Ik ben dol op de Italiaanse keuken en hoewel pizza en pasta hier regelmatig op tafel staan, vind ik het ook leuk om af en toe iets minder voor de hand liggends te maken. Melanzane alla parmigiana is zo’n gerecht dat ik al lange tijd op mijn lijstje had staan. Een echte Italiaanse klassieker waarin aubergine de hoofdrol speelt en die vaak wordt omschreven als de vegetarische variant van lasagne.
De eerste keer dat ik melanzane alla parmigiana proefde, was ik meteen verkocht. De combinatie van zachte aubergine, een rijke tomatensaus, gesmolten mozzarella en Parmezaanse kaas is gewoon ontzettend lekker. Het is zo’n gerecht waarbij je niet eens merkt dat er geen vlees in zit. Comfortfood pur sang, maar dan met een Italiaanse twist.
Wat ik ook zo fijn vind aan melanzane alla parmigiana, is dat je er niet veel bijzondere ingrediënten voor nodig hebt. De kracht zit juist in de eenvoud. Met een paar goede basisproducten zet je een gerecht op tafel dat smaakt alsof je uren in een Italiaanse trattoria hebt doorgebracht.
Net als bij lasagne geldt trouwens dat dit gerecht misschien nog wel lekkerder wordt als alle smaken even de tijd hebben gehad om goed in elkaar te trekken. Restjes zijn de volgende dag dan ook minstens zo lekker. Serveer de melanzane alla parmigiana met een frisse salade en wat knapperig brood en je hebt een heerlijke maaltijd waar je weinig meer aan hoeft toe te voegen.
Ben je gek op aubergine of wil je wat vaker vegetarisch eten? Dan is deze melanzane alla parmigiana absoluut een recept dat je een keer moet proberen. De laagjes saus, kaas en aubergine maken dit tot een van die gerechten waar je gegarandeerd blij van wordt. Of ga voor een vegetarische lasagne of een vega paddenstoelenlasagne. Deze doet het ook altijd erg goed.
Melanzane alla Parmigiana
Benodigdheden
- ovenschaal van 20×30 cm
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 15 g verse basilicum
- 50 g Parmezaanse kaas
- 200 g mozarella
- peper en zout
Instructies
- Was de aubergines onder de kraan en snijd ze vervolgens over de lengte in dunne plakken. Hak de knoflook fijn en snipper de ui.
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en de ui aan tot ze goed beginnen te geuren.
- Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe, samen met de verse basilicum. Roer even goed door en draai het vuur laag. Laat de tomatensaus in ongeveer 10 minuten zachtjes indikken. Breng op smaak met peper en zout.
- Smeer de plakken aubergine in met een laagje olijfolie en bestrooi rijkelijk met peper en zout. Grill de aubergine onder de grill zacht en gaar. Als je geen grill hebt bak je de aubergineplakken in een koekenpan.
- Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal lichtjes in.
- Schep een beetje tomatensaus onderin de ovenschaal en verdeel hier de plakken aubergine overheen. Breek een paar stukjes mozzarella over de aubergine en strooi hier weer wat Parmezaanse kaas overheen. Herhaal deze stap laag voor laag tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag aubergines en verdeel hier de resten van de kaas overheen.
- Bak de Melanzane alla Parmigiana in het midden van oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
Melanzane alla Parmigiana bereiden in de slowcooker?
Dat kan! Dit gerecht maak je klaar in twee etappes: eerst de saus en daarna het complete gerecht. Uiteraard kun je er ook voor kiezen om de saus in een gewone pan te laten stoven. Laat in dat geval de saus zo’n 30 minuten zachtjes pruttelen.
Bonustip: maak de saus een dag van tevoren en bewaar deze in de koelkast. Op deze manier kunnen de smaken goed intrekken en wordt de saus extra lekker.
