Als het weer meewerkt ben ik dol op salades, heerlijk vind ik ze. Maar om het niet te eenzijdig te maken probeer ik wel altijd flink te variëren. Op OhMyFoodness staan al diverse saladerecepten en vandaag voeg ik er daar nog een aan toe. Deze Mexicaanse salade maakte ik onlangs om bij de Empanadas met kipgehakt te serveren. Heerlijk vonden we het en absoluut voor herhaling vatbaar, dus vandaar dat ik het recept met jullie deel. Deze salade kun je prima op tafel zetten bij een Mexicaans diner, maar ook bij de barbecue werkt hij erg goed.
Deze Mexicaanse salade is lekker zoet en fris en gaat daardoor perfect samen met iets pittiger eten. Ik kan me voorstellen dat je niet alle tortillachips gebruikt, deze zijn ook erg lekker om op tafel te zetten met een schaaltje guacamole en zure room ernaast.
Mexicaanse salade
Ingrediënten
- ½ krop ijsbergsla
- 1 blikje kidneybonen
- 1 blikje maïs
- ½ bakje cherrytomaatjes
- tortillachips lichtgezout
- extra vergine olijfolie
- limoensap
- peper en zout
Instructies
- Snijd de ijsbergsla in reepjes en was deze grondig onder de koude kraan. Laat goed uitlekken. Snijd ondertussen ook vast de cherrytomaatjes in partjes.
- Laat zowel de kidneybonen als de maïs goed uitlekken en spoel ze goed om zodat de bonen en maïskorrels mooi helder van kleur worden.
- Maak een dressing van extra vergine olijfolie, limoensap en peper en zout. Ik heb totaal niet opgelet welke hoeveelheden ik hiervoor gebruikt heb, dus ik raad je aan om goed te blijven proeven. Limoensap is vrij sterk van smaak en je wilt niet dat deze teveel overheerst dus wees hier voorzichtig mee.
- Meng de sla, kidneybonen, maïs en cherrytomaatjes met elkaar en sprenkel hier de dressing overheen.
- Voeg vlak voordat je de salade serveert de tortillachips toe.
Ik denk dat dit ook wel lekker zal zijn met nog wat geitenkaas erbij :)
Die taco chips mag er voor mij uit, maar verder ziet het er superlekker uit!
oh dit lijk mij echt superlekker!
xx Stephanie