Een potje zelfgemaakte pesto genovese mag wat mij betreft echt niet in je koelkast ontbreken. Pesto maken is zóveel lekkerder dan een potje uit de supermarkt en het is ook nog eens binnen een paar minuten klaar.
De smaak van verse basilicum, goede olijfolie en pittige kazen is simpelweg niet te vergelijken met kant-en-klare pesto. En juist omdat je maar een handjevol ingrediënten gebruikt, proef je elk onderdeel terug. Dat maakt dit zo’n recept waar kwaliteit echt het verschil maakt.
Gebruik dus een lekkere extra vergine olijfolie, verse basilicum (geen slappe blaadjes!) en goede kaas. Dan weet je zeker dat je pesto vol van smaak wordt.
Ingrediënten
De basisingrediënten voor een goede pesto genovese zijn voor iedereen wel duidelijk, toch? Maar wist je dat de authentieke pesto genovese gemaakt wordt met twee soorten kaas?
- Basilicum – uiteraard. Zonder basilicum geen pesto genovese.
- Pijnboompitjes – rooster deze in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren, voor extra smaak.
- knoflook
- Parmezaanse kaas
- Pecorino
- extra vergine olijfolie
Stap voor stap pesto maken met een hakmolentje
Pesto maken kan eigenlijk op twee manieren. Je hebt de super snelle variant waarvoor je een hakmolentje kunt gebruiken. En de wat intensievere, maar meer authentieke methode waarvoor je met een vijzel werkt.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren.
Doe de basilicum en het teentje knoflook in een hakmolentje of vijzel.
Rasp beide soorten kaas en voeg deze toe aan de basilicum.
Doe de geroosterde pijnboompitjes erbij en tot slot ook de olie.
Maal het geheel fijn tot een pesto met de door jou gewenste textuur. Voeg nog meer olijfolie toe als de pesto te droog is.
Schenk een laagje olie over de pesto zodra je deze in een potje hebt geschept. Je kunt de pesto dan goed in de koelkast bewaren.
Alternatief: de vijzel
Hoewel een hakmolentje natuurlijk superhandig is en je pesto in no-time klaar hebt, zweren Italianen bij het gebruik van een vijzel. En eerlijk is eerlijk: dat proef je.
Door de ingrediënten in een vijzel fijn te wrijven in plaats van te malen, blijven de smaken net wat puurder en krijgt de pesto een iets grovere, authentieke structuur. Het kost wat meer tijd en spierkracht, maar het resultaat is absoluut de moeite waard.
Begin met de knoflook en wrijf dit fijn. Voeg daarna de basilicum toe en werk dit tot een groene pasta. Vervolgens gaan de pijnboompitten en de kaas erbij. Als laatste schenk je beetje bij beetje de olijfolie erbij terwijl je blijft roeren tot je een mooie, smeuïge pesto hebt in de door jou gewenste textuur.
Pesto genovese
Benodigdheden
- Koekenpan
- kaasrasp
- Hakmolentje of vijzel
Ingrediënten
- 15 g pijnboompitten
- 30 g verse basilicum
- 1 teentje knoflook – gepeld
- 50 g Parmezaanse kaas
- 75 g Pecorino
- 100 ml extra vergine olijfolie
Instructies
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren.
- Doe de basilicum en het teentje knoflook in een hakmolentje of vijzel.
- Rasp beide soorten kaas en voeg deze toe aan de basilicum.
- Doe de geroosterde pijnboompitjes erbij en tot slot ook de olie. Maal het geheel fijn tot een pesto met de door jou gewenste textuur.
Notities
Pesto genovese bewaren
Zelfgemaakte pesto kun je gelukkig prima even bewaren, al is vers natuurlijk altijd het allerlekkerst. Schep de pesto in een schoon, afsluitbaar potje en zorg ervoor dat de bovenkant bedekt is met een dun laagje olijfolie. Dit helpt om verkleuring tegen te gaan en houdt de pesto langer vers.
In de koelkast blijft de pesto zo’n 4 tot 5 dagen goed. Let er wel op dat je telkens een schone lepel gebruikt als je wat pesto uit het potje haalt.
Wil je pesto langer bewaren? Dan kun je deze ook invriezen. Verdeel de pesto bijvoorbeeld over een ijsblokjesvorm, zodat je kleine porties hebt die je makkelijk kunt gebruiken. In de vriezer blijft pesto ongeveer 3 maanden goed.
De lekkerste recepten met pesto
Heb je eenmaal een potje verse pesto gemaakt, dan wil je ‘m natuurlijk overal in verwerken. Op OMF hebben we al heel wat lekkere recepten met pesto gedeeld.
Zo is deze pasta pesto met kip een echte klassieker waar pesto perfect tot zijn recht komt. Ook de romige orzo met pesto en burrata is een aanrader als je zin hebt in iets romigs en comfort-achtigs.
Als bijgerecht zijn de Parmezaan aardappels met pesto echt heerlijk. En wil je iets snels voor de lunch of een lichte maaltijd? Ga dan voor deze gegrilde kip pesto wraps.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
