Geloof mij: roze tompouce maken is helemaal niet zo moeilijk. Het kost misschien iets meer tijd dan wanneer je een doosje tompoucen uit de supermarkt haalt, maar het resultaat is er dan ook naar. Knapperig bladerdeeg, romige vanilleroom met echte vanille en een lekker zoet roze glazuur: daar kan wat mij betreft geen supermarktgebak tegenop.
Een tompouce bestaat in de basis uit niet veel meer dan twee laagjes bladerdeeg met daartussen vanilleroom en bovenop gekleurd glazuur. Je hebt dus helemaal geen ingewikkelde ingrediënten of technieken nodig. Het belangrijkste is dat je de verschillende onderdelen goed laat afkoelen en de tompoucen pas op het laatst in elkaar zet.
In dit recept focussen we ons natuurlijk op de klassieke roze tompouce. Perfect voor een verjaardag, Moederdag of eigenlijk ieder moment waarop je zin hebt in zo’n heerlijk Hollands gebakje.
Ingrediënten
Een tompouce is natuurlijk niet meer of minder dan twee velletjes bladerdeeg met vanilleroom en gekleurd glazuur. Je hebt er dan ook niet hele spannende ingrediënten voor nodig.
- melk
- Vanillestokje – een vers vanillestokje geeft van die mooie zwarte spikkels en zorgt verreweg ook voor de lekkerste smaak aan de room. Heb je het niet in huis of vind je het te duur? Gebruik dan vanille-extract of een handige vanillemolen.
- custardpoeder
- kristalsuiker
- ei
- koelvers bladerdeeg
- poedersuiker
- Bietensap – dit is een natuurlijke kleurstof. Op de foto zie je (helaas) cranberrysap, omdat ik geen bietensap kon vinden. Hierdoor wordt het glazuur alsnog lekker, maar wel iets lichter van kleur. Zie de paragraaf hieronder voor alternatieve kleurstoffen.
- slagroom
Waarmee kun je het glazuur roze kleuren
Voor een mooie roze tompouce hoef je gelukkig geen speciale kleurstof in huis te halen. Ik gebruik het liefst bietensap, omdat dit een natuurlijke manier is om je glazuur mooi roze te kleuren.
Je hebt maar een klein beetje nodig: voeg het sap beetje bij beetje aan de poedersuiker toe totdat je een dik, glad glazuur hebt met de gewenste kleur. Let er wel op dat je niet te veel vloeistof toevoegt, want dan wordt het glazuur te dun en gaat het van je bladerdeeg aflopen.
Kun je geen bietensap vinden? Cranberrysap is een prima alternatief, zoals ik voor deze foto’s heb gebruikt. Het resultaat wordt daarmee wat lichter van kleur, maar nog steeds hartstikke leuk roze. Eventueel kun je ook een klein beetje roze voedingskleurstof gebruiken als je juist een heel felroze tompouce wilt maken.
Stap voor stap tompoucen maken
Tompouce maken doe je bij voorkeur niet te lang van tevoren. Hoe langer het bladerdeeg in contact staat met de vochtige vanilleroom, hoe zachter het wordt. Voor het lekkerste resultaat zet je ze daarom zo kort mogelijk voor het serveren in elkaar.
Begin met het maken van de vanilleroom zodat deze kan afkoelen. Schenk hiervoor de melk in een steelpannetje. Schraap het vanillestokje leeg en voeg het merg + het lege stokje aan de melk toe. Verwarm de melk 5 minuten.
Klop ondertussen in de beslagkom de suiker met custardpoeder en het ei op tot een glad, lichtgeel mengsel.
Schenk al kloppend de helft warme melk in de kom en schenk dit vervolgens weer terug in de pan.
Breng de vanilleroom al roerend aan de kook en kook 2 minuten door tot het dik is geworden. Laat de room volledig afkoelen in de koelkast en schep het daarna in de spuitzak.
Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte.
Leg het vel bladerdeeg tussen twee vellen bakpapier tussen de bakplaten. Schuif de bakplaten de oven in en bak het bladerdeeg in 20 minuten goudbruin en krokant.
Snijd het bladerdeeg zodra het uit de oven komt in 12 gelijke stukken en laat het daarna volledig afkoelen.
Klop voor het roze glazuur de poedersuiker met het bietensap op tot een glad glazuur.
Dip de helft van de bladerdeegplakjes in het glazuur.
Spuit de vanilleroom op de andere helft van de plakjes bladerdeeg.
Leg de geglazuurde plakjes bladerdeeg op de vanilleroom en maak de tompoucen af met een toefje slagroom.
