Rabarber is weer volop in het seizoen en je hebt er nog precies NIETS van gezien hier op OMF, hahaha. Waar ik met witte asperges altijd helemaal los ga, heb ik dat met rabarber helemaal niet. Dat komt denk ik omdat ik ook helemaal niet ben opgegroeid met deze groente. Ik kan me niet herinneren dat we dit ooit vroeger hebben gegeten; ik ken het alleen van een klasgenootje op de basisschool. Haar ouders hadden een moestuin en daarin stond ook rabarber. Enfin, ik dwaal af. Omdat ik rabarber wel altijd heel mooi vind om te zien, ging ik er dit jaar toch mee aan de slag. Ik maakte deze heerlijke rabarber-amandelcake.
Het recept voor deze cake kwam ik tegen bij Katie Bird Bakes. Dit kwam vooral doordat de cake zo opviel op Pinterest omdat ‘ie er zo knap uit zag overigens haha, niet omdat de ingrediënten me zo enorm aanspraken.
Houd er even rekening mee dat deze rabarber-amandelcake niet direct zo’n zoet iedereen-vindt-het-lekker baksel is. Rabarber is van zichzelf een beetje zurig en ik voeg aan de groente zelf vrij weinig suiker toe, dus die zurige smaak hou je wel. Cody plukte de rabarber mede daardoor van de cake af, haha!
Rabarber-amandelcake
Benodigdheden
- 1 springvorm (22 cm)
- elektrische (hand)mixer
Ingrediënten
- 125 g boter - zacht
- 150 g kristalsuiker
- 2 eieren
- 125 ml karnemelk
- 2 tl vanille-extract
- 200 g bloem
- 50 g amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- snuf zout
Toppings
- 200 g rabarber - in dunne reepjes
- 1 el boter - gesmolten
- 1 el kristalsuiker
- handje decoreer amandelen of geschaafde amandelen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte en vet de springvorm goed in.
- Klop de boter met de suiker romig en voeg vervolgens de eieren toe.
- Doe de karnemelk en het vanille-extract in de kom en klop dit even mee.
- Doe dan de bloem, amandelmeel, bakpoeder en een snuf zout bij de natte ingrediënten en spatel het geheel tot een egaal cakebeslag. Stort het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
- Verdeel de reepjes rabarber over de cake. Smeer deze in met gesmolten boter en strooi de kristalsuiker over de rabarber.
- Verdeel de amandelen over de cake en bak de rabarber-amandelcake in het midden van de oven in 45-50 minuten gaar.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