Ingrediënten (4 personen)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 800 g tomatenblokjes
- 1 el tomatenpuree
- 2 el gedroogde oregano
- 15 g verse basilicum, grof gehakt
- 2 aubergines, in plakken van 2 mm
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 bol mozzarella, in stukken
- Peper en zout
Begin met het maken van de saus. Doe hiervoor de knoflook, ui, tomatenblokjes, tomatenpuree, oregano en basilicum in de pot van de slowcooker. Gaar de saus 4 uur op Low of 2 uur op High en breng op smaak met peper en zout.
Leg de plakken aubergine op een groot bord. Strooi rijkelijk zout over de aubergines en laat ze een uur staan om zoveel mogelijk vocht uit de groente te onttrekken.
Dep de aubergines na een uur met keukenrol helemaal droog.
Bouw de Melanzane als lasagne op: ieder laagje aubergine wordt gevolgd door een laagje saus. Strooi over iedere laag saus een beetje van de Parmezaanse kaas. Je kunt de Melanzane direct in de pot van de slowcooker opbouwen, maar als er een ovenschaal in jouw slowcooker past, is het makkelijker om dat te gebruiken.
Gaar de Melanzane 5 uur op Low of 2,5 uur op High.
Verdeel de laatste 30 minuten de mozzarella over de Melanzane, zodat de kaas kan smelten.
Vind meer van dit soort heerlijke vegetarische slowcooker recepten in mijn Vega Slowcookerboek!
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Zoiets heeft mijn vriend pas ook gemaakt. Heerlijk!
Ik heb hem nog nooit gegeten, maar dit ziet er super uit. Lekker voor het weekend
Lekker!
Had hem laatst zelf ook gegeten in Italie, dus daarna ook nagemaakt op mijn blog.
Mooie foto’s! En leuke ovenschaal, ik heb hem ook :P.
Heerlijk! Melanzane alle parramigiana is denk ik wel een van mijn favoriete gerechten. Ik maak altijd de versie van Janneke Vreugdenhil met een gekookt eitje (uit I <3 Groente). Inderdaad met een groene salade erbij en (niet zo Paleo maar ach) een homp goed brood om te dopen… Jumm!
parramigiana ?? juist.. Niet helemaal wakker geloof ik :)
Lasagne jan je echt met alles maken. Mijn favoriete variant is met boerenkool en paddenstoelen
Is een van m’n favoriete gerechten!!! Heel lekker. Kan je trouwens ook nog enorm mee variëren.
Hmmm heerlijk! Maar het is dus wel anders dan een courgette lasagne? Of toch hetzelfde?
Nee, wel echt andere. Bij courgettelasagne vervang je doorgaans alleen de pastabladen door courgette maar houd je de saus gelijk. Dit gerecht bevat geen vlees en Parmezaanse kaas is een wezenlijk ingrediënt.
Lekker! Het gaat bij mij alleen wel vaak mis bij het goed gaar krijgen van de aubergine. Hoe lang leg jij de aubergine meestal onder de grill?
Aubergines, njammie! Hemels lekker! Dit ga ik eens maken :)
Heerlijk gerechtje, inderdaad! Ik heb hem toevallig de voorbije weken drie keer gemaakt, omdat ik hem echt goed wil krijgen. Ik vind hem echter nogal snel te vochtig, als je hem opschept is hij ineens overal op het bord. Nochtans dezelfde verhoudingen: 1 blik tomaten voor 2 aubergines. Gebeurt dit bij u ook, Sabine?
Je kunt proberen om twee dingen te doen:
– De saus wat langer laten inkoken zodat deze echt heel dik is;
– De lasagne na het bakken in de oven ongeveer 15 – 20 minuten onder aluminiumfolie laten rusten. Hierdoor kan de saus ook weer wat indikken.
Bedankt voor de tip!
Vandaag gemaakt, lekker! Ik heb alleen een klein beetje suiker toegevoegd omdat ik de saus iets te zuur vond en twee bollen mozzarella :-)
Heerlijk, ga ik maken! Lijkt mij ook lekker met courgette