Video how-to: Hele kalkoen vullen en bereiden

Ik geloof dat het december 2011 is geweest dat ik een recept plaatst voor kalkoenstuffing. Toen was OMF nog ieniminie en werden artikelen nauwelijks gelezen. Er zijn dan ook geen comments op dat artikel. Het is ergens zonde dat oude artikelen zo verwaarloosd worden want qua inhoud zijn ze namelijk prima. En daarom ging ik aan de slag met een vernieuwde en verbeterde vorm van dat recept. De video vandaag vertelt je alles over een hele kalkoen vullen en bereiden. Stap voor stap laat ik je het recept voor een fijne vulling zien en leg ik aan je uit hoe je de hele kalkoen vervolgens het beste in de oven kunt bereiden. Met als resultaat: een overheerlijke kerstkalkoen die sowieso de show gaat stelen tijdens jouw kerstdiner.

Klik hier als je de video niet kunt zien.

Wat heb je nodig? (6 – 8 personen als hoofdgerecht)

• 1 hele kalkoen van 4,5 kilo
• turkey glaze of plakjes ontbijtspek

Voor de vulling:

• 2 uien
• 5 teentjes knoflook
• 2 hele paprika’s
• 250 gram chorizo
• ½ wit casino brood
• 1 liter kippenbouillon
• verse peterselie
• gedroogde oregano
• peper en zout

En verder:

• braadslee
• vleesthermometer

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Hak voor de vulling de ui, knoflook en paprika’s fijn en snijd de chorizo in kleine blokjes. Bak alles even kort aan in een koekenpan en schep alles in een grote kom.

3. Snijd de korstjes van het brood af en drenk het brood in de kippenbouillon. Voeg vervolgens het brood toe aan de ingrediënten voor de vulling en schep goed om.

4. Breng de kalkoenvulling op smaak met peper, zout, de peterselie en oregano.

5. Maak kleine inkepingen in de huid van de kalkoen en duw met je vingers voorzichtig het vel van het vlees los. Vul de kalkoen aan de binnenkant met de vulling en zorg ook dat je onder de huid van de kalkoen wat vulling stopt.

6. Smeer de kalkoen volledig in met de glaze of bekleed hem met de plakjes ontbijtspek.

7. Duw de vleesthermometer in het midden van de kalkoenborst tot je niet meer verder kunt. Schuif de kalkoen met de thermometer naar achteren (dan is ‘ie voor jou dus niet zichtbaar!) 30 minuten in de voorverwarmde oven.

8. Draai de oventemperatuur na 30 minuten terug naar 130°C. Laat de deur van de oven eventueel even openstaan om de temperatuur snel te laten zakken.

9. Braad de kalkoen nogmaals 45 minuten in de oven op de lagere temperatuur.

10. Draai na 45 minuten de kalkoen 180 graden zodat de oventhermometer jouw kant op staat. Bak de kalkoen nu net zolang tot de thermometer een temperatuur aangeeft van 55 – 58°C. Dit kan een half uur duren maar ook rustig langer dan een uur tijd in beslag nemen.

11. Haal zodra de juiste temperatuur is bereikt de kalkoen uit de oven en pak hem volledig in met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de thermometer zichtbaar is. Laat de kalkoen op een temperatuur van 63-66°C komen en serveer hem vervolgens direct.

Dit artikel is niet gesponsord maar ik heb de kalkoen gekregen van Boers&Boers. Ik wil ze dan ook bedanken voor het beschikbaar stellen van de prachtige Copas kalkoen en het geven van de uitgebreide instructies.