Creme Catalana
Creme catalana ken je misschien wel als het Spaanse zusje van crème brûlée. Beide toetjes lijken op elkaar, maar zijn toch wezenlijk anders. Dit is mijn Creme catalana recept.
Servings: 6 stuks
Equipment
- beslagkom
- garde
- 6 ramekins of andere schaaltjes
- brûlée brander
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 1 kaneelstokje
- 1 strip sinaasappelschil
- 2 strips citroenschil
- 6 eidooiers
- 3 el maïzena
- 250 g kristalsuiker + extra
Instructies
- Doe de melk in een steelpannetje en voeg hier het kaneelstokje, sinaasappelschil en citroenschil aan toe.
- Verwarm de melk, maar laat niet koken. Zet het vuur uit en laat de melk 45 minuten trekken. Verwijder dan het kaneelstokje en de sinaasappelschil weer.
- Verwarm de melk opnieuw.
- Klop ondertussen de eidooiers met de maïzena en kristalsuiker tot een luchtig, lichtgeel beslag.
- Schenk al roerend een deel van de warme melk bij de eieren en schenk daarna alles weer terug in de pan.
- Verwarm de room al roerend een minuut of 5-7, tot de room dikker is geworden. Laat de room NIET koken om kans op schiften te beperken.
- Schenk de room in de ramekins en zet deze afgedekt minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven, maar bij voorkeur een hele nacht.
- Strooi vlak voor het serveren extra kristalsuiker over de Creme catalana en karameliseer dit met een brûlée brander. Serveer direct.
Notities
Bewaar de Creme catalana in de koelkast zónder krokant suikerlaagje bovenop. Voeg deze pas vlak voor het serveren toe.
Schil de reepjes sinaasappelschil en citroenschil met een dunschiller van het fruit af. Zorg ervoor dat je zo min mogelijk van de witte onderschil meeneemt, dit smaakt namelijk bitter en dat is zonde van de smaak.