Roze tompouce maken
Benodigdheden
- beslagkom
- garde
- 2 bakplaten met bakpapier
- spuitzak met glad spuitmondje
Ingrediënten
Vanilleroom
- 500 ml (volle) melk
- 1 vanillestokje
- 50 g kristalsuiker
- 50 g custardpoeder
- 1 ei
Bladerdeeg
- 1 vel koelvers bladerdeeg
Roze glazuur
- 100 g poedersuiker
- 1 el bietensap
Instructies
- Begin met het maken van de vanilleroom zodat deze kan afkoelen. Schenk hiervoor de melk in een steelpannetje. Schraap het vanillestokje leeg en voeg het merg + het lege stokje aan de melk toe. Verwarm de melk 5 minuten.
- Klop ondertussen in de beslagkom de suiker met custardpoeder en het ei op tot een glad, lichtgeel mengsel.
- Schenk al kloppend de helft warme melk in de kom en schenk dit vervolgens weer terug in de pan.
- Breng de vanilleroom al roerend aan de kook en kook 2 minuten door tot het dik is geworden. Laat de room volledig afkoelen in de koelkast en schep het daarna in de spuitzak.
- Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte.
- Leg het vel bladerdeeg tussen twee vellen bakpapier tussen de bakplaten. Schuif de bakplaten de oven in en bak het bladerdeeg in 20 minuten goudbruin en krokant.
- Snijd het bladerdeeg zodra het uit de oven komt in 12 gelijke stukken en laat het daarna volledig afkoelen.
- Klop voor het roze glazuur de poedersuiker met het bietensap op tot een glad glazuur.
- Dip de helft van de bladerdeegplakjes in het glazuur.
- Spuit de vanilleroom op de andere helft van de plakjes bladerdeeg.
- Leg de geglazuurde plakjes bladerdeeg op de vanilleroom en maak de tompoucen af met een toefje slagroom.
Notities
Leuke variatietips en twists
Met het basisrecept voor tompouce maken kun je natuurlijk alle kanten op. Zo hebben we op OMF inmiddels verschillende leuke varianten staan.
Voor Koningsdag kun je bijvoorbeeld kiezen voor oranje tompoucen. Deze hebben dezelfde feestelijke uitstraling als de roze variant, maar dan natuurlijk in typisch Nederlandse oranje stijl.
Geen zin om allemaal losse tompoucen te maken? Dan is tompoucecake misschien wel iets voor jou. Je krijgt daarmee alle smaken en elementen van een tompouce, maar dan in de vorm van een taart. Ideaal wanneer je meerdere mensen wilt trakteren.
Voor het Sinterklaasseizoen kun je de klassieke vanilleroom vervangen door een kruidige variant in Sinterklaastompoucen met speculaasroom. De romige vulling krijgt hierin een heerlijke speculaassmaak.
En wil je helemaal iets anders met het idee van een tompouce doen? Probeer dan eens tompoucesoezen. Hierbij worden de bekende smaken van tompouce gecombineerd met luchtige soezen. Een leuke twist én net weer even wat makkelijker te eten.
Bewaren
Zelfgemaakte tompoucen zijn helaas niet zo geschikt om lang te bewaren. Het bladerdeeg wordt door de vanilleroom namelijk vrij snel zacht en verliest daardoor die lekkere krokante structuur. Ook het glazuur wordt na verloop van tijd minder mooi.
Je kunt de verschillende onderdelen gelukkig wél heel goed afzonderlijk bewaren. De vanilleroom kun je in de koelkast bewaren, net als het glazuur. Het gebakken bladerdeeg bewaar je het liefst luchtdicht op kamertemperatuur.
Wil je de tompoucen vooraf maken? Bouw ze dan bij voorkeur zo kort mogelijk voor het serveren op. Als dat niet lukt, kun je de complete tompoucen maximaal één dag in de koelkast bewaren, maar houd er rekening mee dat het bladerdeeg dan zachter zal zijn. Voor de allerlekkerste tompouce geldt dus: bak vooruit, maar bouw pas op het laatste moment.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Er verscheen eerder een recept voor het maken van roze tompoucen in 2015. De versie die je nu hebt gelezen is de verbeterde versie daarvan.
even tellen hoe vaak je “banketbakkersroom” zei, *hihi*
ziet er heeeeeerlijk uit! ik vind ook de glazuur mooier zo dan dat vel roze uit de supermarkt :)
Wat lijkt me dit lekker! Vaak zijn ze mij te zoet, maar als je ze zelf maakt, kan je dat natuurlijk zelf bepalen :)
Ik zou dit ook wel eens zelf willen maken!
Wat zien ze er goed uit!