Een van mijn favoriete gerechten van de Chinees of het wokrestaurant is Kip in zwarte bonensaus.
Mijn versie van kip in zwarte bonensaus is ongelofelijk makkelijk om te maken. Je hebt er slechts een handvol ingrediënten voor nodig en je kunt binnen een kwartier aan tafel. Daarnaast is het ook totaal geen pittig gerecht, dus ook voor kindjes is dit geschikt.
Mits je ze zover krijgt om grove stukken groenten te eten uiteraard. Dat lukt bij die van ons nog niet altijd…
Wat betreft die groenten trouwens: daar kun je nog veel meer van toevoegen hè. Ik gebruik het liefst paprika en ui, maar boontjes, shiitake of andere paddenstoelen of een handvol taugé kunnen ook heel goed aan dit gerecht worden toegevoegd.
Aziatische ingrediënten in dit wokgerecht
Voor dit gerecht moet je wel even langs de toko, ik gebruik namelijk Shoaxing wine. Shaoxing wine is een Chinese rijstwijn uit de regio Shaoxing, gemaakt van gefermenteerde rijst.
Bij toko’s zijn relatief kleine flesjes te koop en eenmaal open gaan ze heel lang mee, dus je kunt de fles gerust in je voorraadkast laten staan. Het is een hele fijne basis voor dip- en woksauzen en hier op OMF zul je het me regelmatig zien gebruiken.
Grotere supermarkten verkopen tegenwoordig ook wel flesjes trouwens. Ik heb het bij Albert Heijn XL en bij Jumbo al eens zien staan. Hulde aan de steeds meer geaccepteerde Aziatische recepten in ons land – haha!
Mocht je nou écht geen zin hebben om even naar de Aziatische supermarkt te rijden, dan kun je eventueel droge sherry gebruiken als alternatief óf kiezen voor Mirin, een Japanse rijstwijn die iets zoeter is van smaak. Mirin is wel gewoon te koop in de supermarkt; je vindt het vaak in het sushi-schap.
In Toko buys: mijn favorieten, vind je een overzicht van alle ingrediënten die ik steevast bij de Aziatische supermarkt koop. Mocht je dan toch een tripje plannen naar de toko, lees dat artikel dan van tevoren en voeg wat lekkere dingen toe aan je boodschappenlijst.
Liever iets anders dan Kip in zwarte bonensaus?
In dit recept heb ik kippendijen gebruikt als proteïne, maar dit ingrediënt laat zich heel makkelijk vervangen door andere soorten vlees als je dat lekkerder vindt.
Zo maakte ik al eens een soortgelijk recept met krokant gefrituurde plakjes varkenshaas. Ook héél lekker.
En mocht je niet zo van het varkensvlees zijn, dan kun je dunne plakjes ossenhaas wellicht waarderen. Voeg deze wel pas op het allerlaatste moment aan de andere ingrediënten toe; anders wordt het vlees taai. En dat wil je natuurlijk niet!
Voor de vega optie is tofu een hele goede keuze. Gebruik dan firm tofu, de stevigere variant die je goed kunt wokken. Laat de tofu goed uitlekken voordat je deze snijdt, zo voorkom je dat het gerecht te nat wordt.
Gefermenteerde zwarte bonen
Zwarte bonensaus wordt niet gemaakt van gewone zwarte bonen uit blik, maar van gefermenteerde zwarte bonen. Ook deze kun je vinden bij de toko.
Zelf heb ik een potje van Lee Kum Kee gebruikt, hoera – deze is wel te koop bij Albert Heijn!, waar al knoflook aan toe is gevoegd. Vandaar dat je geen knoflook terugziet in mijn recept.
Mocht je een potje gefermenteerde zwarte bonen bij de toko kopen waar nog geen knoflook aan toe is gevoegd, gebruik dan twee of drie teentjes in het recept hieronder.
Houd er wel rekening mee dat zwarte bonensaus behoorlijk zout is van smaak. Ik voeg nog wat oestersaus (ook een beetje zoutig) toe voor meer umami in het gerecht, maar laat zout, sojasaus of vissaus verder achterwege. Anders heb je de rest van de avond en nacht dorst.
Inmiddels heb ik al veel meer gerechten met zwarte bonensaus gemaakt en die zijn stuk voor stuk aanraders. Hierdoor is de zwarte bonensaus van Lee Kum Kee eigenlijk vast onderdeel geworden van mijn voorraadkast.
Eenmaal geopend bewaar ik het potje altijd in de koelkast, daar blijft het heel lang goed.
Vind je dit nou een lekker recept en ben je dol op snelle wokmaaltijden? Dan vind je deze recepten misschien ook lekker!
