Banaan en kokos zijn een gouden combi. Of eigenlijk een gouden Thaise combi, want in Thailand zijn banaan en kokos dé ingrediënten voor de lekkerste toetjes. Ik at er heerlijk zoete banaan in kokosmelk na mijn groene curry of op straat een crêpe met banaan en vanillesaus. Oké, dat was zonder kokos maar hoe dan ook, deze 2 zijn perfect samen. Het zijn allebei natuurlijke ingrediënten dus ook een goede basis voor een gezonde snack. Ik maakte kokos banaan havermoutbrood, een variant op het bekende bananenbrood (of cake, hoe je het noemen wilt) en ik weet nu al dat ik hem regelmatig zal blijven maken. Het wil niet zeggen dat er minder calorieën in een snack zoals deze zitten, want er bestaat ook zoiets als fruitsuiker. Maar, als je op zoek bent naar een verantwoorde snack, dan is dit ‘m.
Ook fijn, snijd het brood in plakjes en bewaar ze los van elkaar maar wel verpakt in de vriezer. Dan gaat de cake niet in 1 keer op (verstandig) en pak je alleen wat je nodig hebt.
Wat heb je nodig? (voor ong. 12 plakken)
- 200 gram havermout (vlokken)
- 3 rijpe bananen
- 100 gram kokosrasp (ongezoet)
- 6 eetlepels honing
- 1 1/2 eetlepel kaneel
- 2 theelepels vanille extract
- 4 eieren
1. Verwarm je oven voor op 180 graden
2. Prak de bananen en meng met alle ingrediënten in de keukenmachine.
3. Bekleed een cakevorm met bakpapier en stort het beslag in de vorm. Verdeel het beslag gelijkmatig en zet in de oven voor 45 minuten.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Dat ziet er goed uit! Lijkt mij heel lekker. Ik sla hem sowieso even op, want ik denk dat ik hem wel een keer ga maken!
Ziet er erg lekker uit. Welke cakevorm is er gebruikt. 22cm?
Groetjes Jackie
Ik ben meestel niet zo van het bananenbrood (shame on me), maar dit ziet er werkelijk heerlijk uit!
Kan ik het ook in de blender doen? Ik heb geen keukenmachine of mixer haha.
Vast wel! Als ik bananenbrood maak doe ik in ieder geval altijd alles in de blender :)
Hi Laura,
Jahoor, dat kan. Maar je kunt het ook met een lepel goed door elkaar mixen.
Weet iemand toevallig hoeveel kcal 1 plak bevat ?
Dit lijkt me echt heerlijk.
LOVE kokos en bananen!
Yum.
Hij staat nu in de oven en ruikt al heerlijk..
Heerlijk van smaak maar erg compact! Er zit ook helemaal geen bakpoeder of melk in… Grappig
Vind ik ook… beetje té compact.
De banaan is het bakpoeder!
Heb hem van de week gemaakt en hij is echt superlekker.
Gisteravond deze gemaakt. Hele huis rook heerlijk naar kokos rn banaan! Erg lekker maar bij mij een beetje aan de droge/harde kant. Misschien dat hij wat minder lang in de oven had gemogen. Volgende keer dat ik deze maak eens wat spelen met de bereidingstijd…
Volgens mij ontbreekt een belangrijk ingrediënt in de beschrijving om de boel wat luchtiger te maken. Ik vind het jammer van mijn werk en mijn ingrediënten. Ook jammer dat het recept niet aangepast werd.
Een overheerlijke hap! Ik heb de overschot in plakjes gesneden en ingevroren. Lekker makkelijk mee te nemen naar het werk. En je kan een voorraadje aanleggen.
Vandaag nog eens gemaakt maar had geen kokos in huis dus dan maar amandelschilfers gebruikt. De honing was ook op dus geen zoetstof. En ik heb amandelconcentraat gebruikt. Zo lijkt het een beetje op marsepein! Echt supppppeeeeeeerrrr lekker en qua voorbereiding slechts 5 à 10 minuten.
Een recept dat ik nog vaak ga klaar maken!
Wat een super goede variatie! Een cake die smaakt als marsepein, heeeerlijk.
Lijkt mij super met amandel, ik hou niet zo van vanillepoeder. Goeie tip!
Heb ‘m net gemaakt,van 150 gr havermout 3 eieren en 3 b ananen en een hand rozijnen, toch 15 gr baking soda erbij gedaan , maar heel.compact, bijna niet gerezen. De smaak is matig. Morgen maar opnieuw proberen een dan ook wat honing erbij.
Heb je er helemaal geen honing aan toegevoegd? In ons recept gaan 6 eetlepels honing.
Waarmee kan ik de eieren vervangen??
Lekker maar te zoet! Je kan de honing, wat mij betreft, best achterwege laten.
Kan ik het ook invriezen een voorraadje en hoelang kan ik het bewaren? Vriendelijke groet en dank!
