Melanzane alla Parmigiana

Lasagne wordt vaak gezien als een gerecht waar niet gesleuteld aan kan worden. Onzin natuurlijk, want ik heb je al eens laten zien dat een vegetarische lasagne erg lekker kan zijn en een paddenstoelenlasagne doet het ook erg goed. Vandaag ga ik je laten zien hoe je Melanzane alla Parmigiana kunt maken. Ook een typisch Italiaans gerecht dat ergens wel iets wegheeft van lasagne maar uitsluitend bestaat uit groenten, tomatensaus en kaas. Zelf ben ik er dol op, het bevat namelijk zo enorm veel smaak dat het, gepaard met een frisse salade, echt een lekker avondmaaltje vormt.

Wat heb je nodig? (3 – 4 personen)

• 2 aubergines
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 15 gram verse basilicum
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 bol mozzarella
• peper en zout

1. Was de aubergines onder de kraan en snijd ze vervolgens over de lengte in dunne plakken. Hak de knoflook fijn en snipper de ui.

2. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en de ui aan tot ze goed beginnen te geuren.

3. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe, samen met de verse basilicum. Roer even goed door en draai het vuur laag. Laat de tomatensaus in ongeveer 10 minuten zachtjes indikken. Breng op smaak met peper en zout.

4. Smeer de plakken aubergine in met een laagje olijfolie en bestrooi rijkelijk met peper en zout. Grill de aubergine onder de grill zacht en gaar. Als je geen grill hebt bak je de aubergineplakken in een koekenpan.

5. Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal lichtjes in.

6. Schep een beetje tomatensaus onderin de ovenschaal en verdeel hier de plakken aubergine overheen. Breek een paar stukjes mozzarella over de aubergine en strooi hier weer wat Parmezaanse kaas overheen. Herhaal deze stap laag voor laag tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag aubergines en verdeel hier de resten van de kaas overheen.

7. Bak de Melanzane alla Parmigiana in het midden van oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.