Ben je nog op zoek naar een lekkere dip voor de zomer? Dan heb je met labneh een absolute topper te pakken. Deze romige, frisse dip is eigenlijk een soort hartige hangop, als ik het zo mag noemen – want ik denk dan eigenlijk altijd alleen maar aan een zoet toetje, en wordt veel gegeten in de Midden-Oosterse keuken.
Labneh is heerlijk bij vers platbrood, als onderdeel van een mezze, of gewoon als frisse tegenhanger bij gegrilde gerechten. Ik maakte ‘m extra lekker met een topping van nootjes en verse kruiden. Simpel, maar zó smaakvol.
Wat is Labneh?
Labneh is uitgelekte yoghurt, waardoor je een dikke, romige en lichtzure spread krijgt. Door yoghurt uit te laten lekken verliest het vocht (de wei), en wat overblijft is een geconcentreerde, volle massa met een zachte structuur.
De smaak is fris en licht zout, en de textuur zit ergens tussen kwark en roomkaas in – afhankelijk van hoe lang je de yoghurt laat uitlekken. Het is een perfect voorbeeld van hoe je met minimale ingrediënten toch iets bijzonders op tafel zet.
Wissel het bijvoorbeeld af met opgeklopte feta, hummus of baba ganoush. Zit allemaal een beetje in hetzelfde straatje vind ik en is mega lekker zo bij elkaar.
Stap voor stap Labneh maken
Labneh maken is verrassend eenvoudig. Je hebt alleen goede, volle yoghurt en een beetje zout nodig. Door dit mengsel in een doek te laten uitlekken in de koelkast, ontstaat vanzelf die kenmerkende dikke structuur.
Het is vooral een kwestie van geduld: de koelkast doet het werk voor je. Na een paar uur heb je al een smeuïge labneh, maar laat je het langer staan, dan wordt de structuur steeds steviger.
Plaat de zeef op een kom en leg de theedoek of kaasdoek in de zeef.
Roer de Griekse yoghurt en het zout door elkaar.
Schep de gezouten yoghurt in de theedoek en knoop de theedoek dicht.
Laat de yoghurt minimaal 4 uur in de koelkast uitlekken.
Schep na het uitlekken de labneh op een bord.
Rooster de pijnboompitjes en meng deze met de pistache.
Sprenkel extra vergine olijfolie over de labneh en verdeel de nootjes en groene kruiden er overheen.
Serveer direct of bewaar in de koelkast.
Top tips voor de beste Labneh
De uitlektijd is bepalend voor de uiteindelijke structuur van je labneh. Na ongeveer 4 uur is deze nog lekker zacht en goed smeerbaar – ideaal als dip. Zo vind ik hem persoonlijk het lekkerst, maar je kunt nog wat langer doorgaan als je dit zou willen. Laat je de yoghurt een hele nacht uitlekken, dan wordt de labneh veel steviger en kun je het bijna vergelijken met een stevige roomkaas.
Een handige tip: je hebt niet per se een kaasdoek nodig. Een schone theedoek werkt net zo goed. Zorg er wel voor dat de doek schoon is en geen wasmiddelgeur heeft of is gewassen met wasverzachter, zodat dit niet de smaak van de Labneh beïnvloedt.
Gebruik daarnaast altijd volle (Griekse) yoghurt met minimaal 10% vet. Dit zorgt voor die rijke, romige structuur waar labneh om bekend staat. Met magere yoghurt krijg je dat simpelweg niet zo goed voor elkaar.
Labneh
Benodigdheden
- Ruime kom
- zeef
- theedoek of kaasdoek
Ingrediënten
- 500 g Griekse yoghurt (10% vet)
- 1/2 tl zout
Toppings
- 2 el extra vergine olijfolie
- 2 el pijnboompitjes
- 2 el pistache
- 1 el verse munt – fijngehakt
- 1 el verse dille – fijngehakt
- 1 el verse peterselie – fijngehakt
Instructies
- Plaats de zeef op een kom en leg de theedoek of kaasdoek in de zeef.
- Roer de Griekse yoghurt en het zout door elkaar.
- Schep de gezouten yoghurt in de theedoek en knoop de theedoek dicht.
- Laat de yoghurt minimaal 4 uur in de koelkast uitlekken.
- Schep na het uitlekken de labneh op een bord.
- Rooster de pijnboompitjes en meng deze met de pistache.
- Sprenkel extra vergine olijfolie over de labneh en verdeel de nootjes en groene kruiden er overheen.
- Serveer direct of bewaar in de koelkast.
Notities
Andere variaties en lekkere toppings
Labneh is een perfecte basis om mee te variëren. Je kunt het zo simpel of uitgebreid maken als je zelf wilt.
Mijn favoriete topping is een combinatie van olijfolie, geroosterde pijnboompitjes, pistache en verse kruiden zoals munt, dille en peterselie.
Maar je kunt ook andere kanten op. Denk bijvoorbeeld aan:
- een snufje za’atar voor een kruidige twist. Za’Atar is een kruidenmix die vaak bestaat uit oregano, sesamzaad en sumac;
- geroosterde groenten – denk aan aubergine, maar ook paprika of gepofte tomaatjes;
- chili-olie voor wat pit – extra lekker als je dit combineert met een beetje honing;
- of juist honing en noten voor een zoet-hartige variant.
Heb je de labneh extra lang laten uitlekken? Dan kun je er zelfs kleine balletjes van rollen en deze in olijfolie bewaren – heerlijk als onderdeel van een borrelplank. Doe dit dan in een schone weckpot, dan blijft het best een poosje goed. Ook leuk om cadeau te geven trouwens.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
