Toen ik net begon aan mijn #fitfoodmom challenge was ik op zoek naar gezonde tussendoortjes. Die zin in zoetigheid is niet van de een op de andere dag voorbij en om te voorkomen dat ik me helemaal te buiten ga aan chocolade of andere slechte dingen, heb ik graag iets zoets maar verantwoords in huis. Met nog een legio aan sinaasappels in de koelkast bedacht ik deze sinaasappel-boekweitcake met kaneel. Goed gelukt! Het jammere van boekweitmeel vind ik altijd dat de uiteindelijke baksels zo grijs uitslaan maar ach, die looks moet je dan maar even voor lief nemen. Het gaat natuurlijk om de smaak en voor een gezonde cake (ik zeg het op deze manier want niets verslaat een cake met veel boter en suiker als je het mij vraagt), is ‘ie hartstikke goed gelukt. Kwestie van alle ingrediënten mengen, in een cakevorm mikken en afbakken. Easy peasy.
Klik hier als je de video niet kunt zien
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Ingrediënten
- 200 gr boekweitmeel
- 2 tl bakpoeder
- snuf zout
- 3 eieren
- rasp van 1 sinaasappel
- sap van 1/2 sinaasappel
- 3 el honing
- 2 el zonnebloemolie
- 200 gr Griekse yoghurt
- 2 tl kaneelpoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C en vet een cakeblik goed in of bekleed hem met een vel bakpapier.
- Mik alle ingrediënten bij elkaar in een kom en spatel dit tot een klontvrij cakebeslag.
- Spatel het cakebeslag in het cakeblik en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake in het midden van de oven in 30 minuten gaar. Laat hem goed afkoelen en bewaar de cake vervolgens luchtdicht buiten de koelkast.
Broodbakmachine: intussen bak ik hem in een brede bbm (2 deeghaken) en dat gaat ook prima. Progr op 1 kg; 300 gr meel en 300 gr yoghurt; 4 eieren en 3 tl bakpoeder. Hartstikke lekker!!
NB1 Bij gebrek aan sinaasappelsap lukt het ook met slimpie sinaasappelsirooplimonade.
NB2 gewone yoghurt kan ook. Beslag stuk dunner maar komt goed bij het bakken.
Altijd lekkere cake in de vriezer dankjewel sabine
Ik heb er heel veel sinaasappelrasp bij gedaan en kurkuma voor het kleurtje. Blijkt prima samen te gaan. Lijkt eerst meer een beslag maar wordt prachtige structuur en superlekker
denk je dat het lekker zal zijn met citroensap en rasp? met mint misschien ipv kaneel?
want ik probeer eigenlijk geen sinasappels te gebruiken, citroen en kaneel is misschien geen combi. Maar heerlijk om zomaar een gezond iets van boekweit te vinden als tussendoortje. Dankjewel
Lijkt me lekker! Het is dus niet nodig om een mixer te gebruiken voor het beslag ? Gaat dat wel goed met de eieren?
Nee hoor, dat is niet nodig. Gewoon goed mengen met de spatel, dan worden de eieren ook opgenomen.
Hoi Sabine, In je vlog zie ik zo’n super handige rasp. Mag ik vragen waar je die vandaan hebt?
Dat is een rasp van Microplane. Fijnste raspen die er zijn!
Grijs? Ik klikte omdat ik dacht: “He dat ziet er lekker uit! Is vast iets van een kruidkoek!”. Chill zo’n gezond tussendoortje! Deze onthoud ik!
Wat een leuk recept en lekker gezond.
Ook fijn dat de cake on de vriezer kan!
Bewwarbaarhdid: De volg keer doe ik ook een deel in de vriezer want met het hete weer ging de cake na een week schimmelen.
Ik denk dat alle zelf gebakken cakes na een week wel gaan schimmelen hoor ;)
Oh wauw, dit lijkt me zo lekker, ik ga deze snel proberen!
Oh yes, wat heerlijk! Ik ben een sucker voor alles met een sinaasappelsmaakje, dus deze cake klinkt perfect. Ik ben heel benieuwd naar het resultaat, want alles wat ik tot nu toe met boekweitmeel maakte werd veel te droog en compact :(