Pulled pork maken kan op verschillende manieren en in dit artikel zet ik de drie belangrijkste bereidingswijzen overzichtelijk voor je op een rij.
Ga je voor gemak, dan is de slowcooker ideaal: weinig werk en altijd een mals resultaat.
Heb je meer tijd en zin in extra smaak, dan is pulled pork van de barbecue een absolute aanrader dankzij het roken van het vlees.
De oven is tenslotte de perfecte middenweg: net zo makkelijk als de slowcooker, maar zonder speciale apparatuur. Welke methode je ook kiest, met het juiste stuk vlees en wat geduld maak je altijd heerlijke pulled pork.
Welk vlees voor Pulled pork?
Hier in Nederland wordt vrijwel alleen gesproken over procureur (varkensschouder en/of -nek) wanneer het aankomt op het maken van pulled pork. Veelmensen niet dat het traditionele stuk vlees voor dit gerecht Boston Butt is.
Door de naam zou je denken dat dit vlees afkomstig is van de bil van het varken maar dit is niet zo. Het stuk vlees dankt haar naam aan de speciale houten vaten waar stukken vlees vroeger in bewaard en vervoerd werden, de Butt.
De manier van snijden van de schouder (ja, Boston Butt wordt gesneden uit de schouder en nek van het varken) was daarnaast typisch voor slagers uit Boston. Vandaar dus Boston Butt.
Anders dan bij procureur vind je in een stuk Boston Butt het schouderblad nog terug. Dit zorgt voor een nog mooiere garing van het vlees en dus lekkerdere pulled pork. Waar je wel rekening mee moet houden is dat een stuk Boston Butt doorgaans zo’n 4 – 5 kilogram weegt. Dat is wel wat anders dan procureur dat je vaak al in kleinere stukken kunt krijgen.
Pulled pork uit de slowcooker
De meest bekende manier van pulled pork bereiden is misschien wel in de slowcooker. Je voorziet het vlees van wat kruiden en specerijen en stopt het vervolgens in de slowcooker. Het apparaat doet de rest voor je!
Pulled pork uit de slowcooker
Benodigdheden
- slowcooker
Ingrediënten
- 800 g procureur of karbonade zonder bot
- 2 uien – gesnipperd
- 3 teentjes knoflook – fijngehakt
- 3 el lichtbruine basterdsuiker
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 2 tl gedroogde tijm
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 75 ml appelciderazijn
- 100 ml water
- 4 el barbecuesaus
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de pulled pork bij elkaar in de pot van de slowcooker en gaar het vlees 6 uur op High of 10 uur op Low. Haal eventueel het laatste uur de deksel van de pot zodat de saus wat kan indikken.
- Trek het vlees met behulp van twee vorken helemaal uit elkaar.
Pulled pork van de barbecue
Als je de tijd hebt dan loont het absoluut de moeite om pulled pork van de barbecue te maken. Je bent er een paar uur mee bezig omdat je het vlees ‘low & slow bereidt’, maar het eindresultaat is geweldig.
Barbecue voorbereiden
Ga er vanuit dat de barbecue voor een stuk vlees van 2 kilo zeker 6 uur werk moet leveren. Het is dus belangrijk dat de temperatuur in de barbecue hoog blijft. Leg ± 1 kg koude briketten in de barbecue (aan één kant, dus niet verspreid over de hele barbecue).
Warm zo’n 10 – 12 briketten op door middel van een kolenstarter en leg deze op de koude kolen.
Gedurende de 6 uur dat de barbecue werkt zullen de brandende kolen de koude kolen eronder langzaam verwarmen. Mocht je merken dat dit te snel gaat of dat je kolen uitbranden voordat het vlees gaar is, kun je altijd extra kolen toevoegen. Deze methode wordt ook wel de minion methode genoemd.
Wanneer je low and slow gaat koken op de barbecue is het belangrijk dat je goede briketten gebruikt. Briketten of kolen van de supermarkt of bouwmarkt zijn niet aan te raden in verband met de chemische samenstelling en heftige rook die ze veroorzaken. Je kunt beter kokosbriketten gebruiken. Deze branden lang en roken niet.
Rookhout
Omdat we de pulled pork gaan roken is het hout dat je kiest van groot belang. Zelf verkies ik grote stukken hout boven houtsnippers. Voor dit recept heb ik twee stukken kersenhout gebruikt die ik tussen de kolen heb gelegd. Appelhout is ook erg lekker bij varkensvlees.
Zodra de briketten branden en het rookhout is geplaatst leg je aan de andere kant van de barbecue (dus naast de kolen) een aluminium lekbak. Hiermee vang je het vocht dat straks vrijkomt uit het vlees op.
Plaats vervolgens het grillrooster op de barbecue en zet hier een oventhermometer op.
Pulled pork van de barbecue
Benodigdheden
- barbecue
- oventhermometer
- kerntermometer
Ingrediënten
- 2 kg Boston Butt
- 2 el donkerbruine basterdsuiker
- 1 el paprikapoeder
- 2 tl uipoeder
- 2 tl knoflookpoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl komijnpoeder
- peper en zout
Instructies
- Smeer het vlees aan alle kanten in met de kruiden en specerijen.