- Zwarte peperkip
- Zwarte pepernoedels met biefstuk en broccoli
- Chow Mein met kip en biefstuk
- Kip cashew uit de slowcooker
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Kip in zwarte bonensaus
Ingrediënten
Voor de kip:
- 400 g kippendijen – in blokjes
- 1 el sojasaus
- 2 el maizena
En verder:
- 1 gele paprika – in grove stukken
- 1 rode paprika – in grove stukken
- 1 ui – in grove stukken
- 100 g shiitake
- 1 tl gemberpasta
- 3 el zwarte bonen-knoflooksaus – bijv. van Lee Kum Kee
- 2 el oestersaus
- 1 el Shaoxing wine
- 75 ml water
Instructies
- Doe de kip in een kom en voeg hier de sojasaus aan toe. Schep even goed om.
- Doe dan ook de maizena in de kom en schep nogmaals om tot de kip is voorzien van een poederig laagje.
- Verhit een lepel olie in een wok en wok hierin de kip op hoog vuur goudbruin.
- Voeg beide kleuren paprika, de ui en shiitake toe aan de kip en wok mee tot de paprika zacht begint te worden.
- Schep de kip en de groenten even uit de pan.
- Doe de gemberpasta, zwarte bonen-knoflooksaus, oestersaus, Shaoxing wine en het water in de wok en roer dit even goed door tot een egale saus.
- Schep de kip en groenten weer terug in de pan en wok nog een paar minuten door tot alles is voorzien van een laagje zwarte bonensaus en de saus wat dikker is geworden.
- Serveer het wokgerecht met gekookte rijst.
Dag Sabine,
Al lang was ik het van plan maar nu MOET het… Vanavond dit recept gegeten: HEERLIJK! En dan te bedenken dat ik alle kookboeken van Fuchsia Dunlop heb en er echt heeeeel veel uit gekookt heb. Dankjewel.
Wat me nu ook echt van het hart moet…, ik heb het al eerder aan je geschreven toen je net moeder was geworden van Vic: ik vind je een geweldige moeder. Ik bewonder je om wat je doet en toch trouw blijft aan jezelf, blijft zoeken (en vinden) wat jou in balans houdt. En dan de studie… Zelf ben in 68 jaar oud en pas sinds een jaar of 8 weer aan de studie: Geschiedenis, Cultuur en Archeologie van het Midden Oosten en daarnaast ga ik het zevende jaar in van Klassiek Hebreeuws. Ik heb geen gezin met kinderen (maar wel kleinkinderen) en ik kom al tijd tekort! Je bent een prachtmens en ik hoop van harte dat je dit welgemeende compliment in ontvangst neemt.
Hartelijke groet,
Francien
Hoi Francien, wat leuk dat het gerecht zo in de smaak is gevallen! En bedankt voor je ontzettend lieve compliment, vind het echt heel fijn om te horen.
En wauw, wat tof dat jij ook (weer) aan het studeren bent; lijkt me heel interessant. Ik heb geschiedenis/cultuur ook altijd al heel interessant gevonden. Veel succes en plezier ermee!
Hoi Sabine, het water loopt in onze mond bij het lezen en zien van het gerecht. Geregeld eten we dit bij de TOKO en willen het daarom thuis ook eens proberen. Aangezien het zeer helder omschreven is, moet dat zeker lukken. Onze vraag: is het gerecht voor 4 personen? Groet, Maurice en Nathalie
Het recept is voor 3 – 4 personen. 3 personen als je grote eters hebt/bent ;-)
Wat een heerlijk gerecht! Eenvoudig en toch geweldig lekker! Dankjewel!
Wat fijn dat ‘ie in de smaak viel!
Heerlijk gegeten en ook snel klaar! Een topper, ook lekker voor de kleinkinderen
Stond al een poos op mijn lijstje maar vanavond gemaakt, echt super lekker!! Bedankt voor het recept :)
Wat fijn dat het lekker was! :-)
Die shiitake hou je die heel of gaan die ook in stukjes erdoor
Wat je zelf wil! Ik hou kleine exemplaren vaak heel, de grote scheur ik in grove stukken.
Hoi Sabine,
Dit lijkt mij heerlijk en staat dus op het menu voor morgen !
Nu is het zo dat ze de Shaoxing wine hier niet in de winkel verkopen.
Kan ik die vervangen voor bijvoorbeeld mirin of iets anders ?
Hmm, het laat zich niet echt goed vervangen behalve door droge sherry eigenlijk. Als je het niet hebt/kunt vinden dan zou ik het helemaal weglaten.
Bedankt voor jou reactie!
Dan ga ik het helemaal weglaten.
Hoi. Boven het recept staat dat je het wel kan vervangen door mirin
Vanavond dit recept gekookt. Overheerlijk
Vanavond dit recept gemaakt, het was echt super lekker!!
Fijn!