Mac and cheese is natuurlijk ultiem Amerikaans comfort food. Een flinke schaal met pasta, een romige kaassaus en zo’n heerlijk krokant laagje uit de oven: daar word je toch blij van?
Met dit basisrecept voor mac and cheese houd ik het bewust simpel. We maken alleen macaroni met een smeuïge kaassaus en een krokante topping van kaas en panko. Geen vlees, groenten of andere toevoegingen dus. Juist daardoor is dit een fijn recept om als basis te gebruiken en kun je er vervolgens alle kanten mee op.
Het geheim zit wat mij betreft vooral in de kaassaus. Die moet romig en smeuïg zijn, zonder dat hij te zwaar of korrelig wordt. En omdat ik vind dat mac and cheese naast die zachte binnenkant ook iets knapperigs moet hebben, gaat de schaal nog even onder de grill voor een goudbruine korst.
Ingrediënten
Met het onderstaande mac and cheese recept, maken we dus een echt basisrecept. Oftewel: alleen de pasta met de kaassaus. Verderop in het artikel geef ik je een aantal variatietips waarmee je het gerecht kunt omtoveren tot meer complete maaltijd. Maar deze ingrediënten heb je in ieder geval nodig voor het maken van het basisrecept.
- Pasta – kies voor een korte pasta zoals macaroni of in mijn geval: macaroni grande. Ik vind normale macaroni altijd een beetje wegvallen in de kaassaus waardoor het gerecht zijn bite verliest. Door macaroni grande te gebruiken voorkom je dit. Goede alternatieven zijn eventueel penne of conchiglie (kleine schelpjes).
- boter
- bloem
- Melk – ik heb volle melk gebruikt, maar ieder (plantaardig) alternatief is prima.
- cheddar
- jong belegen kaas
- nootmuskaat
- Panko – panko is Japans broodkruim en een stukje grover dan paneermeel. Ik vind dat je met panko altijd een krokantere korst krijgt dan met paneermeel, maar voel je vrij om laatst genoemde te gebruiken als je dat in huis hebt.
- zwarte peper
Stap voor stap Mac and cheese maken
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Smelt voor de kaassaus de boter in een pannetje en voeg hier de bloem aan toe. Bak de bloem al roerend 2 minuten mee zodat de rauwe smaak van de bloem verdwijnt.
Schenk dan al roerend de melk in de pan en breng de saus aan de kook. Kook terwijl je blijft roeren de saus zo’n 3 minuten tot deze dikker wordt.
Draai het vuur laag (om te voorkomen dat de saus gaat schiften) en voeg de geraspte kazen toe. Houd een klein handje van beide kazen achter voor de topping.
Draai het vuur laag (om te voorkomen dat de saus gaat schiften) en voeg de geraspte kazen toe. Houd een klein handje van beide kazen achter voor de topping.
Meng de overige geraspte kaas met panko.
Verwarm de grillstand van de oven voor op de hoogte temperatuur. Bij mij was dit 250℃.
Giet de pasta af en doe deze terug in een pan. Voeg de kaassaus toe en schep alles goed om.
Schep de mac and cheese in een ingevette ovenschaal en verdeel de panko-kaas topping er overheen.
Schuif de ovenschaal in de oven en bak de mac and cheese tot de topping krokant is en goudbruin kleurt. Bij mij duurde dit 5 minuten.
Liever de snellere versie?
Heb je geen zin om de oven aan te zetten of wil je gewoon zo snel mogelijk aan tafel? Dan kun je de laatste stap ook gewoon overslaan.
Meng de gekookte macaroni met de kaassaus en serveer de mac and cheese direct. Je mist dan natuurlijk de krokante korst, maar de pasta is nog steeds heerlijk romig en smeuïg.
Sterker nog: dit is de manier waarop ik mac and cheese zou maken als ik hem doordeweeks snel op tafel wil hebben. De hele ovenschaal is vooral leuk wanneer je die typische krokante topping wilt.
