Pesto genovese
Een potje zelfgemaakte pesto genovese mag eigenlijk niet in je koelkast ontbreken. Het is zóveel lekkerder dan een potje uit de supermarkt en heel eenvoudig om te maken.
Servings: 150 gram
Equipment
- Koekenpan
- kaasrasp
- Hakmolentje of vijzel
Ingrediënten
- 15 g pijnboompitten
- 30 g verse basilicum
- 1 teentje knoflook - gepeld
- 50 g Parmezaanse kaas
- 75 g Pecorino
- 100 ml extra vergine olijfolie
Instructies
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren.
- Doe de basilicum en het teentje knoflook in een hakmolentje of vijzel.
- Rasp beide soorten kaas en voeg deze toe aan de basilicum.
- Doe de geroosterde pijnboompitjes erbij en tot slot ook de olie. Maal het geheel fijn tot een pesto met de door jou gewenste textuur.
Notities
Rooster de pijnboompitten voor extra smaak aan de pesto. Ongeroosterde pijnboompitten smaken eigenlijk nergens naar, geloof mij!
De échte pesto genovese wordt gemaakt met een mix van Parmezaanse kaas en Pecorino. Je kunt er eventueel voor kiezen om maar één kaassoort te gebruiken.
Gebruik een goede extra vergine olijfolie voor een lekkere smaak aan de pesto. Schenk een laagje olie over de pesto zodra je deze in een potje hebt geschept. Je kunt de pesto dan goed in de koelkast bewaren.
Zout toevoegen hoeft niet aan dit recept. Beide soorten kaas zorgen namelijk al voor voldoende zout.