Buikspek van de barbecue in hoisinmarinade

1K

Een paar weken geleden deelde ik al een fijn barbecuerecept met jullie voor zoete buikspekblokjes. In het artikel gaf ik al even aan dat ik een groot stuk buikspek had besteld en dat we deze uiteindelijk op twee manieren hebben bereid. Vandaag deel ik de tweede bereidingswijze met je. Naast de zoete buikspekblokjes maakten we namelijk ook buikspek van de barbecue in hoisinmarinade. Voor dit recept bereiden we de buikspek in een groot stuk en snijden we daar later plakken van. Dit buikspek leent zich uitstekend om geserveerd te worden met gebakken rijst of op een broodje.

Omdat je wil dat de smaak van de hoisinmarinade goed in het vlees trekt, is het aan te raden om het vlees de avond van te voren al te marineren. Ik doe dit zelf altijd door de marinade in een kommetje klaar te maken, het vlees in een ziplockbag te stoppen en daar vervolgens de marinade bij te schenken. Wanneer je het zakje afsluit kun je de marinade als het ware in het vlees kneden. Ideaal, zo weet je dat ieder stukje vlees namelijk gemarineerd wordt.

Buikspek van de bbq in hoisinmarinade

Je houdt altijd wat marinade over zodra je het vlees de volgende dag weer uit de zak haalt. Het is zonde om deze weg te gooien en daarom smeer ik het vlees zodra dit op de barbecue ligt ieder uur in met de marinade die nog over is. Hoe meer smaak, hoe beter!

Buikspek van de bbq in hoisinmarinade

Buikspek van de bbq in hoisinmarinade

Buikspek van de bbq in hoisinmarinade

Wat ik zo fijn vind aan barbecuen is dat het vlees hier en daar van die geroosterde randjes krijgt. Omdat we de buikspek indirect bereiden en het vuur dus niet direct in aanraking komt met het vlees, is het belangrijk om het vlees op het laatste moment nog even af te grillen boven de kolen. Zo kan de marinade nog wat extra karameliseren en krijgt het vlees van die donkere, knapperige stukjes. Zó lekker.

Let er wel op dat je het vlees niet laat verbranden. Door de suiker in de marinade loop je het risico dat de suiker verbrandt wanneer deze in aanraking komt met de hitte van de kolen; dat wil je natuurlijk niet. Echt even bij blijven dus!

Buikspek van de bbq in hoisinmarinade

Geef het vlees een kwartier de tijd om even te rusten voordat je het aansnijdt. Op deze manier krijgen de sappen de tijd om in het vlees te trekken waardoor het vlees zacht en sappig van smaak blijft. Snijd je het vlees direct aan na het grillen, lopen deze sappen weg en wordt het vlees droger. En dat is natuurlijk zonde.

3.5 van 12 stemmen

Buikspek van de barbecue in hoisinmarinade

Porties1 kg buikspek

Ingrediënten

  • 1 kg buikspek - zonder zwoerd

Marinade:

  • 2 el zonnebloem- of olijfolie
  • 100 ml hoisinsaus
  • 50 ml ketjap manis
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 tl uipoeder
  • 4 el donkerbruine basterdsuiker - of honing
  • 1 el pimentón - gerookt paprikapoeder
  • 2 tl komijnpoeder
  • peper en zout

Instructies

  • Dep het buikspek droog met een vel keukenrol en snijd de vetzijde kruislings in.
  • Doe alle ingrediënten voor de marinade bij elkaar in een kommetje en roer dit goed door.
  • Leg het vlees in een ziplockbag en schenk hier de marinade bij. Rits de zak dicht, kneed de marinade goed in het vlees en laat het buikspek een nacht in de koelkast marineren.
  • Verwarm de barbecue de volgende dag volgens de indirecte methode voor. Zorg ervoor dat de temperatuur in de ketel op zo'n 150°C ligt.
  • Leg het gemarineerde stuk buikspek indirect boven de kolen en vang de rest van de marinade op in een bakje.
  • Doe de deksel op de ketel en gaar het buikspek nu tot het een kerntemperatuur van 80°C heeft bereikt, dit duurde bij ons ongeveer 4 uur. Smeer het buikspek ieder uur in met de marinade die je over hebt.
  • Rooster zodra het vlees de juiste temperatuur heeft bereikt, het buikspek nog even af boven de hete kolen tot het vlees donker van kleur is en hier en daar krokante stukjes heeft gekregen.
  • Laat het vlees 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt en serveer het vlees vervolgens direct.

Join the Conversation

  1. Stefan Brink says:

    Mooi! Erg duidelijk, beter dan al die filmpjes op YouTube waarin de helft onbesproken blijft. Morgen meteen proberen!

    1. Dankje! Succes, hopelijk is het in de smaak gevallen!

  2. 1,5 kg ligt nu in de marinade voor zaterdag. Ik wil hem serveren als plakjes tussen ciabattabrood. Benieuwd hoe dat gaat smaken!

    Bedankt!

  3. Jaak Jansen says:

    Ik wil het gaan proberen maar vraag me af of ik runder- of varkensbuikspek nodig heb ?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close
© 2011-2020 OhMyFoodness. Zowel beeld als tekst mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen.
Close