Yoghurt panna cotta met mango en kokos

Ik maakte met kerst panna cotta. Het dessert van ons vijf-gangendiner. Ik maakte een variant met citroen waardoor de panna cotta lekker fris was. Maar voor de rest bestond de panna cotta uit, natuurlijk, veel room. En ik kruimelde er Jodenkoeken overheen dus je kunt je voorstellen; een lekker bommetje. Ik hou ervan hoor, maar ik ben er ook altijd wel fan van als een gerecht iets ‘lichter’ te maken is. Vandaar deze panna cotta gemaakt met ook een deel yoghurt. Iets frisser daardoor en wat dat betreft zeker een zomerse variant. Met daarbij de mango en kokos is het eigenlijk gewoon een tropische variant geworden. Heerlijk! En echt niet moeilijk om te maken.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

2.73 van 11 stemmen

Yoghurt panna cotta met mango en kokos

Kookstand

Porties4 glazen

Ingrediënten

• 250 gram diepvries mangoblokjes + een beetje extra voor garnering
• 4 blaadjes gelatine
• 250 ml slagroom
• 50 gram suiker
• 250 gram Griekse yoghurt
• 50 gram kokosrasp + een beetje extra voor garnering
• 10 el water

Instructies

• Haal de mango uit de vriezer en laat de blokjes ontdooien. Week de vier blaadjes gelatine in een kom met koud water.
• Verwarm de slagroom in een steelpan en voeg de suiker toe. Roer door totdat de suiker is opgenomen.
• Voeg de yoghurt en de kokosrasp aan het mengsel toe en roer goed door. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer deze door het mengsel. Verdeel het slagroom-yoghurtmengsel over vier glazen en zet de glazen in de koelkast. Laat opstijven voor een paar uur.
• Doe de mangoblokjes en het water in een foodprocessor en meng tot een gladde massa die te schenken is. Verdeel de mango (wanneer de panna cotta stijf is) over de panna cotta.
• Maak af met een eetlepel kleiner gesneden blokjes mango per glas en wat kokosrasp.