Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Snijd ondertussen de komkommer in stukjes, de tomaatjes in parten en de courgette in kleine blokjes.

Rooster in een kleine droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin. Bak in een andere koekenpan de blokjes courgette zacht en gaar en breng ze op smaak met peper en zout.

Laat de quinoa in de saladeschaal afkoelen en bak ondertussen de spekjes goudbruin en knapperig.

Voeg vervolgens alle groenten en de spekjes aan de quinoa toe. Roer alles goed door en breng de salade op smaak met extra vergine olijfolie en een beetje peper.

Serveer de salade op een bord en garneer met de geroosterde pijnboompitten.

Mocht je de salade nog gezonder willen hebben dan kun je de spekjes ook vervangen door gekruide kip, heerlijk!