Wild en Kerst zijn wat mij betreft onlosmakelijk met elkaar verbonden. Zodra je in deze tijd van het jaar de supermarkt binnenloopt, vliegen de kalkoenen, wildzwijnmedaillons en hertenbiefstukjes je om de oren. Ik ben zelf dol op wild en vind het dan ook heerlijk om in deze periode met hertenstoofvlees aan de slag te gaan. Hertenstoofvlees met rode wijn klinkt misschien als een luxe gerecht, maar het is verrassend betaalbaar. Juist de wat taaiere delen van het hert zijn heel geschikt om te stoven. Geef het vlees een paar uur de tijd om rustig te garen en het wordt heerlijk mals, terwijl de rode wijn en wildfond zorgen voor een smaakvolle saus.
Hertenvlees en rode wijn is een hele goede combi!
Voor dit recept gebruik ik een stevige rode wijn, bijvoorbeeld Cabernet Sauvignon of Syrah. Kies vooral een wijn die je zelf ook graag drinkt, want die proef je uiteindelijk terug in de saus. Het vlees laat je een paar uur rustig stoven met sjalotten, champignons, wortel en kruiden. Een plakje ontbijtkoek op het einde maakt de saus wat dikker en geeft net dat beetje extra smaak. Het fijne aan dit gerecht is dat je er niet voortdurend bij hoeft te blijven: af en toe even roeren en controleren of het vlees al lekker mals is, is voldoende.
De stoof voorbereiden
Je kunt deze hertenstoof prima een dag van tevoren maken. Bewaar de stoof in de pan met deksel in de koelkast en warm hem de volgende dag op laag vuur weer op. De smaken hebben dan mooi de tijd gehad om in te trekken. Wil je nog eerder beginnen, dan kun je de stoof ook invriezen. Laat hem de dag voordat je hem wilt serveren in de koelkast ontdooien en verwarm hem daarna met de deksel op de pan op laag vuur. Serveer de hertenstoof bijvoorbeeld met stoofpeertjes of rode kool. Ook lekker bij een winterse maaltijd zijn mijn goulash en goulashsoep.
Tips voor het beste resultaat
Om ervoor te zorgen dat je hertenstoofvlees met rode wijn perfect lukt, heb ik nog een paar tips voor je:
- Neem de tijd: Stoofvlees wordt pas echt lekker als je het rustig laat garen. Plan dus voldoende tijd in, want het vlees heeft minstens twee tot drie uur nodig om mals te worden.
- Kies de juiste wijn: Zoals ik eerder al zei, is een stevige rode wijn de sleutel tot een heerlijke stoofpot. Hoe beter de wijn, hoe lekkerder de saus!
- Gebruik kruiden: Een bouquet garni (een bosje tijm, laurier en rozemarijn) geeft extra diepte aan de stoofpot. Voeg ook een paar kruidnagels toe voor een subtiele kruidige smaak.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Hertenstoofvlees met rode wijn
Ingrediënten
- 300 gr hertenpoulet
- 4 sjalotten
- 100 gr champignons
- 1 kleine winterpeen
- 1 el bloem
- 2 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 100 ml rode wijn
- 500 ml wildfond
- 1 plakje ontbijtkoek
- peper en zout
Instructies
- Snijd de hertenpoulet in hapklare stukken en bak deze in een beetje boter in een braadpan aan tot het van de buitenkant bruin kleurt. Voeg een eetlepel bloem aan het vlees toe en schep dit even goed om.
- Ontdoe de sjalotten van de schil maar laat ze heel. Snijd de champignons en wortel in plakjes en voeg de groenten samen met de laurierblaadjes en kruidnagels aan het vlees toe. Bak dit een minuut of vijf mee.
- Blus het vlees en de groenten met de rode wijn en laat de alcohollucht verdampen.
- Schenk de wildfond in de pan en voeg hier de takjes tijm en rozemarijn aan toe. Doe de deksel op de pan en laat de hertenstoof zo’n 2,5 – 3 uur op laag vuur stoven terwijl je af en toe roert.
