Pittige Wortelsoep met gerookte paprika

Steeds vaker duik ik ’s middags de keuken even in om een soepje klaar te maken voor de lunch. Dat is een van de grote voordelen aan het thuiswerken, als ik er zin in heb kan ik met iets warms lunchen. Ik kwam een recept voor wortelsoep tegen op Pinterest en aangezien ik dat nog nooit had gegeten, leek het me leuk om ermee aan de slag te gaan. Uiteindelijk maakte ik er een Pittige Wortelsoep met gerookte paprika van, lekker op wat koudere dagen als je wel wat pit kunt gebruiken. En daarbij is ‘ie – zoals vrijwel iedere soep – lekker makkelijk om te maken!

Wat heb je nodig? (4 – 6 personen)

• 500 gram wortel
• 1 ui
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
• 1 liter groentebouillon
• olijfolie
• peper en zout

1. Snijd de ui grof en hak de peper en de knoflook fijn. Fruit deze in een beetje olijfolie in een soeppan aan.

2. Schil de wortel en snijd deze in grove stukken. Doe de wortel in de pan en voeg hier het paprikapoeder aan toe. Schep even goed om.

3. Doe dan de bouillon samen met het gemberpoeder, de komijnpoeder en wat peper en zout erbij. Breng het geheel aan de kook.

4. Doe de deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat de soep ongeveer 20 – 30 minuten zachtjes koken tot de wortel zacht is geworden.

5. Pureer de soep met behulp van een staafmixer glad.

6. Serveer de soep warm en schenk er eventueel een beetje yoghurt of room in om de soep iets minder pittig te maken.

Deze Pittige Wortelsoep is prima in te vriezen of een paar dagen in de koelkast houdbaar wanneer je teveel hebt gemaakt.