Vandaag maak ik een keer een vegetarische pastasalade met gegrilde groenten. Als ik een pastasalade maak, betrap ik mezelf er vaak op dat ik toch weer naar kip, spekjes of een blikje tonijn grijp. Het is gewoon zo makkelijk en je weet zeker dat het lekker wordt. Maar ik wil je vandaag laten zien dat je echt geen vlees of vis nodig hebt om een smaakvolle pastasalade te maken.
Sterker nog, deze vegetarische pastasalade met gegrilde groenten is zó goed gevuld en op smaak gebracht, dat je niets mist. Echt niet.
Fris, kleurrijk én vullend
Wat ik persoonlijk zo fijn vind aan deze salade is hoe fris en kleurrijk hij is. Door twee kleuren paprika, rode ui, courgette en mais toe te voegen ziet het er meteen al gezellig uit op je bord.
Maar het gaat natuurlijk niet alleen om het uiterlijk: de groenten worden gegrild, waardoor ze net wat zoeter en voller van smaak worden. Combineer dat met een simpele dressing en wat verse kruiden, en je hebt echt iets bijzonders.
Perfect voor elk moment
Deze vegetarische pastasalade met gegrilde groenten is wat mij betreft op elk moment van de dag een goed idee. Serveer hem lauwwarm als avondeten met een stuk brood erbij, of eet hem koud als lunch. Zelf maak ik vaak een flinke schaal op zondag, zodat ik doordeweeks makkelijk een portie mee kan nemen naar werk of een snelle maaltijd klaar heb staan.
En heb je toevallig nog wat restjes groenten in de koelkast liggen? Denk aan een halve aubergine, een paar cherrytomaatjes of een wortel die zijn beste tijd gehad heeft? Snijd ze erbij, gooi ze in de oven of grillpan en klaar. Geen verspilling, wél lekker.
De juiste smaakmakers maken het verschil
Omdat je geen vlees gebruikt, is het belangrijk om de salade genoeg smaak te geven op andere manieren. Gelukkig is dat heel eenvoudig.
Denk aan:
- Een goede olijfolie (niet beknibbelen!)
- Een kneepje citroensap of scheutje balsamico
- Verse kruiden zoals basilicum of peterselie
- Eventueel wat verkruimelde feta of blokjes (vegetarische) kaas
Heb je weinig tijd of zin om zelf te grillen? Dan kun je ook prima voorgegrilde groenten uit de supermarkt gebruiken.
Variaties zijn eindeloos
Wat ik echt leuk vind aan deze salade is dat je er zo makkelijk mee kunt variëren. Zin in iets mediterraans? Voeg wat zongedroogde tomaten toe en een handje olijven. Wil je iets pittigers? Dan kun je een beetje chilivlokken of een eetlepel harissa gebruiken in je dressing.
Ook leuk als je eters hebt: zet alles los op tafel – pasta, groenten, toppings – en laat iedereen z’n eigen combinatie maken. Zeker met kinderen is dat een succes.
Makkelijk, voedzaam en lekker
Voor mij zijn pastasalades het ultieme makkelijke eten. Je kookt wat pasta, snijdt en grilt groenten, roert een dressing erdoorheen en klaar ben je.
Deze vegetarische pastasalade met gegrilde groenten is:
✔️ Smaakvol
✔️ Makkelijk voor te bereiden
✔️ Boordevol groenten
✔️ Geschikt voor elk moment van de dag
Je hoeft er geen uren voor in de keuken te staan en hij blijft ook nog eens een paar dagen goed in de koelkast. Wat wil je nog meer?
Nog meer inspiratie?
Zin in een pastasalade maar ben je toch op zoek naar iets anders, we hebben inmiddels al een heel scala aan lekkere maaltijdsalade recepten op OMF staan. Dus bekijk die ook zeker.
Heb jij nog een favoriete combinatie voor een vegetarische pastasalade met gegrilde groenten? Laat het me weten! Tag me op Instagram als je ‘m maakt – ik vind het altijd leuk om te zien wat jullie ervan bakken.
Vegetarische pastasalade met gegrilde groenten
Benodigdheden
- bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
- 1 gele paprika - in reepjes
- 1 rode paprika - in reepjes
- 1 courgette - in plakjes
- 1 maiskolf
- 1 rode ui - in partjes
- 2 teentjes knoflook - gepeld en geplet
- 4 el olijfolie
- 1 el gedroogde peterselie
Dressing:
- 4 el extra vergine olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl gedroogde peterselie
- 1 tl gedroogde basilicum
- peper en zout
En verder:
- 400 g pasta naar wens
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht.
- Verdeel de paprika en courgette over de bakplaat. Snijd met een mes de korrels van de maiskolf af en verdeel ook deze, samen met de rode ui en knoflookteentjes over de bakplaat.
- Sprenkel de olie en peterselie over de groenten. Schep even goed om en grill de groenten vervolgens 25 minuten in de oven.
- Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Giet de pasta af en schep de gegrilde groenten door de pasta. Schep als laatste de dressing door de salade en laat de pastasalade in de koelkast afkoelen.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
