Patatas bravas doen me altijd meteen aan Spanje denken. Het is zonder twijfel een van mijn favoriete tapasgerechtjes en iets wat ik bijna altijd bestel als ik op een Spaans terras zit. Krokante aardappeltjes met een pittige saus… meer heb je eigenlijk niet nodig.
Gelukkig kun je patatas bravas thuis ook heel goed maken. Sterker nog: je kunt er je eigen twist aan geven. In dit recept deel ik twee bekende varianten: patatas bravas met salsa brava én de Madrid-style versie zonder tomaat (mijn persoonlijke favoriet). Zo krijg je het beste van beide werelden op één bord. Of je kiest natuurlijk gewoon een van de twee opties.
Er zijn twee soorten patatas bravas
Hoewel je misschien denkt dat patatas bravas gewoon één gerecht is, bestaan er in Spanje verschillende varianten. Afhankelijk van de regio wordt de saus namelijk op een andere manier gemaakt.
Met tomatensalsa (salsa brava)
De bekendste variant is die met salsa brava op basis van tomaat. Deze saus is licht pittig, een tikje zoet en heerlijk vol van smaak.
Voor deze variant gebruik je onder andere ui, knoflook, tomatenpuree en tomatenblokjes. Door daar sherry azijn en pimentón (gerookt paprikapoeder) aan toe te voegen, krijgt de saus die typische Spaanse smaak. Een klein beetje suiker zorgt ervoor dat de zuren van de tomaat mooi in balans komen.
Heb je geen sherry azijn in huis? Dan kun je ook prima rode wijnazijn of appelciderazijn gebruiken als alternatief.
Madrid style: zonder tomaat
De Madrid-style patatas bravas zijn totaal anders. Hier komt namelijk geen tomaat aan te pas. In plaats daarvan maak je een saus op basis van bouillon, kruiden en een beetje bloem en maïzena om het geheel te binden. Paprika is hierbij een ander belangrijk ingrediënt.
De smaak is iets pittiger en kruidiger, met paprikapoeder, pimentón en cayennepeper als basis. Deze variant is vaak wat lichter van kleur, maar zeker niet minder smaakvol.
Juist doordat deze twee sauzen zo verschillend zijn, vind ik het leuk om ze allebei te serveren. Je krijgt zo een mooie balans tussen fris, pittig en hartig.
Ingrediënten
De basis van patatas bravas bestaat uit, jawel, aardappelen. Ik gebruik het liefst altijd kruimige aardappelen. Kruimige aardappelen zorgen voor een krokante buitenkant terwijl ze van binnen lekker fluffy blijven. Eigenheimers of Doré zijn goede rassen hiervoor.
De rest van de ingrediënten is afhankelijk van het soort patatas bravas dat je wilt maken. Kies je voor salsa brava, dan heb je de volgende ingrediënten nodig:
- ui
- knoflook
- tomatenpuree
- tomatenblokjes
- sherry azijn – heb je geen sherry azijn in huis of kun je het niet vinden, dan kun je als alternatief eventueel rode wijn azijn of appelcider azijn gebruiken.
- pimenton – pimenton is gerookt paprikapoeder en een klein beetje zorgt instant voor een licht rokerig smaakje aan ieder gerecht. Tegenwoordig is het te koop in vrijwel iedere supermarkt en vaak vind je een pittige en normale variant. Ik gebruik altijd de normale pimenton.
- kristalsuiker
- peper en zout
Vind je patatas bravas Madrid style lekkerder, dan komt er geen tomaat aan het recept te pas maar heb je nodig:
- paprikapoeder
- pimenton
- cayennepeper
- bloem
- sherry azijn
- kippenbouillon
- maizena
Stap voor stap patatas bravas maken
Patatas bravas maken begint bij de basis: het perfect krokant, maar nog altijd fluffy krijgen van de aardappeltjes. Ik gebruik daar zelf de Airfyer voor.
Vervolgens ga je verder met de topping: salsa brava of de Madrid-style saus.
De basis
Kook de aardappels 4 minuten voor. Giet af en laat droogstomen.
