Crème catalana wordt vaak gezien als het Spaanse zusje van crème brûlée. En dat is niet zo gek: beide desserts hebben een romige custardbasis met een knapperig gekaramelliseerd suikerlaagje. Toch zijn er duidelijke verschillen, en juist die maken crème catalana zo bijzonder.
Dit traditionele Spaanse nagerecht is lichter en frisser van smaak, mede door het gebruik van citrus en kaneel. Het is een heerlijk dessert om een diner mee af te sluiten – zeker als je een zomerse of Spaanse sfeer wilt neerzetten.
Ik geef je verderop in het artikel een aantal suggesties voor een compleet Spaans themadiner en leg je natuurlijk precies uit hoe je Creme catalana zelf maakt. Want echt: als je liefhebber bent van crème brûlée, dan moet je deze Spaanse variant óók geprobeerd hebben.
Ingrediënten
Voor Creme catalana heb je vrijwel dezelfde ingrediënten nodig als voor het maken van crème brûlée, alleen de bereidingswijze is anders.
Men neme:
- Volle melk – dit zorgt echt voor een romigere smaak dan wanneer je magere melk gebruikt. Sommige recepten voor Creme catalana vragen ook nog om het toevoegen van room, maar in het authentieke recept hoort dit eigenlijk niet.
- kaneelstokje
- Sinaasappel- en citroenschil – zorg ervoor dat je de schil met een dunschiller eraf haalt en daarmee zo min mogelijk van de witte onderschil meeneemt. Het witte smaakt namelijk bitter en dat willen we natuurlijk niet in de Creme catalana hebben.
- eidooiers
- maïzena
- kristalsuiker
Stap voor stap Creme Catalana maken
Crème catalana maken is niet moeilijk, maar vraagt wel wat aandacht en oplettendheid.
Doe de melk in een steelpannetje en voeg hier het kaneelstokje, sinaasappelschil en citroenschil aan toe.
Verwarm de melk, maar laat niet koken. Zet het vuur uit en laat de melk 45 minuten trekken. Verwijder dan het kaneelstokje en de sinaasappelschil weer.
Verwarm de melk opnieuw.
Klop ondertussen de eidooiers met de maïzena en kristalsuiker tot een luchtig, lichtgeel beslag.
Schenk al roerend een deel van de warme melk bij de eieren en schenk daarna alles weer terug in de pan.
Verwarm de room al roerend een minuut of 5-7, tot de room dikker is geworden.
Schenk de room in de ramekins en zet deze afgedekt minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven, maar bij voorkeur een hele nacht.
Strooi vlak voor het serveren extra kristalsuiker over de Creme catalana en karameliseer dit met een brûlée brander. Serveer direct.
Wat maakt Creme Catalana anders dan Crème Brûlée?
Hoewel ze op elkaar lijken, zijn er een paar duidelijke verschillen tussen crème catalana en crème brûlée.
Zo wordt crème catalana gemaakt met melk in plaats van room, waardoor het dessert iets lichter is. Daarnaast wordt de custard niet in de oven bereid au bain-marie, maar gewoon in een pan op het fornuis. Dat maakt het iets simpeler om te maken wellicht, maar het zorgt er ook voor dat de custard sneller kans heeft om te schiften. Opletten dus!
Ook de smaak is anders: door de toevoeging van kaneel en citrus krijgt crème catalana een frisse en kruidige twist, terwijl crème brûlée vaak meer vanille-achtig en romig is.
Creme Catalana
Benodigdheden
- beslagkom
- garde
- 6 ramekins of andere schaaltjes
- brûlée brander
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 1 kaneelstokje
- 1 strip sinaasappelschil
- 2 strips citroenschil
- 6 eidooiers
- 3 el maïzena
- 250 g kristalsuiker + extra
Instructies
- Doe de melk in een steelpannetje en voeg hier het kaneelstokje, sinaasappelschil en citroenschil aan toe.
- Verwarm de melk, maar laat niet koken. Zet het vuur uit en laat de melk 45 minuten trekken. Verwijder dan het kaneelstokje en de sinaasappelschil weer.
- Verwarm de melk opnieuw.
- Klop ondertussen de eidooiers met de maïzena en kristalsuiker tot een luchtig, lichtgeel beslag.
- Schenk al roerend een deel van de warme melk bij de eieren en schenk daarna alles weer terug in de pan.
- Verwarm de room al roerend een minuut of 5-7, tot de room dikker is geworden. Laat de room NIET koken om kans op schiften te beperken.
- Schenk de room in de ramekins en zet deze afgedekt minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven, maar bij voorkeur een hele nacht.
- Strooi vlak voor het serveren extra kristalsuiker over de Creme catalana en karameliseer dit met een brûlée brander. Serveer direct.
Notities
Met deze recepten maak je er een compleet Spaans diner van
Wil je helemaal in Spaanse sferen blijven? Combineer crème catalana dan met andere Spaanse klassiekers.
Begin bijvoorbeeld met een paar kleine tapas, zoals patatas bravas of gambas pil pil. Ga daarna verder met een hoofdgerecht zoals paella of gegrilde kip met mediterrane kruiden.
Sluit af met deze crème catalana, serveer er tinto de verano bij en je hebt een compleet diner dat je even het gevoel geeft dat je op een Spaans terras zit. Simpel, smaakvol en perfect om te delen met vrienden of familie.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
