Chester Cake uit Ierland

EINDELIJK heb ik hem gemaakt. De Chester Cake uit Cork, Ierland. Ik at deze cake een paar maanden geleden tijdens een persreis voor OMF op de English Market. Het is een nattige, smeuïge cake met een lichte kruidige smaak (in ieder geval kaneel en misschien wel koekkruiden dacht ik op dat moment) met bovenop een laag glazuur. Zó lekker. Ik had mijn mond nog vol terwijl ik onze gids vroeg of hij het recept hiervan had. Hij gaf aan dat ik daar niet achter zou komen want het recept is geheim. En bovendien is Chester Cake op maar 2 punten in Cork te koop dus even naar een bakker lopen om erom te vragen zou ook niet veel opleveren.

Oké, top. Hartstikke lekker maar geheim dus. Ik had me al voorgenomen om thuis het internet eens uit te gaan pluizen op zoek naar een goed recept hiervoor maar toen Tony de gids ons die avond op kwam halen voor het diner, stond hij al met het recept in zijn handen. Van zijn vrouw, voor mij. Topvrouw.

Cheap

Chester Cake is niet alleen heel lekker, als je het in Cork koopt ben je ook nog eens heel voordelig uit. Een flink blok kostte maar 1 euro. Heeft weer te maken met het verhaal dat deze cake heel goedkoop is om te maken. Want, er zit cake in deze cake. Oorspronkelijk werd deze cake namelijk gemaakt van restjes cake of soms zelfs brood, gedrenkt in koude Engelse thee. Niet dat alleen dat opnieuw gebakken werd, het is eerder onderdeel van het nieuwe beslag wat je maakt. En de rest van de ingrediënten zijn eigenlijk allemaal dingen die de gemiddelde (thuis)bakker wel in huis heeft. Een ei, melk, bakpoeder, een beetje boter..

Overigens heb ik de luxe variant gemaakt, met boven- en onderop de cake nog een laag koek. Deze zou je weg kunnen laten als je alleen voor de nattige cake met glazuurlag gaat. En nog steeds is het dan een pareltje voor bij een kopje thee!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

1 van 2 stemmen

Chester Cake uit Ierland

Kookstand

Porties1 cake

Ingrediënten

Beslag

• 300 gram roombotercake
• 235 ml English Breakfast tea koud
• 150 gram bloem
• 16 gram bakpoeder 1 zakje
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 100 gram roomboter
• 1/2 tl kaneel
• 1/4 tl gemberpoeder
• 1 citroen rasp
• 100 ml Golden Syrup
• 150 ml melk
• 1 groot ei losgeklopt

Koeklaag

• 75 gram koude roomboter
• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 ei
• 125 gram bloem

Glazuur

• 100 gram roomboter
• 250 gram poedersuiker
• 1 tl vanille extract
• 10 tl water

Instructies

Cake

• Maal de cake in een foodprocessor tot kruimels en meng deze met de thee tot een papje. Zet apart.
• Maak nu het deeg voor de koeklagen door de boter met de suiker tot een smeuïge massa te mengen. Voeg het halve ei en de bloem tot en meng tot je een stevige bal deeg hebt. Leg het deeg in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een vierkante of rechthoekige bakvorm in.
• Maak het beslag voor de cake door het bakpoeder met de suiker te mengen. Voeg de roomboter toe en mix tot een smeuïge massa. Voeg kaneel, gember en citroenrasp toe en mix nog even goed door.
• Voeg nu de Golden Syrup, de melk en het ei toe. Mix tot een glad beslag.
• Als laatste voeg je de cake in thee toe, mix weer goed door.
• Verdeel het deeg voor de koeklagen in 2 stukken. Rol het deeg uit en zorg dat je er 2 plakken ter grootte van je bakvorm uit kunt halen. Leg de eerste laag in de bakvorm, giet het beslag in de bakvorm en leg de tweede koeklaag op het beslag. Schuif in de oven voor een uur.

Glazuur

• Ondertussen maak je het glazuur door de roomboter met de poedersuiker glad te mixen. Voeg het water en vanille extract toe en mix door tot je een glad papje hebt.
• Als de cake volledig is afgekoeld kun je de glazuurlaag erop smeren. Strijk glad met een paletmes en zet in de koelkast zodat de cake en glazuurlaag kunnen opstijven.
• Snijd de cake in rechthoekige stukken of blokjes.

Notities

• Ik gebruike een rechthoekige ovenschaal van 26x18cm.
• Golden Syrup is te krijgen bij de meeste Jumbo's