Pad Thai van courgette

Als ik even niet meer weet wat ik moet maken kijk ik regelmatig op Pinterest om op zoek te gaan naar inspiratie. Op de blog White on rice couple kwam ik het onderstaande recept tegen: Pad Thai van courgette. Je hebt onder een steen geleefd als je niet hebt meegekregen dat courgette tegenwoordig een hele populaire en gezonde vervanger is van pasta. Op OMF staan al een heleboel recepten voor courghetti (spaghetti van courgette) en vorig jaar deelde ik al een recept voor bami van courgette. Maar deze Pad Thai, wow die is zo lekker. Ik geef toe dat het niet kan tippen aan de échte Pad Thai en ik gebruikte ook kip in plaats van gamba’s, maar voor een doordeweekse avond maaltijd is dit recept echt een dikke hit. En gezond, dat is ook wel eens fijn.

Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)

Voor de Pad Thai:

• 2 courgettes
• 200 gram kipfilet
• 3 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 3 lenteuitjes
• 1 ei
• 1 prei
• 1 bakje taugé
• handvol geroosterde pinda’s

Voor de saus:

• 2 eetlepels rijstazijn
• 2 eetlepels vissaus
• 3 eetlepels ketchup
• 1 theelepel donkerbruine basterdsuiker
• cayennepeper
• knoflookpoeder

1. Was de courgettes en snijd ze met behulp van een spiralizer of juliennesnijder in dunne reepjes. Wok de courgette even kort in een beetje olijfolie en laat daarna uitlekken in een vergiet.

2. Snijd de kipfilet in blokjes en wok deze goudbruin en gaar. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze mee tot het goed begint te geuren.

3. Snijd de paprika in dunne reepjes, de lente-ui in ringen en de prei in halve ringen. Voeg ze aan de kip toe en bak mee tot de groenten zacht worden.

4. Breek het ei boven de pan en bak deze al omscheppend mee tot de ei gaar is.

5. Doe de courgette terug in de pan. Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar en schenk ook deze in de pan.

6. Wok de Pad Thai nogmaals vijf minuten door tot de courgette warm is. Schep de laatste minuut de taugé door het gerecht.

7. Serveer de Pad Thai warm en garneer hem met de geroosterde pinda’s (en desgewenst verse koriander).