Quinoasalade

Ik moet eerlijk bekennen dat ik tot voor kort nog nooit quinoa had gegeten. Terwijl ik dit typ denk ik in mijn hoofd overigens ook aan kie-noh-ja in plaats van kien-wah, ik kom daar vast nooit vanaf. In ieder geval, ik weet niet precies waarom we het nooit eerder hebben gegeten. Misschien omdat ik verwachtte dat Tim het niet lekker zou vinden of vanwege het feit dat ik ook al geen groot fan van couscous ben… Onlangs kwam het er eindelijk een keer van tijdens onze bewuste healthy week, we aten het als detox maaltje na Koninginnedag. En lekker dat het was! Vandaag deel ik mijn recept voor deze Quinoasalade die we aten met een stukje vis.

Wat heb je nodig? (2-3 personen)

• 150 gram quinoa
• 1 bakje cherrytomaatjes
• ¼ komkommer
• ¼ courgette
• 1 bakje spekblokjes
• 2 handjes veldsla
• pijnboompitjes
• extra vergine olijfolie
• peper

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Snijd ondertussen de komkommer in stukjes, de tomaatjes in parten en de courgette in kleine blokjes.

2. Rooster in een kleine droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin. Bak in een andere koekenpan de blokjes courgette zacht en gaar en breng ze op smaak met peper en zout.

3. Laat de quinoa in de saladeschaal afkoelen en bak ondertussen de spekjes goudbruin en knapperig.

4. Voeg vervolgens alle groenten en de spekjes aan de quinoa toe. Roer alles goed door en breng de salade op smaak met extra vergine olijfolie en een beetje peper.

5. Serveer de salade op een bord en garneer met de geroosterde pijnboompitten.

Mocht je de salade nog gezonder willen hebben dan kun je de spekjes ook vervangen door gekruide kip, heerlijk!