Mexicaanse salade
Deze Mexicaanse salade is fris, kleurrijk en zit boordevol smaak dankzij de combinatie van knapperige ijsbergsla, kidneybonen, maïs, tomaatjes en tortillachips. Een perfect bijgerecht voor een Mexicaans diner, maar ook heerlijk bij de barbecue of als lichte lunch.
Servings: 1 grote schaal
Ingrediënten
- ½ krop ijsbergsla
- 1 blikje kidneybonen
- 1 blikje maïs
- ½ bakje cherrytomaatjes
- tortillachips lichtgezout
- extra vergine olijfolie
- limoensap
- peper en zout
Instructies
- Snijd de ijsbergsla in reepjes en was deze grondig onder de koude kraan. Laat goed uitlekken. Snijd ondertussen ook vast de cherrytomaatjes in partjes.
- Laat zowel de kidneybonen als de maïs goed uitlekken en spoel ze goed om zodat de bonen en maïskorrels mooi helder van kleur worden.
- Maak een dressing van extra vergine olijfolie, limoensap en peper en zout. Ik heb totaal niet opgelet welke hoeveelheden ik hiervoor gebruikt heb, dus ik raad je aan om goed te blijven proeven. Limoensap is vrij sterk van smaak en je wilt niet dat deze teveel overheerst dus wees hier voorzichtig mee.
- Meng de sla, kidneybonen, maïs en cherrytomaatjes met elkaar en sprenkel hier de dressing overheen.
- Voeg vlak voordat je de salade serveert de tortillachips toe.