Goulash is een bekend Hongaars stoofpotje van langzaam gegaard rundvlees in een volle, rijke saus. Het is zo’n gerecht dat misschien wat tijd nodig heeft, maar waar je vervolgens nauwelijks omkijken naar hebt. Zet de pan op het vuur, laat het vlees rustig garen en je wordt vanzelf beloond met heerlijk zacht stoofvlees.
En eerlijk: ik vind goulash echt zo’n gerecht voor het aankomende najaar. Zodra de temperaturen dalen en de dagen korter worden, krijg ik weer zin in dit soort hartverwarmende maaltijden. Een grote pan (mag ik éven een hoeraatje voor mijn geweldige pompoen-pan?!) goulash op tafel, wat lekker brood erbij en je hebt wat mij betreft een perfecte herfstmaaltijd.
Ingrediënten
De ingrediënten voor het maken van Goulash zijn allemaal niet heel spannend. Er is echter één ingrediënt dat zorgt voor de authentieke smaak van dit gerecht…
Voor het maken van Goulash heb je nodig:
- Rundvlees – in onderstaand recept heb ik sukadelappen gebruikt omdat de riblappen zowaar uitverkocht waren. Het grote verschil zit hem in het vetgehalte: riblappen zorgen vaak voor wat malser stoofvlees door de vetaders in het vlees. Sukadelappen zorgen echter voor een wat vollere/dikkere textuur van het stoofgerecht omdat de pees in het midden van het vlees verandert in gelatine als het lang genoeg wordt gestoofd. Beide soorten vlees zijn prima om te gebruiken voor goulash.
- ui
- knoflook
- paprikapoeder
- Bloem – dit ingrediënt zorgt ervoor dat de goulash straks lekker dik wordt en niet te ‘sauzig’.
- Karwijzaad – hero of the dish durf ik bijna wel te zeggen. Karwijzaad zorgt voor de echte typische goulash-smaak.
- rode paprika
- Aardappel – gebruik vastkokende aardappelen zodat ze hun vorm behouden tijdens het stoven.
- tomatenblokjes
- runderbouillon
- laurier
Eet je geen vlees maar heb je wel zin in zo’n hartverwarmend stoofgerecht? Probeer dan mijn Vegan goulash eens te maken! Deze maak ik met extra veel groenten is onwijs lekker.
Of ga je liever iets sneller aan tafel, dan is de Kipgoulash met drie kleuren paprika een goed alternatief. Dat gerecht is een stuk sneller klaar vanwege het gebruik van kip.
Let op, met onderstaand recept maak je geen Goulashsoep! Daarvoor verwijs ik je door naar ons aparte recept.
Stap voor stap Goulash maken
De volgorde voor het maken van Goulash verloopt eigenlijk zoals bij ieder stoofvlees recept: vlees aanbakken en daarna láng laten pruttelen.
Smelt het klontje boter in een ruime pan en voeg hier een lepel olijfolie aan toe.
Bak hierin het vlees rondom bruin.
Schep het vlees uit de pan en fruit in het achtergebleven vet de ui en knoflook aan, tot de ui zacht begint te worden.
Voeg de paprika en aardappel toe en doe ook de bloem, paprikapoeder en karwijzaad in de pan.
Bak al omscheppend nog 5 minuten mee.
Schep dan het vlees terug in de pan en voeg de bouillon, tomatenblokjes en laurierblaadjes toe. Roer alles goed door.
Breng het stoofvlees aan de kook en laat het vlees op laag vuur 3 uur pruttelen met het deksel op de pan. Verwijder het laatste uur het deksel zodat het stoofgerecht goed kan indikken.
Breng de goulash op smaak met peper en zout en haal voor het serveren de laurierblaadjes uit het gerecht.
Goulash
Ingrediënten
- klontje boter om in te bakken
- 800 g sukadelappen – in blokjes van 2x2cm
- 2 uien – in halve ringen
- 3 teentjes knoflook – fijngehakt
- 1 rode paprika – in blokjes
- 400 g vastkokende aardappelen – in blokjes
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl karwijzaad
- 2 el bloem
- 400 g tomatenblokjes
- 700 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- peper en zout
Instructies
- Smelt het klontje boter in een ruime pan en bak hierin het vlees rondom bruin.
- Schep het vlees uit de pan en fruit in het achtergebleven vet de ui en knoflook aan, tot de ui zacht begint te worden.
- Voeg de paprika en aardappel toe en doe ook de bloem, paprikapoeder en karwijzaad in de pan.
- Bak al omscheppend nog 5 minuten mee.
- Schep dan het vlees terug in de pan en voeg de bouillon, tomatenblokjes en laurierblaadjes toe. Roer alles goed door.
- Breng het stoofvlees aan de kook en laat het vlees op laag vuur 3 uur pruttelen met het deksel op de pan. Verwijder het laatste uur het deksel zodat het stoofgerecht goed kan indikken.
- Breng de goulash op smaak met peper en zout en haal voor het serveren de laurierblaadjes uit het gerecht.
Notities
Liever Goulash uit de slowcooker?
Heb je een slowcooker in huis? Dan kun je dit gerecht daar ook uitstekend in bereiden. Sterker nog: goulash is een ideaal slowcooker-gerecht omdat het rundvlees juist baat heeft bij een lange, rustige bereiding.
Ik zou het vlees wel eerst rondom aanbakken in een koekenpan. Hetzelfde geldt voor de ui en knoflook. Die extra stap kost je een paar minuten, maar zorgt wel voor meer smaak.
Daarna kunnen alle ingrediënten in de slowcooker. Laat de goulash op de lage stand rustig garen tot het vlees boterzacht is. Houd er rekening mee dat er in een slowcooker veel minder vocht verdampt dan in een gewone pan. Ik raad je aan de bouillon helemaal achterwege te laten en uitsluitend een bouillonblokje te gebruiken. Er komt al genoeg vocht uit het vlees en de groenten om er een stoofgerecht van te maken.
Skip ook de bloem en bindt de goulash eventueel met een maïzenapapje aan het einde, mocht het gerecht te nat zijn.
Houd 8 uur op Low of 6 uur op High aan voor boterzacht vlees.
Wat eet je erbij?
Omdat er in deze goulash al aardappelen zitten, heb je eigenlijk niet veel meer nodig. Het is een complete maaltijd uit één pan.
Ik vind het wel ontzettend lekker om er wat stevig brood bij te serveren. Daarmee kun je die rijke saus aan het einde lekker uit de pan of kom dippen.
Een frisse groene salade is ook een goede combinatie. Zeker bij een stevige stoofpot zorgt iets fris en knapperigs voor een fijne tegenhanger.
En heb je nog een restje goulash over? Dan zou ik die zeker bewaren. Zoals bij veel stoofgerechten wordt de smaak de volgende dag alleen maar lekkerder. Warm de goulash rustig op en voeg eventueel een klein scheutje bouillon toe als de saus tijdens het bewaren wat te dik is geworden.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