Voeg de olijfolie aan de voorgekookte aardappelen toe en hussel even goed.
Bak de aardappeltjes vervolgens in de Airfryer krokant op 200℃, gedurende 25 minuten. Ga ondertussen verder met de salsa brava of Madrid-saus.
Met tomatensalsa
Verhit een beetje olie in een koeken en fruit hierin de ui en knoflook aan, tot de ui glazig ziet.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
Doe de tomatenblokjes in de pan en voeg sherry-azijn, pimenton en kristalsuiker toe.
Laat de salsa brava pruttelen en breng op smaak met peper en zout.
Schep de salsa brava over de aardappeltjes zodra deze klaar zijn.
Madrid style
Doe alle ingrediënten voor de Madrid saus in een bakje en klop even goed op.
Schenk de saus in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Kook de saus al roerend tot deze is ingedikt.
Schenk de saus over de krokante aardappeltjes en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de patatas bravas met aioli.
Patatas Bravas
Benodigdheden
- Airfryer
Ingrediënten
Basis
- 500 g kruimige aardappelen – in blokjes
- 2 el olijfolie
Salsa brava
- 1 ui – gesnipperd
- 1 teentje knoflook – fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 200 g tomatenblokjes
- 1 el sherry azijn
- 1/2 tl pimenton
- 1/2 tl kristalsuiker
- peper en zout
Madrid style
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl pimenton
- 1/4 tl cayennepeper
- 1 el bloem
- 1 el sherry azijn
- 250 ml kippenbouillon
- 2 el maizena
Voor erbij
- aioli
Instructies
De aardappels
- Kook de aardappels 4 minuten voor. Giet af en laat droogstomen.
- Voeg de olijfolie aan de voorgekookte aardappelen toe en hussel even goed.
- Bak de aardappeltjes vervolgens in de Airfryer krokant op 200℃, gedurende 25 minuten. Ga ondertussen verder met de salsa brava of Madrid-saus.
Salsa brava
- Verhit een beetje olie in een koeken en fruit hierin de ui en knoflook aan, tot de ui glazig ziet.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
- Doe de tomatenblokjes in de pan en voeg sherry-azijn, pimenton en kristalsuiker toe.
- Laat de salsa brava pruttelen en breng op smaak met peper en zout. Schep de salsa brava over de aardappeltjes zodra deze klaar zijn.
Madrid style
- Doe alle ingrediënten voor de Madrid saus in een bakje en klop even goed op.
- Schenk de saus in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Kook de saus al roerend tot deze is ingedikt. Schenk de saus over de krokante aardappeltjes en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de patatas bravas met aioli.
Notities
Voorbereiden & bewaren
Patatas bravas zijn echt het lekkerst als je ze vers maakt en direct serveert. Zodra de aardappelen afkoelen, verliezen ze hun krokante korstje en worden ze wat zachter. Door de saus kunnen ze ook sneller sompig worden.
Wil je toch iets voorbereiden? Dan kun je de salsa brava prima van tevoren maken. Bewaar deze in de koelkast en warm hem op zodra de aardappelen klaar zijn.
De aardappelen zelf kun je beter pas op het laatste moment bakken voor het beste resultaat. Zo krijg je die perfecte combinatie van een krokante buitenkant en een zachte, fluffy binnenkant waar patatas bravas om bekend staan.
Spaans tapas diner
Dit patatas bravas recept leent zich er natuurlijk uitstekend voor om een Spaans tapas diner te organiseren. Vergeet dan zeker niet om er ook een Spaanse tortilla bij te maken. Deze kun je heel makkelijk in puntjes of blokjes snijden.
Een andere grote favoriet zijn Pimientos de Padrón, gegrilde (niet pittige!) peper. Ik heb er geen problemen mee om in mijn eentje zo’n schaal weg te werken. En gelukkig zijn deze pepertjes tegenwoordig ook niet lastig te krijgen. De grotere supermarkten hebben ze vaak wel in het assortiment.
Schenk er tot slot een lekker glas Tinto de verano bij en het Spaanse tapas diner is compleet. Héérlijk.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
