Babi Pangang recept

Eén van mijn lievelingsgerechten bij de Chinees moet toch wel babi pangang zijn. Krokant varkensvlees, een zoetzure saus en frisse atjar… ik vind het echt heerlijk. Zo’n gerecht waar ik eigenlijk altijd zin in heb als we Chinees bestellen.

En het leuke is: je kunt dit dus ook gewoon thuis maken. Sterker nog, het is helemaal niet zo moeilijk als je misschien denkt. Met een paar goede ingrediënten en een beetje voorbereiding zet je een verrassend goede versie van babi pangang op tafel.

Er is alleen één kleine kanttekening: hoewel dit echt één van mijn favoriete gerechten is, eet ik het vrijwel nooit. Varkensvlees valt bij mij namelijk niet zo goed en daar reageert mijn lichaam niet fijn op. Gelukkig kun je dit gerecht ook prima maken met kip. Dan maak je eigenlijk ajam pangang. Net zo lekker, maar iets lichter en voor mij een stuk beter te verdragen.

Babi pangang zoals je het bij de Chinees kunt krijgen

Babi pangang zoals je die bij de Chinees krijgt, herken je meteen. Malse stukjes vlees met een krokant randje, overgoten met een glanzende zoetzure saus en geserveerd met atjar voor een frisse tegenhanger.

Het is echt zo’n gerecht dat draait om contrasten. Krokant en zacht, zoet en zuur, warm en fris. Juist die combinatie maakt het zo lekker en zorgt ervoor dat je blijft eten.

Wat ik zelf ook leuk vind, is om er thuis een complete “Chinees afhaal” maaltijd van te maken. Combineer de babi pangang bijvoorbeeld met bami van de Chinees, een loempia van de Chinees en natuurlijk een goede satésaus van de Chinees. Dan ben je er eigenlijk gewoon helemaal.

En zoals ik net al zei: eet je liever geen varkensvlees? Dan kun je dit gerecht ook maken met kip. Neem dan vooral ook eens een kijkje bij mijn recept voor ajam pangang, dat is echt een hele fijne variant op deze klassieker.

Bijna het belangrijkste: de saus

Als er één onderdeel is dat babi pangang echt maakt of breekt, dan is het wel de saus. Die typische zoetzure saus is namelijk waar het allemaal om draait.

De saus hoort een mooie balans te hebben tussen zoet en zuur, met daarnaast een lichte hartige ondertoon. In dit recept bereik je dat door ingrediënten zoals tomatenpuree, ketchup en suiker te combineren met citroensap en gembersiroop. Dat zorgt voor die herkenbare smaak die je ook bij de Chinees proeft.

Wat ik zelf belangrijk vind, is dat de saus niet te dun is. Hij mag best een beetje stroperig zijn, zodat hij goed aan het vlees blijft hangen. Door maïzena toe te voegen en de saus even te laten inkoken, krijg je precies die juiste structuur.

En wees vooral niet bang om te proeven en eventueel iets aan te passen. Iets meer zuur? Voeg nog een drupje citroensap toe. Iets zoeter? Dan kan er nog een klein beetje suiker bij. Zo maak je de saus helemaal naar jouw smaak.

Mocht je nou helemaal geen zin hebben om zelf aan de slag te gaan met het maken van babi pangang saus, dan vind ik de saus uit een zakje van Conimex ook altijd erg lekker. Maar dat moet je niet verder vertellen.

Babi pangang maken, stap voor stap

In principe kun je babi pangang op verschillende manieren maken. Persoonlijk vind ik het ’t lekkerst om het vlees te frituren zodat het zo’n lekker krokant randje krijgt, maar je kunt het ook garen in een koekenpan of zelfs in de oven. Het is maar net wat jij het makkelijkst vindt werken.

1. Meng de reepjes varkensfilet met alle ingrediënten voor de marinade en laat het vlees minimaal 2 uur in de koelkast marineren.

2. Verhit de olie in een koekenpan.

Laat het vlees uitlekken en frituur het vervolgens in 5 minuten gaar en krokant. Laat uitlekken op een vel keukenrol.

3. Doe voor de saus alle ingrediënten in een steelpannetje.

Roer dit goed door met een garde.

4. Breng de saus aan de kook en laat 5-10 minuten doorkoken tot de saus dikker wordt.

5. Leg de atjar in een schaaltje en verdeel hier het gefrituurde vlees overheen. Schenk de babi pangang saus over het vlees en serveer zo snel mogelijk.

Wil je dit liever in de slowcooker klaarmaken?

Hoewel babi pangang traditioneel wordt gemaakt door het vlees te bakken of frituren, kun je ook een variant maken in de slowcooker. Houd er wel rekening mee dat het resultaat anders is: je krijgt dan geen krokant vlees, maar juist heel zacht en mals vlees.

Wil je toch die richting op, dan kun je het gemarineerde vlees samen met de saus in de slowcooker doen en dit een paar uur laten garen op lage stand. Het vlees neemt dan alle smaken goed op en wordt heerlijk zacht.

De tijd die het nodig heeft, is een beetje afhankelijk van het soort vlees dat je gebruikt. Filetlapjes zijn zo klaar (2 uurtjes op Low zal genoeg zijn), terwijl varkensschouder weer wat langer de tijd nodig heeft (4 uur op Low).

Als je daarna toch nog een klein krokant randje wilt, kun je het vlees eventueel kort onder de grill leggen of nog even bakken in een pan. Het is niet helemaal hetzelfde als de klassieke versie, maar wel een lekkere en makkelijke variant.

Deze methode is vooral handig als je weinig tijd hebt om actief in de keuken te staan, maar toch zin hebt in de smaken van babi pangang.

Bewaartips

Heb je wat babi pangang over? Dan kun je dit gelukkig prima bewaren. Bewaar het vlees en de saus bij voorkeur apart van elkaar in de koelkast, in een goed afgesloten bakje. Zo blijft de structuur van het vlees het beste behouden.

In de koelkast blijft het gerecht ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Bij het opwarmen kun je het vlees weer even opbakken in een pan of kort in de oven doen, zodat het weer iets krokanter wordt.

De saus kun je gewoon rustig opwarmen in een pannetje. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als hij te dik is geworden.

Invriezen kan ook, al gaat dat meestal iets ten koste van de structuur van het vlees. De saus kun je prima invriezen; het vlees wordt na ontdooien vaak wat zachter. Nog steeds lekker, maar net even anders dan vers.

Serveer de babi pangang altijd met een flinke lepel atjar voor die frisse tegenhanger – dat maakt het gerecht echt helemaal af.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.