De zomer vraagt om eten dat een beetje licht voelt, niet te ingewikkeld is en vooral heel lekker. Gerechten die je makkelijk maakt, eventueel van tevoren kunt voorbereiden en die perfect passen bij lange avonden, etentjes in de tuin of een spontane picknick.
Voor deze roundup heb ik 16 zomer recepten verzameld die daar helemaal bij aansluiten. Van frisse fruitsalades tot iets zoets voor bij de koffie en van snelle hapjes tot gerechten die het ook goed doen tijdens een barbecue.
Frisse en lichte zomer gerechten
Op warme dagen heb je vaak geen zin in zware maaltijden. Dan zijn frisse gerechten echt ideaal. Denk aan salades met fruit, knapperige groenten en lichte dressings die alles mooi in balans brengen.
Fruitsalades doen het sowieso altijd goed. Lekker als tussendoortje, maar ook verrassend lekker als onderdeel van een maaltijd. Combineer verschillende soorten fruit met bijvoorbeeld een beetje munt, citrus of een frisse dressing en je hebt in no-time iets zomers op tafel staan.
Ook gerechten zoals verse spring rolls passen perfect in dit rijtje. Licht, fris en je kunt ze helemaal naar smaak vullen. Ideaal als lunch, lichte avondmaaltijd of zelfs als hapje tijdens een etentje.
Onze favoriete zomer recepten
Wat deze selectie zo leuk maakt, is de afwisseling. Je vindt hier niet alleen snelle en makkelijke gerechten, maar ook recepten die net even iets specialer zijn.
Of je nu iets zoekt voor een doordeweekse dag, een etentje met vrienden of een middag in het park: met deze zomer recepten kun je alle kanten op. Grote kans dat je er een paar tussen vindt die je de hele zomer door blijft maken. Er staan in ieder geval een aantal recepten tussen die bij mij ieder jaar weer terugkomen.
1. Tacobootjes met frisse zalmtartaar
Ik serveerde deze taco bootjes met zalm ooit eens als tussengerecht voor mijn verjaardagsdiner en ze vielen bij iedereen in de smaak. De zalmtartaar (of eigenlijk is het meer een zalm salade) was lekker fris dankzij groene appel, komkommer en limoensap en de krokante taco bootjes pasten er echt perféct bij.
Top klein gerechtje voor de zomer dus.
2. Courgette caprese met gegrilde halloumi
Ben je de standaard insalata caprese met tomaat en mozzarella een keertje zat, dan heb ik nu het perfecte alternatief voor je! Deze courgette caprese met halloumi is namelijk minstens net zo lekker en een stuk origineler. Gemaakt met gegrilde courgette en ik gebruikte halloumi in plaats van mozzarella. Wat mij betreft een ideaal bijgerecht voor het barbecueseizoen, al moet ik toegeven dat ik het hele bord gewoon als lunch heb leeg gegeten – haha.
3. Orzo bowl met kipshoarma
Deze orzo bowl met kipshoarma had eigenlijk een andere insteek gekregen. Het was namelijk mijn idee om een soort gezonde kapsalon te maken met orzo als basis. Maar tijdens het koken vond ik toch dat het gerecht teveel afweek van de vette kapsalon zoals wij hem kennen.
En dus werd het een orzo bowl. Minstens net zo lekker en qua uitvoering zoals ik het voor me zag hoor. Het is een lekkere lichte maaltijd geworden met neutrale smaken en lekkere gekruide kip. Een makkie om te maken op een doordeweekse dag en zowel warm als koud te eten.
4. Chimichurri
Chimichurri is zonder twijfel een van mijn favoriete salsa’s. Het is zo’n sausje dat je met een paar simpele ingrediënten maakt, maar dat uiteindelijk álles lekkerder maakt. Of je het nu serveert bij een perfect gebakken biefstuk, over warme aardappeltjes lepelt of verwerkt in een wrap: chimichurri stelt eigenlijk nooit teleur. Dit is mijn standaard chimichurri recept, het basisrecept waar ik altijd op terugval.
5. Citroentaart met blauwe bessen
Deze citroentaart met blauwe bessen schrééuwt zomer. Zowel qua looks maar zeker ook qua smaak. Met een zachte vlaai-achtige bodem en een smeuïge vulling van citroencustard, mag deze taart eigenlijk niet ontbreken op je lente- of zomerbaklijst.
Het is een heerlijk frisse taart waar je zelf nog naar hartenlust mee kunt variëren. Zo zijn wij hier in huis allemaal dol op blauwe bessen en gebruikte ik dus die. Maar voel je vrij om frambozen, aardbeien of ander rood fruit te gebruiken.
6. Passievruchtijs
Zelf ijs maken is super leuk om te doen. Of je nou een ijsmachine in huis hebt of niet. Een ultiem zomers ijsrecept moet toch wel dit passievruchtijs zijn.
Voor dit recept heb je een ijsmachine nodig, maar in het artikel leg ik je uit hoe je passievrucht ijs ook kunt maken zónder ijsmachine of met de super populaire Ninja Creami.
