Prei courgettesoep

Als je jezelf wilt verzekeren van voldoende groente inname, dan is deze prei courgettesoep een goed idee om te maken voor de lunch. Ik heb zelf nooit zoveel moeite met voldoende groenten eten op een dag, zolang ik er maar wel voor zorg dat er bij de lunch dan al iets wordt toegevoegd. Tijdens het avondeten schiet het er hier nog wel eens bij in namelijk.

Een soep recept of een lekkere salade is dan een goed idee. En aangezien we nog steeds in de koudere maanden van het jaar zitten (kom maar door met de lente alsjeblieft! Ik wil zooonnnnnn), koos ik deze keer voor een lekker soepje. Maar wees gerust: deze prei courgettesoep kun je het hele jaar door serveren.

Prei courgettesoep maken

Als er een soeprecept makkelijk is om te maken, dan is het wel courgettesoep. Of nouja, eigenlijk is iedere groentesoep een fluitje van een cent! Men neme ui en knoflook als basis, groenten naar keuze en een liter bouillon en klaar is kees. Met een staafmixer pureer je alle ingrediënten op het eind en klaar is je kommetje comfort food met groenten.

Courgettesoep maken doe ik altijd graag. Het is een vrij neutraal soepje en mijn kinderen vinden het ook altijd prima. Op deze manier weet ik zeker dat ze genoeg groenten binnen krijgen, zonder dat ik het idee heb ze te foppen.

En bovendien kun je met courgettesoep met prei ook zoveel dingen doen, waardoor je ieder keer weer een ander soepje op tafel tovert. Deze prei-courgettesoep is één variatie, maar wat denk je van Spicy Broccoli-Courgettesoep? Of de aller simpelste Courgettesoep waar alleen nog een beetje smeerkaas aan wordt toegevoegd voor een romige smaak? Voor extra pit is de Courgette-knoflooksoep weer een hele goede.

Kortom: courgettesoep met prei maken hoeft nooit saai te zijn!

Courgettesoep met prei

Deze courgettesoep met prei is net zo makkelijk om te maken als iedere andere courgettesoep. Alleen heb ik er voor extra smaak dus nog wat prei aan toegevoegd. Dat frist de soep een beetje op en hierdoor vind ik de soep zowel geschikt voor koude wintermaanden als op zonnige lentedagen.

En wist je dat prei veel gezonde stoffen en voedingsvezels bevat? Het donkergroene gedeelte bevat de meeste vitamines en mineralen, dus gebruik zeker de hele prei voor de prei-courgette soep! Ook als de prei er niet meer zo mooi uit ziet, is het prima om de groenten te verwerken in de soep. Aangezien je straks de hele soep toch gaat pureren, merk je van de minder aantrekkelijke looks toch niets meer.

Zorg er natuurlijk wel voor dat je de prei even goed wast. Er zit altijd nog wat zand verstopt tussen de bladeren en dat wil je nou weer net niét in je soep hebben.

Courgettesoep met kruidenkaas

In plaats van kookroom of slagroom voegde ik deze keer een flinke lepel roomkaas aan de soep toe. Dit zorgt voor een iets frissere smaak maar wel voor een lekker romige toevoeging. Mocht je het lekker vinden dan kun je de courgettesoep met kruidenkaas maken. Boursin bijvoorbeeld of Paturain kun je heel goed als laatste toevoegen aan de soep, vlak voordat je deze gaat pureren.

Kies voor een roomkaas met lekker veel kruiden en/of knoflook voor een laatste smaakbommetje en gebruik de rest van deze kaas om bij de soep op een stokbroodje te serveren.

Voeg de roomkaas pas aan de soep toe op het moment dat je de soep gaat pureren. Zo voorkom je dat de kaas gaat schiften en je kleine schilfertjes in de soep ziet. Dat ziet er niet zo appetijtelijk uit namelijk.

Maak de prei-courgette soep vlak voor het garneren af met lekkere extra vergine olijfolie en wat verse bieslook. Een beetje zwarte peper erover en klaar is je gezonde lunch!

Warm de soep na het bewaren in de koelkast langzaam en al roerend op in een pannetje. Zo voorkom je dat de roomkaas alsnog gaat schiften in de soep. Wil je de soep invriezen, dan kan dit ook heel goed. Ik zou er dan wel voor kiezen om de roomkaas nog even achterwege te laten en deze pas toe te voegen op het moment dat je de soep gaat opwarmen.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.