer 3 maanden goed.
Tip: schrijf de datum op het bakje, zodat je precies weet hoe lang het er al in ligt.
Opwarmen doe je het makkelijkst in een pannetje op laag vuur. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de saus wat dikker is geworden. Zo heb je in no-time weer een heerlijke, zelfgemaakte saus op tafel zonder dat je opnieuw hoeft te koken.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
