Mac and cheese
Mac and cheese is natuurlijk ultiem Amerikaans comfort food. Een goed basisrecept zorgt voor smeuïge macaroni en een krokante korst. En dat vind je terug in mijn recept!
Servings: 4 personen
Equipment
- ovenschaal 20x25 cm
Ingrediënten
- 400 g macaroni grande
- 50 g ongezouten roomboter
- 50 g bloem
- 500 ml (volle) melk
- 100 g Jong Belegen kaas - geraspt
- 150 g Cheddar - geraspt
- 1/2 tl nootmuskaat
- 30 g panko
- snuf zwarte peper
Instructies
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Smelt voor de kaassaus de boter in een pannetje en voeg hier de bloem aan toe. Bak de bloem al roerend 2 minuten mee zodat de rauwe smaak van de bloem verdwijnt.
- Schenk dan al roerend de melk in de pan en breng de saus aan de kook. Kook terwijl je blijft roeren de saus zo'n 3 minuten tot deze dikker wordt.
- Draai het vuur laag (om te voorkomen dat de saus gaat schiften) en voeg de geraspte kazen toe. Houd een klein handje van beide kazen achter voor de topping.
- Verwarm de saus net zolang op laag vuur tot de kaas helemaal is gesmolten. Breng de kaassaus daarna op smaak met nootmuskaat en een snufje zwarte peper.
- Meng de overige geraspte kaas met panko.
- Verwarm de grillstand van de oven voor op de hoogte temperatuur. Bij mij was dit 250℃.
- Giet de pasta af en doe deze terug in een pan. Voeg de kaassaus toe en schep alles goed om.
- Schep de mac and cheese in een ingevette ovenschaal en verdeel de panko-kaas topping er overheen.
- Schuif de ovenschaal in de oven en bak de mac and cheese tot de topping krokant is en goudbruin kleurt. Bij mij duurde dit 5 minuten.
- Serveer de mac and cheese direct.
Notities
Kies voor een korte pasta zoals macaroni of in mijn geval: macaroni grande. Ik vind normale macaroni altijd een beetje wegvallen in de kaassaus waardoor het gerecht zijn bite verliest. Door macaroni grande te gebruiken voorkom je dit. Goede alternatieven zijn eventueel penne of conchiglie (kleine schelpjes)
Ik heb volle melk gebruikt, maar ieder (plantaardig) alternatief is prima.
Rasp bij voorkeur de kazen zelf. Zakjes met voor geraspte kaas bevatten vaak best wat zetmeel waardoor de kaas moeilijker smelt en je niet zo'n smeuïge, zachte kaassaus krijgt die je wilt hebben bij het maken van mac and cheese.
Panko is Japans broodkruim en een stukje grover dan paneermeel. Ik vind dat je met panko altijd een krokantere korst krijgt dan met paneermeel, maar voel je vrij om laatst genoemde te gebruiken als je dat in huis hebt.
Ga je voor een snelle versie van mac and cheese, sla dan de laatste ovenstap over en serveer de pasta nadat je de macaroni met de kaassaus hebt gemengd.