- Proef na 2,5 uur of het vlees gaar is en breng de stoofschotel op smaak met peper en zout.
- Leg een plakje ontbijtkoek in de stoofschotel en roer dit erdoor tot de koek volledig opgenomen is. Serveer de stoofschotel direct.
Even een vraag, als je een pot Biofond gebruikt van 240ml moet ik die dan aanlengen met water en zo ja hoeveel?
Dat is nergens terug te vinden en zou jammer zijn als stoof mislukt.
Hoeveel vocht zou ik moeten gebruiken als ik hem in de slow cooker wil maken?
Wil je de hoeveelheden uit de rest van het recept aanhouden? Dan zou ik 250ml wildfond gebruiken en 50ml rode wijn. Houd er wel rekening mee dat de alcoholsmaak in de wijn veel meer aanwezig blijft in de slowcooker dan wanneer je dit gerecht klaarmaakt in de pan.
Hi Sabine, Wat worden de hoeveelheden als je dit voor 6 man wilt koken?
Ik zou dan het volgende aanhouden:
1200 gram hertenpoulet
8 sjalotten
600 gram champignons
2 kleine winterpeen
2 eetlepel bloem
5 laurierblaadjes
5 kruidnagels
6 takjes tijm
3 takje rozemarijn
300 milliliter rode wijn
800 milliliter wildfond
3 plakjes ontbijtkoek
peper en zout
Is deze voor 6 personen in de slowcooker? Qua vocht? Of veel minder toevoegen?
Ik zou voor in de slowcooker 150ml wijn en 500ml fond gebruiken.
Vanmiddag dit gerecht gemaakt!! Super makkelijk en wat een heerlijke geur door het huis!!! Meerdere malen geproefd en echt echt heeeeel lekker. Dankjewel!!
Ik wil deze maken als vleesgerecht voor het kerstdiner. Groentes maken we apart.
Ik heb 1 kilo gesneden hertenvlees voor ongeveer 6 personen. Hoeveel wildfond raad je aan? En welke gebruik jij graag?
Dit is een heerlijk recept ! Ik heb nog een scheutje cognac toegevoegd, verrukkelijk.
Wanneer ik jet recept in de slowcooker ga maken, heb ik minder vocht nodig. Ik heb pas net mijn slowcooker, dus nog een leek hahaha. Hoeveel vocht kan ik er dan het beste indoen?
Is dit het vlees dat je via de AH kerstservice hebt besteld?
Nee, dat is weer iets anders. Daar komt deze week een heel stuk over online!
Oh heerlijk, hert! Ik heb het recept opgeslagen en ga het zeker maken (zonder het plakje suiker dan (ontbijtkoek dus)). En top dat je het voor 2 personen hebt gedaan. Dat wordt smullen!!!
Gebruik dan maizena om te binden, daarvoor is de ontbijtkoek. En eventueel een theelepel koekkruiden om de smaak er in te krijgen!
Bedankt voor de tip! Ga ik zeker doen .
Lekker, ik ben benieuwd wat je ervan vindt!
Dat ziet er goed uit en fijn dat je ook betaalbare opties laat zien!
Lijkt mij ook een lekker receptje voor in de slow cooker. Ik ga het proberen maar dan met veel minder vocht erin (aanvullen kan later ook nog i.n.) Qua bereidingstijd ga ik voor een 9 uur op laag
Ik zou beginnen met 6/7 uur op laag en vanaf daar kijken of het nog langer moet. 9 uur is wel erg lang voor hert/dit gerecht. Inderdaad minder vocht gebruiken!
Ziet er heerlijk uit! Ik heb wel eens hert op, maar nog nooit op deze manier!
Kan dit ook in de slowcooker gemaakt worden? Hoe lang zou het er dan in moeten?
Ziet er namelijk heel lekker, en simpel uit.
Ja, dat moet zeker lukken. Ik zou beginnen met 6/7 uur op stand laag en vanaf daar kijken of het echt nog langer de tijd nodig heeft. Wel minder vocht gebruiken!