Prei-courgette soep
Mocht je nou alvast een flinke hoeveelheid groenten binnen willen krijgen, dan is een soepje altijd een goed idee! Deze prei-courgettesoep smaakt heerlijk en kun je goed bewaren en/of meenemen.
Servings: 4 personen
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
- 1 ui - grof gesneden
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 2 courgettes - in stukjes
- 200 g prei - in halve ringen
- 1 L groentebouillon
- 100 g naturel roomkaas
- peper en zout
Instructies
- Verhit een beetje olie in een soeppan en fruit hierin de ui en de knoflook aan tot de ui glazig ziet.
- Doe dan de courgettes en de prei in de pan en bak dit nog even 5 minuten mee.
- Schenk de groentebouillon in de pan en breng de soep aan de kook. Kook 20 minuten door tot de groenten helemaal zacht zijn.
- Voeg de naturel roomkaas aan de soep toe en pureer de soep met behulp van een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.