Ja hoor, ik zou dan wel aparte plakjes invriezen en niet het hele brood. Het brood is 3 maanden houdbaar.
Hallo weet je ongeveer hoeveel calorieën er in een plakje zitten? Heb hem vanmiddag gemaakt ruikt heerlijk!
Geen idee, we tellen geen calorieën :)
Vandaag een totaal eigen variant, zo mooi aan dit recept, je kan er alles ingooien. Had nog een restje amandelen (60 gram denk ik), havermout (75 gram denk ik), kokosrasp tijdje geweekt in melk (ongeveer 70 gram denk ik), koffielepel wijnsteenbakpoeder, 2 overrijpe bananen,wat oude zachte volkorenbiscuitjes uit de trommel, scheut stevia honing (4 El denk ik), 3 eieren, snufje zout en een dopje vanilleconcentraat. Alles in de keukenmachine, uurtje in de oven 160 graden, heerlijk!
Oh, en een klont roomboter…
Bij gebrek aan een aantal ingredienten in huis heb ik hem met 2 bananen gedaan (ipv 3), 6 eetlepels lichtbruine basterdsuiker (ipv honing), speculaaskruiden (ipv kaneel) en voor de smeuigheid een goeie scheut zonnebloemolie er bij gedaan (calorieen maakt me geen zak uit ;). Ohja en rozijnen! Het resultaat… een heel erg lekkere cake! Ik ga hem snel nog een keer maken.
Ik heb hem vandaag gemaakt en het is een blijvertje. Het rook al heerlijk toen het in de oven stond en de smaak is ook erg lekker.
Wat leuk! Ik maak hem zelf ook nog steeds af en toe.
Hij zit nu weer in de oven en dit keer een theelepel wijnsteenbakpoeder erbij gedaan.
Deed ik ook die wijnsteenpoeder maar alsnog té compact
Hoi, is het de bedoeling dat je alle ingrediënten heel fijn maalt in de koeknmachien? Of houd je alles redelijk grof en mix je het alleen allemaal goed door elkaar?
Nee hoor, dat is niet nodig. Je mixt alles gewoon rustig door elkaar.
Ik wil dit graag maken omdat ik komende zondag een hele drukke dag krijg! Dit leek me ideaal voor even snel tussendoor, mijn vraag: hoelang blijft het goed nadat het uit de oven is gekomen en is afgedekt?
Ik vind baksels met banaan altijd tot maximaal 2-3 dagen na het bakken het lekkerst. Mocht dit te kort zijn dan kun je eventueel het ‘brood’ ook nog in plakken invriezen.
Moet er geen bakpoeder bij?
Een heerlijk brood! Maak het nu al een paar maanden wekelijks.
Mijn dochter vind het op de indische kwee mangkok lijken. Echt leuk…die maakte ik vroeger vak….zijn gestoomde cakejes met kokos, meel en suiker….vaak ook nog in leuke kleurtjes :-)
Briëlle, is de cake bij jou goed gerezen? Zo ja, welke ingrediënten heb je daarvoor gebruikt?
Nee hij rijst niet…maar is prima zo toch…
Heb er zojuist weer eentje in de oven geschoven…
Hallo, is dit ook een glutenvrij recept?
Ik eet strikt glutenvrij en gebruik glutenvrije havermout vlokken
Hoeveel gram gaat er ong. per EL honing?
1 eetlepel is ong. 15 gram
Op hoeveel graden moet deze cake gebakken worden? Dank en groet Bettie
Zie stap 1 van het recept.
ik vind dit recepten een heerlijk lekker voor bij de koffie of vier uutje
Ik heb m net gemaakt, met zoetstof ipv honing, ivm m’n koolhydraatarm dieet. De havervlokken heb ik gemalen tot meel, en ik dacht dat ik bakmeel vergeten was, maar dat was niet t geval, en ook helemaal niet nodig. Een echt blijvertje, ik vond m erg lekker, en idd, de rest maar snel in de vriezer gelegd, anders was hij zo op . T enige wat ik mis, zijn de gegevens van hoeveel calorieën en/ koolhydraten het recept bevat. Maar dat is t enige wat ik mis.
Wat een mooie aanpassingen heb je gedaan!
Dank je , en t grappige is, dat mijn jongste zoon het recept van mij heeft gehad, en hij gaf aan dat het hem ook moest lukken, en wil dit binnenkort, als hij verhuist, ook gaan maken. Ik ben benieuwd.
Wij hebben hier ook een poging gewaagd en eerlijk? Super goed gelukt én lekker bevonden! Nu vraag ik me af hoe ik de cake moet bewaren, buiten de vriezer.
Heb dit recept gisteren gemaakt met 5 El honing, 1 tl bakpoeder en was bang dat het door de Cocos te compact zou worden en heb er 100 gr griekse yoghurt erdoor gedaan en 12 muffins van gemaakt ze smaken heerlijk en compact maar niet te droog