- Leg de deksel op de barbecue en verwarm vervolgens de barbecue tot de oventhermometer een temperatuur aangeeft van 105 – 115°C.
- Leg het vlees boven de lekbak op het grillrooster zodra de oventhermometer de juiste temperatuur aangeeft.
- Grill en rook nu het vlees tot het een kerntemperatuur van 70°C heeft (meet dit met een kern-/vleesthermometer). Dit duurde bij mij zeker 3,5 – 4 uur. Check ieder halfuur de temperatuur van de barbecue. Deze moet ten alle tijden rond de 110°C liggen.
- Pak zodra de kerntemperatuur van het vlees rond de 70°C ligt het vlees volledig in met aluminiumfolie. Het vlees gaat anders namelijk ‘zweten’ waardoor het droog wordt. Dat zou zonde zijn!
- Leg het ingepakte stuk vlees terug op de barbecue en breng het naar een kerntemperatuur van 85°C. Dit duurde bij mij 2 – 2,5 uur. Probeer nog altijd de barbecue rond de 110°C te houden.
- Pak het vlees uit zodra het een kerntemperatuur van 85°C heeft. Vang al het vocht dat uit het aluminiumfolie komt op in een braadslee. Dit heb je later weer nodig.
- Leg het uitgepakte vlees terug op de barbecue tot het een kerntemperatuur van 88°C heeft. Dit duurt niet zo lang. Hooguit 30 minuten.
- Leg het stuk vlees van de barbecue voorzichtig in de braadslee waarin je daarstraks het braadvocht hebt opgevangen. Voeg ook het vocht uit de lekbak van de barbecue toe. Dek de braadslee losjes af met een vel aluminiumfolie. Laat het vlees nu 30 minuten rusten. Dat geduld moet je écht opbrengen hoor, kom niet in de verleiding om deze stap over te slaan.
- Verwijder na een half uur het aluminiumfolie en pluk de Boston Butt met behulp van twee vorken uit elkaar. Schep het vlees door het opgevangen braadvocht en voilá, klaar is je pulled pork van de BBQ.
Pulled pork uit de oven
Pulled pork uit de oven maken kost je net zo weinig tijd als het maken in de slowcooker. Je hebt er eigenlijk geen omkijken meer naar zodra de pan de oven in gaat.
Het belangrijkste is in ieder geval dat je een goede ovenbestendige pan met deksel hebt. Mijn favoriete pannen zullen hiervoor altijd die van Le Creuset zijn, maar goedkopere gietijzeren pannen werken ook meer dan prima.
Heb je dat helemaal niet in huis? Pak dan een ovenschaal en dek deze goed af met aluminiumfolie.
Pulled pork uit de oven
Ingrediënten
- 1 kg procureur of schouderkarbonades
- 2 uien – in halve ringen
- 4 teentjes knoflook – gepeld en geplet
- 33 cl donker bier – bijv. Rochefort Trappistes 10
- 150 ml barbecuesaus
- 100 ml ketchup
- 1 el Worcestershiresauce
- 1 el sojasaus
Voor de dry rub:
- 2 el donkerbruine basterdsuiker
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl uipoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Roer alle ingrediënten voor de dry rub door elkaar en smeer hier het vlees mee in. Leg het vlees in een ovenbestendige pan met deksel.
- Doe de uien, knoflook en alle natte ingrediënten bij het vlees in de pan.
- Doe de deksel op de pan en laat het vlees 2,5 uur in de oven garen.
- Pluk het vlees uit elkaar met twee vorken en laat het nog een half uurtje in de marinade liggen.
Wat maak je met pulled pork?
Als je eenmaal het basisrecept voor het maken van pulled pork onder de knie hebt, kun je er vervolgens tal van lekkere dingen mee maken. Complete maaltijden, heerlijke broodjes en zelfs borrelhapjes.
Een aantal van onze persoonlijke favorieten.
Als je op zoek bent naar een feestelijk gerechtje dan moet je onze Pulled pork tartelettes met cranberrysaus eens proberen. Die zijn met name heel leuk voor Kerst, maar met andere decoratie kun je het geschikt maken voor iedere gelegenheid.
Pulled pork en bao’s zijn een gouden combinatie en daarvoor hebben we gelukkig al ons Homemade Bao’s met Pulled Pork en BBQ saus recept. Moetje om te proberen!
Complete maaltijden kun je ook prima maken met dit vlees. Kijk maar naar het recept voor Tagliatelle met pulled pork en kastanjechampignons. Hartstikke compleet en heel erg lekker!
Maar als je op zoek bent naar een borrelhapje kan dat natuurlijk ook. Voor iets meer uitdaging kun je kiezen voor Pulled Pork op toast met bramensaus en anders ga je voor iets veiligers met onze BBQ Pulled Pork bladerdeeghapjes.
Wil je een keer variëren met het recept zelf? Probeer dan eens Indo pulled pork! Dit kun je klaarmaken op alle drie de manieren die ik in dit artikel met je heb gedeeld.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
