Patatas Bravas
Patatas Bravas doen me altijd aan Spanje denken, het is een van mijn favoriet tapas-gerechtjes. Gelukkig kun je ze thuis ook goed maken en ik leg je beide methodes uit: eentje met salsa brava en patatas bravas Madrid-style.
Servings: 4 personen (tapas)
Equipment
- Airfryer
Ingrediënten
Basis
- 500 g kruimige aardappelen - in blokjes
- 2 el olijfolie
Salsa brava
- 1 ui - gesnipperd
- 1 teentje knoflook - fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 200 g tomatenblokjes
- 1 el sherry azijn
- 1/2 tl pimenton
- 1/2 tl kristalsuiker
- peper en zout
Madrid style
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl pimenton
- 1/4 tl cayennepeper
- 1 el bloem
- 1 el sherry azijn
- 250 ml kippenbouillon
- 2 el maizena
Voor erbij
- aioli
Instructies
De aardappels
- Kook de aardappels 4 minuten voor. Giet af en laat droogstomen.
- Voeg de olijfolie aan de voorgekookte aardappelen toe en hussel even goed.
- Bak de aardappeltjes vervolgens in de Airfryer krokant op 200℃, gedurende 25 minuten. Ga ondertussen verder met de salsa brava of Madrid-saus.
Salsa brava
- Verhit een beetje olie in een koeken en fruit hierin de ui en knoflook aan, tot de ui glazig ziet.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
- Doe de tomatenblokjes in de pan en voeg sherry-azijn, pimenton en kristalsuiker toe.
- Laat de salsa brava pruttelen en breng op smaak met peper en zout. Schep de salsa brava over de aardappeltjes zodra deze klaar zijn.
Madrid style
- Doe alle ingrediënten voor de Madrid saus in een bakje en klop even goed op.
- Schenk de saus in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Kook de saus al roerend tot deze is ingedikt. Schenk de saus over de krokante aardappeltjes en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de patatas bravas met aioli.
Notities
Kruimige aardappelen zorgen voor een krokante buitenkant terwijl ze van binnen lekker fluffy blijven. Eigenheimers of Doré zijn goede rassen hiervoor.
Heb je geen sherry azijn in huis, dan kun je eventueel rode wijnazijn of appelciderazijn gebruiken.
- - -
Patatas Bravas laten zich niet heel goed bewaren. De krokant gebakken aardappelen worden zacht als je ze laat afkoelen en door de saustoppings worden ze sompig. Bij voorkeur maak je de patatas bravas dus vers en serveer je de tapas direct.
De salsa brava kun je eventueel al wel van te voren bereiden en even opwarmen zodra de aardappels zijn gebakken.