Bolognese saus
Bolognese saus is toch wel de meest bekende, comfort-food saus die je kunt bedenken bij je pasta. Vind je niet? Mijn recept wijkt iets af van de standaard, maar is ongelofelijk lekker.
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 125 g spekblokjes
- 1 ui - gesnipperd
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij - in blokjes
- 1 winterpeen - in blokjes
- 1 el tomatenpuree
- 2 tl gedroogde oregano
- 500 g rundergehakt
- 150 ml rode wijn
- 400 g tomatenblokjes
- 500 ml gezeefde tomaten
- 2 el balsamico azijn
- 2 laurierblaadjes
- 10 g verse basilicum
- peper en zout
Instructies
- Bak de spekblokjes in een diepe pan aan, tot het vet begint vrij te komen. Voeg dan de ui en knoflook toe en bak mee tot de ui glazig ziet.
- Doe de bleekselderij en winterpeen in de pan en bak de groenten al omscheppend 5 minuten mee.
- Schep dan de tomatenpuree in de pan en voeg de gedroogde oregano toe. Bak 2 minuten mee.
- Doe het rundergehakt in de pan en bak dit rul.
- Schenk dan de rode wijn, tomatenblokjes, gezeefde tomaten en balsamico azijn in de pan en voeg de laurierblaadjes toe. Roer alles goed door en breng de saus aan de kook.
- Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de saus minimaal 3 uur zachtjes pruttelen.
- Verwijder na 3 uur de laurierblaadjes en voeg de verse basilicum aan de saus toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
Notities
De spekblokjes geven onwijs veel smaak aan de saus, dus ik voeg ze altijd toe. Laat ze gerust weg en compenseer het zoutgehalte van de saus door later iets meer zout toe te voegen bij het op smaak brengen.
Kies een rode wijn waar je normaal gesproken zo een glas van zou weg drinken en kies zeker niet de allerduurste. De meeste alcohol zal verdampen tijdens het lange koken, maar de alcohol is nooit 100% weg. Het restje dat overblijft is echter minimaal.
Bonustip: voor een romigere bolognese saus kun je richting het einde van de kooktijd nog een paar eetlepels (volle) melk toevoegen.