Tonkotsu Ramen

Toen ik járen geleden in Japan was leerde ik dat in het land zelf sushi niet per se gerecht nummer 1 is. Ramen is dat wel! Ramen, oftewel noedelsoep wordt in iedere regio weer anders klaargemaakt. En daardoor gaat het gerecht ook nooit vervelen. In Fukuoka at ik Tonkotsu Ramen: noedelsoep op basis van een waanzinnig lekkere varkensbouillon, gevuld met paddenstoelen, Ramen noedels uiteraard en varkensvlees. Absoluut niet geschikt voor de vegetariërs onder ons, maar wel ongelofelijk lekker. Al lange tijd wilde ik zelf met een recept aan de slag gaan en eindelijk bestelde ik bij de toko een aantal weken geleden de benodigdheden. Ik gebruikte een deel van het recept van Seonkyoung Longest, maakte het varkensvlees op mijn eigen manier klaar en voegde toppings toe die ik zelf het lekkerst vind.

Benodigdheden van de toko

Je ontkomt er niet aan om voor dit recept even langs de (betere) toko te gaan. Zelf vond ik de benodigdheden allemaal bij Amazing Oriental. De belangrijkste ingrediënten die je van de toko nodig hebt zijn:

• Dashibouillon: hiervoor koop je een flesje dashi stock. Daar gebruik je 100 milliliter van en daar voeg je zelf 400ml water aan toe.
• Tsuyu: Tsuyu is een Japanse soep basis. Sterk geconcentreerd en gemaakt van onder andere sojasaus en diverse vissoorten.
• Mirin: een zoete Japanse rijstwijn; eventueel ook te koop in de reguliere supermarkt.
• Sake: Japanse rijstwijn.
• Ramen Noodles: weer heel wat anders dan woknoedels, rijstnoedels en andere soorten noedels.

De linkjes hierboven leiden naar de exacte producten die ik zelf ook heb gebruikt. Allemaal #nospon!

Varkensvet en Chashu

Strikt genomen heb ik niet de allerbeste Tonkotsu Ramen gemaakt. De échte Tonkotsu wordt namelijk gemaakt met Chashu, niet te verwarren met Char Siu(!!). Chashu wordt gemaakt van een groot stuk buikspek die wordt gestoofd en gemarineerd. Zoals altijd wilde ik graag een goed maakbaar recept en daardoor had ik geen zin om een hele dag te moeten wachten op de Chashu. In plaats daarvan stoofde ik speklapjes gaar in een lekkere marinade.

Voor het maken van de bouillon heb je varkensvet nodig. Dit kun je kopen bij de slager, maar dergelijke vetspek blokjes werken ook prima!

Nou goed, volgens mij kun je aan de slag! Het kost je even wat tijd om te maken maar geloof mij: het is de lekkerste noedelsoep die je hebt gemaakt en je waant je echt even in Japan tijdens het eten ervan.

4.50 van 4 stemmen

Tonkotsu Ramen

Kookstand

De lekkerste noedelsoep die ik ooit heb gegeten: Tonkotsu Ramen in Fukuoka, Japan. Dit is mijn zelfgemaakte recept met heerlijk romige varkensbouillon en lekkere toppings.

Porties4 kommen

Moeilijkheidsgraad gevorderd

Voorbereidingstijd 30 minuten minuten

Bereidingstijd 30 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur

Waar te bewaren in de koelkast of vriezer*

Hoelang te bewaren 3 dagen / 3 maanden

Benodigdheden

• blender
• ovenschaal

Ingrediënten

Voor de bouillon:

• 100 g varkensvet - in blokjes
• 500 ml kippenbouillon
• 100 ml Dashi stock
• 400 ml water
• 500 ml (plantaardige) melk

Voor het varkensvlees:

• 4 speklappen
• 150 ml sojasaus
• 150 ml water
• 100 ml sake
• 50 ml mirin

Per kom:

• 1 portie ramen noedels - 70-100g
• 50 g shiitake - in plakjes
• 1 handjevol taugé
• 300 ml Tonkotsu bouillon
• 3 el Tsuyu
• 1 gegaarde speklap
• 1 ei - zachtgekookt
• 1 bosuitje - in dunne ringen

Instructies

Tonkotsu bouillon

• Doe het varkensvet samen met de kippenbouillon in een pan en breng dit aan de kook. Kook het geheel een minuut of 7 tot het vet zacht is geworden.
• Doe het varkensvet samen met de bouillon in een blender en maal dit helemaal fijn tot een gladde bouillon.
• Doe de mix samen met de Dashi stock, het water en de melk in een pan en kook voor ongeveer 10 minuten op laag vuur.

Varkensvlees

• Verwarm de oven voor op 180℃.
• Doe de speklappen samen met de rest van de ingrediënten in een ovenschaal; zorg ervoor dat het vlees onder de marinade staat.
• Gaar de speklappen 25 minuten in het midden van de oven.

Ramen afmaken

• Kook de ramen noedels in de Tonkotsu Bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en schep de noedels in een diepe kom.
• Blancheer de shiitake en taugé even kort in de bouillon en schep de groenten bij de noedels in de kom.
• Neem 300 ml van de bouillon en voeg hier de Tsuyu aan toe.
• Schenk de bouillon bij de rest van de ingrediënten in de kom. Leg een gegaarde speklap en het zachtgekookte ei in de noedelsoep en strooi een fijngesneden bosuitje over de soep.

Notities

*De bouillon kun je prima even goed afgesloten in de koelkast bewaren. Door het vet dat gaat stollen zul je merken dat de bouillon een beetje klonterig wordt, maar zodra je dit weer gaat verwarmen wordt de bouillon weer glad.

Het varkensvlees kun je langer bewaren en dit kun je eventueel zelfs invriezen. 

Keuken: Japans

Trefwoord: aziatisch, japans, maaltijdsoep, noedels, noedelsoep, ramen, soep, Tonkotsu ramen, varkensvlees

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.