7. Griekse orzo salade
De Griekse orzosalade, gevuld met Griekse yoghurtdressing en knapperige groenten, is ieder jaar weer een regelrechte hit op OMF en aan mijn keukentafel. Snap ik ook, want laten we eerlijk zijn, orzo is gewoon een van die ingrediënten die je keer op keer wilt gebruiken in de keuken!
8. Frisse zomersalade met gerookte kip
Deze frisse zomersalade met gerookte kip wordt mijn go to voor de komende maanden. Het is zo’n simpel te maken salade, boordevol frisse ingrediënten en lekkere groene kruiden (uit mijn eigen tuin – wiehoooo).
De dressing maakte ik op basis van mayonaise en mosterd, mijn standaard methode voor het maken van sladressings eigenlijk. Sterker nog, de dressing voor deze salade gebruik ik altijd als ik even snel een salade in elkaar wil flansen met dingen die nog in de koelkast liggen. Het is zo’n typische altijd-goed-dressing van ingrediënten die je altijd wel in huis hebt.
9. Kruidenboter
Al járen maak ik bij iedere barbecue mijn eigen kruidenboter. Simpelweg omdat geen enkele kruidenboter uit de winkel in de buurt komt van degene die ik zelf maak en ook omdat ie-de-reen die bij ons komt eten groot fan is van mijn zelfgemaakte variant.
In dit lijstje met zomer recepten mag mijn kruidenboter dan ook niet ontbreken.
10. Pastasalade met garnalen
Geef mij een pastasalade op warme zomerdagen en je hoort me niet meer. Echt hoor, ik zou prima iedere dag een pastasalade kunnen eten voor de lunch of als avondeten.
Deze frisse pastasalade met garnalen is een echte topper voor de warme dagen. Ik gebruikte namelijk veel ingrediënten die de salade een frisse smaak geven. Griekse yoghurt, augurk, citroen, een appeltje… Lekker hoor.
11. Tostada met cajungarnalen en ananassalsa
Tortillawraps frituren is een top idee, want ze worden dan heerlijk krokant en bollen lichtjes op waardoor ze wat luchtiger worden. Dat past perfect bij deze tostada met cajungarnalen en ananassalsa. Een heerlijk fris en zomers recept dat perfect is om te serveren als uitgebreide lunch of als licht diner.
12. Watermeloensalade
Eén van mijn favoriete fruitsoorten voor de zomer is toch wel watermeloen. Als kind was ik er al dol op!
Deze watermeloensalade is iets meer aangekleed als een maaltijdsalade. De combinatie van watermeloen en feta is goud dus die heb ik gebruikt, maar ik heb het geheel wat meer opgefleurd met rucola, framboosjes en een friszure frambozenvinaigrette. Erg lekker om op tafel te zetten bij de barbecue!
13. Citroen boterkoek met witte chocolade & aardbeien
Klaar voor een ULTIEME zomerse boterkoek? Komt ‘ie dan: deze citroen boterkoek met witte chocolade en rood fruit moet je zo snel mogelijk maken.
Op echt warme dagen kun je de boterkoek het beste in de koelkast bewaren, maar laat ‘m voor het serveren op kamertemperatuur komen. Dan komen de smaken het beste tot hun recht.
14. Verse springrolls met pinda dip
Ik weet niet wat het is, vaak vind ik verse springrolls gewoon niet zo spannend en bovendien vind ik het altijd een ellende om ze te moeten rollen – haha. Deze verse springrolls met pindadip vielen echter wel onwijs in de smaak. Ik verwerkte glasnoedels in de rolletjes, gebruikte kip (broodbeleg), komkommer en frisse Romaine sla.
15. Fruitsalsa met kaneelchips
Dit bakje fruitsalsa met kaneelchips is een hartstikke lekker en zomers alternatief voor een normaal bakje chips en nog een stuk gezonder ook. Goed, het is even een karweitje om al het fruit fijn te snijden, maar het is na het snijden wel een paar dagen houdbaar in de koelkast dus je hebt direct een voorraadje. De kaneelchips maakte ik zelf in de oven en gaan perfect bij de fruitsalsa.
16. Gemarineerde tomatensalade met buffelmozzarella
Mijn favoriete smaakcombinatie is toch wel tomaat met mozzarella. Het liefst eet ik iedere dag een broodje Caprese en bij vrijwel iedere barbecue zet ik een schaaltje Caprese op tafel. Ik maakte deze gemarineerde tomatensalade met buffelmozzarella. De tomaten hebben een paar uur gemarineerd in ingrediënten als verse groene kruiden en balsamico-azijn. De marinade maakt de tomaten nog net even iets lekkerder.
Voor mij is dit een perfecte salade om op tafel te zetten tijdens de barbecue maar zelf hebben we hem gegeten met knoflookcrostini’s en gebraden kip; ook geen straf kan ik je vertellen.
Bewaar deze zomer recepten op Pinterest!
Deze zomer recepten opslaan zodat je ze altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