Mac and cheese
Benodigdheden
- ovenschaal 20×25 cm
Ingrediënten
- 400 g macaroni grande
- 50 g ongezouten roomboter
- 50 g bloem
- 500 ml (volle) melk
- 100 g Jong Belegen kaas – geraspt
- 150 g Cheddar – geraspt
- 1/2 tl nootmuskaat
- 30 g panko
- snuf zwarte peper
Instructies
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Smelt voor de kaassaus de boter in een pannetje en voeg hier de bloem aan toe. Bak de bloem al roerend 2 minuten mee zodat de rauwe smaak van de bloem verdwijnt.
- Schenk dan al roerend de melk in de pan en breng de saus aan de kook. Kook terwijl je blijft roeren de saus zo'n 3 minuten tot deze dikker wordt.
- Draai het vuur laag (om te voorkomen dat de saus gaat schiften) en voeg de geraspte kazen toe. Houd een klein handje van beide kazen achter voor de topping.
- Verwarm de saus net zolang op laag vuur tot de kaas helemaal is gesmolten. Breng de kaassaus daarna op smaak met nootmuskaat en een snufje zwarte peper.
- Meng de overige geraspte kaas met panko.
- Verwarm de grillstand van de oven voor op de hoogte temperatuur. Bij mij was dit 250℃.
- Giet de pasta af en doe deze terug in een pan. Voeg de kaassaus toe en schep alles goed om.
- Schep de mac and cheese in een ingevette ovenschaal en verdeel de panko-kaas topping er overheen.
- Schuif de ovenschaal in de oven en bak de mac and cheese tot de topping krokant is en goudbruin kleurt. Bij mij duurde dit 5 minuten.
- Serveer de mac and cheese direct.
Notities
Variatietips
Een basisrecept is natuurlijk fijn, maar mac and cheese leent zich uitstekend voor allerlei toevoegingen. Voeg bijvoorbeeld groenten, vlees, garnalen of lekker veel specerijen toe en je hebt iedere keer weer een compleet ander gerecht.
Ben je dol op Italiaanse smaken? Probeer dan eens mijn Italiaanse mac and cheese. Hier geef je de Amerikaanse klassieker een Italiaanse twist met onder andere mozzarella, Parmezaanse kaas en Italiaanse smaakmakers.
Liever iets pittigers? Dan is mac and cheese met krokante Cajungarnalen een hele lekkere optie. De romige kaaspasta wordt gecombineerd met kruidige, krokant gebakken Cajungarnalen.
Voor een stevige variant met een beetje een fastfood-gevoel kun je gaan voor mac and cheese met cervelaat en champignons. De combinatie van plakjes cervelaat en gebakken champignons maakt van de mac and cheese een behoorlijk vullende maaltijd.
En voor wie van pit houdt is er jalapeño mac and cheese met chorizo. Hier gaan pittige jalapeño’s en kruidige chorizo door de romige kaassaus, waardoor je een lekker uitgesproken versie van het basisrecept krijgt.
Wil je de mac and cheese liever op een compleet andere manier bereiden? Probeer dan eens mac and cheese uit de Instant Pot. Handig als je snel een smeuïge mac and cheese wilt maken zonder eerst een ovenschaal in de oven te hoeven schuiven.
Bewaren en opwarmen
Technisch gezien kun je mac and cheese prima bewaren in de koelkast en later opnieuw opwarmen. Maar eerlijk gezegd vind ik het niet de meest ideale maaltijd om te bewaren.
De pasta wordt tijdens het staan namelijk steeds zachter en de kaassaus krijgt bij het opnieuw opwarmen nooit meer helemaal diezelfde gladde, smeuïge structuur als wanneer je hem vers hebt gemaakt. Zeker de krokante topping wordt natuurlijk ook zacht.
Maak je toch te veel? Gooi de rest dan vooral niet weg. Juist omdat mac and cheese na een nachtje in de koelkast wat steviger wordt, kun je de leftovers gebruiken voor iets compleet anders. Zo maak je bijvoorbeeld mac and cheese bitterballen van de restjes.
Of gebruik de overgebleven mac and cheese voor mac & cheese portobello’s. Zo krijgt je restje mac and cheese alsnog een tweede leven en hoef je geen concessies te doen aan de kwaliteit van de originele maaltijd.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
