Melanzane alla Parmigiana
Melanzane alla parmigiana is een heerlijke Italiaanse ovenschotel met laagjes gegrilde aubergine, tomatensaus en gesmolten mozzarella. Melanzane doet denken aan lasagne, maar is verrassend licht en barst van de smaak.
Ingrediënten
- 2 st aubergines
- 2 tenen knoflook
- 1 st ui
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 15 gr verse basilicum
- 50 gr Parmezaanse kaas
- 1 bol mozarella
- peper en zout
Instructies
- Was de aubergines onder de kraan en snijd ze vervolgens over de lengte in dunne plakken. Hak de knoflook fijn en snipper de ui.
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en de ui aan tot ze goed beginnen te geuren.
- Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe, samen met de verse basilicum. Roer even goed door en draai het vuur laag. Laat de tomatensaus in ongeveer 10 minuten zachtjes indikken. Breng op smaak met peper en zout.
- Smeer de plakken aubergine in met een laagje olijfolie en bestrooi rijkelijk met peper en zout. Grill de aubergine onder de grill zacht en gaar. Als je geen grill hebt bak je de aubergineplakken in een koekenpan.
- Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal lichtjes in.
- Schep een beetje tomatensaus onderin de ovenschaal en verdeel hier de plakken aubergine overheen. Breek een paar stukjes mozzarella over de aubergine en strooi hier weer wat Parmezaanse kaas overheen. Herhaal deze stap laag voor laag tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag aubergines en verdeel hier de resten van de kaas overheen.
- Bak de Melanzane alla Parmigiana in het midden van oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.